มีสูตรหมักเล็กน้อยสำหรับซี่โครงหมู ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของรสชาติและวิธีการปรุงอาหารที่เลือกโดยผู้ปรุงอาหาร (ซี่โครงสามารถทอดตุ๋นหรืออบในเตาอบ)
เลือกสูตรของคุณ
สูตรน้ำดองที่หลากหลายสำหรับซี่โครงหมูสามารถทำสิ่งที่แปลกใหม่ ในความเป็นจริงในทุกประเทศที่มีการปรุงอาหารหมูมีทางเลือกที่แตกต่างกันสำหรับการเตรียมดอง แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือการหมักและซอสอเมริกัน, เอเชีย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไทยและจีน) หมักและผสมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูไวน์ยุโรป
สำหรับการอบหรือการทอดซี่โครงหมูควรใช้หมักที่สร้างกรอบ (ซอสที่ประกอบด้วยน้ำตาลน้ำผึ้ง ฯลฯ) ส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรเหมาะสำหรับการต้มตุ๋น
ค่อนข้างแปลกสำหรับอาหารรัสเซีย แต่ในเวลาเดียวกันราคาไม่แพงสำหรับทุกคนเป็นน้ำดองที่ทำจากส่วนผสมของหอยนางรมและซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศ ในการจัดเตรียมซี่โครงหมู 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้ซอสหอยนางรม 10 ช้อนโต๊ะและซอสถั่วเหลือง 5 ช้อนโต๊ะ (ควรใช้ซอสแบบดั้งเดิมโดยไม่มีการปรุงแต่ง) พริกไทยดำหยาบกระเทียม 3-4 กลีบ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในสูตรนี้เนื่องจากซอสถั่วเหลืองให้เนื้อรสเค็มนุ่ม
กระเทียมจะต้องสับละเอียดและผสมกับส่วนผสมที่เหลือจากนั้นให้หมักทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีแล้วใส่ซี่โครงลงไป 1-2 ชั่วโมง น้ำดองดังกล่าวไม่เพียง แต่ให้ความหวานและรสเปรี้ยวแบบดั้งเดิมให้กับเนื้อสัตว์ในเอเชียเท่านั้น แต่ยังช่วยให้สามารถหุ้มด้วยเปลือกที่สวยงามกรอบระหว่างการทอดหรือการอบ
เนื้อสัตว์มีความสวยงามและอร่อยเมื่อปรุงด้วยมัสตาร์ดและน้ำผึ้งดอง ในการจัดเตรียมองค์ประกอบดังกล่าวสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้มัสตาร์ด 3-4 ช้อนชา, น้ำผึ้ง 3 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทยป่น (พริกหรือพริกขี้หนู) เพื่อลิ้มรส ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมเคลือบด้วยซี่โครงและทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง มัสตาร์ดจะเพิ่มเครื่องเทศลงในจานน้ำผึ้งและพริกแดง - รสชาติและเปลือกโลกที่มีความกรอบ
แฟน ๆ ของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรวองซ์) จะประทับใจกับสูตรหมักด้วยโรสแมรี่และโหระพา สูตรเต็มมีดังนี้: น้ำมันมะกอก 50 มล., โรสแมรี่สด 3-4 ก้านหรือโรสแมรี่แห้งและโหระพาเพื่อลิ้มรสกระเทียม 5 กลีบ, พริกไทยดำและเกลือในปริมาณที่ต้องการ จำนวนส่วนผสมนี้เพียงพอสำหรับซี่โครงหมู 1-1.5 กิโลกรัม
กระเทียมจะต้องบดหรือสับละเอียดผสมกับทุกอย่างอื่น นอกจากนี้คุณสามารถปล่อยให้หมักในรูปแบบดั้งเดิมหรือเอาชนะในเครื่องปั่นจนเนียนแล้ววางบนซี่โครงและวางค้างคืนในที่เย็น โรสแมรี่และน้ำมันมะกอกให้เนื้อรสเผ็ดเล็กน้อยและช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารฝรั่งเศสจริง ๆ ที่บ้าน
น้ำส้มสายชูในน้ำหมัก (แอปเปิ้ลโต๊ะหรือไวน์) มีผลเสียต่อเส้นใยเนื้อดังนั้นใช้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง
หมักที่ง่ายที่สุดที่รู้จักในรัสเซียคือส่วนผสมของหัวหอม, กระเทียมและน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตามมักใช้น้ำส้มสายชูทำให้เส้นใยเนื้อแข็งเกินไปดังนั้นคุณไม่ควรเก็บซี่โครงไว้ในน้ำหมักนานกว่า 40-60 นาที หากมีการวางแผนทำบาร์บีคิวในวันถัดไปควรใช้ส่วนประกอบนี้: หัวหอม 1-2 ชิ้นสับเป็นวงแหวนกระเทียม 1 หัวเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและไวน์แดง 1 ถ้วย (200 มล.) ไวน์จะทำให้เนื้อสัตว์มีรสชาติ "ดอง" จากนั้นหัวหอมและกระเทียมจากนั้นสามารถนำไปทอดหรืออบเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยให้กับซี่โครง