ประโยชน์ของนมพาสเจอร์ไรส์ มูลค่าผลิตภัณฑ์อายุการเก็บรักษา

ไม่ว่าโรแมนติกจะวาดเสน่ห์ของนมสด แต่ก็เชื่อว่านมพาสเจอร์ไรส์นั้นมีข้อดีหลายประการมากกว่า "ดิบ" สด มีเหตุผลหลายประการสำหรับเรื่องนี้

เลือกสูตรของคุณ

ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์นมจะร้อนถึง 60-80 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง มีหลายเหตุผลสำหรับกระบวนการนี้

จำไว้ว่าวัวเป็นสิ่งมีชีวิตที่สามารถป่วยได้ โรคเหล่านี้สามารถส่งไปยังนมและรวมกับมันเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ การรักษาความร้อนกำจัดอันตรายนี้เนื่องจากทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมด (ตัวอย่างเช่นสิ่งที่อาจทำให้เกิดอาหารไม่ย่อยหรือเชื้อ Salmonellosis)

นอกจากนี้มันเป็นช่วงอุณหภูมิ (60-80 องศา) ที่ช่วยให้คุณทำลายเชื้อโรคและจุลินทรีย์ทั้งหมดที่รับผิดชอบในการหมักนมดังนั้นนมพาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้นานกว่าดิบ อย่างไรก็ตามมันต้องใช้อุณหภูมิที่ลดลงและยังคงความสดของมันเพียงระยะเวลาสั้น ๆ (3-5 วัน) เพราะสปอร์ยังคงอยู่ในสถานะที่ทำงานได้และเมื่อเวลาผ่านไปภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยเริ่มพัฒนา - แล้วนมเปรี้ยว

กระบวนการเปรี้ยวนี้ช้ากว่ามากในระหว่างการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงพิเศษ (เมื่อนมอุ่นที่อุณหภูมิ 135-150 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2-3 วินาทีจากนั้นเย็นทันทีถึง 4-5 องศา) อย่างไรก็ตามนมดังกล่าวสามารถเก็บรักษาได้ตั้งแต่ 6 สัปดาห์ถึง 6 เดือนและจะสูญเสียไปในการพาสเจอร์ไรส์

สิ่งนี้คือเมื่อความร้อนถึง 60-80 องศาในนมสารที่มีประโยชน์เอนไซม์โปรตีนและน้ำตาลจะถูกเก็บรักษาไว้และคุณสมบัติรสชาติยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ในระหว่างการพาสเจอไรซ์พิเศษสารที่มีประโยชน์มากมาย (กรดโฟลิควิตามินบี 1, บี 12, ซี) ถูกทำลายบางส่วน และถึงแม้ว่ารสชาติของนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บรักษาไว้ แต่บางคนเรียกมันว่า "เทียม" เพราะร่างกายได้รับประโยชน์จากมันน้อยกว่ามาก

สำหรับการเตรียมคาปูชิโน่จะใช้นมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้นเนื่องจากการก่อตัวของโฟมโปรตีนเป็นสิ่งสำคัญซึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน

ดังนั้นถ้าคุณพยายามที่จะกินอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดจะดีกว่าที่จะไม่ซื้อนมที่มีอายุการเก็บรักษานาน มันมีทั้งแบบพาสเจอร์ไรส์พิเศษ (นั่นคือมีชุดของสารอาหารขั้นต่ำ) หรือสารกันบูดเทียมถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของมันหรือมันเป็นผงสมบูรณ์สร้างขึ้นใหม่ เลือกนมที่มีอายุการเก็บสั้น

ข้อดีอีกอย่างของกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์คือสามารถทำเองที่บ้านได้ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถวางนมในน้ำต้มก่อน ดังนั้นหากคุณซื้อนมหมู่บ้านคุณสามารถดำเนินการได้อย่างอิสระ ต้มนมพาสเจอร์ไรส์โดยไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป

ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ 99% ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะถูกทำลายไม่รวมสปอร์

อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าถ้านมพาสเจอร์ไรส์ถูกปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ซ้ำ ๆ มันจะเสื่อมสภาพเร็วกว่าดิบและกลายเป็นรสขม มีคำเตือนอีกอย่างคือถ้านมถูกเก็บอย่างไม่ถูกต้องที่อุณหภูมิสูงกว่า 9-10 องศาจะมีการผลิตจุลินทรีย์ที่ทนความร้อน แล้วกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ก็ไร้ประโยชน์