ปลาแห้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์เย็นในฤดูร้อนอย่างไรก็ตามในร้านค้ามันเป็นไปไม่ได้เสมอที่จะซื้อสินค้าที่มีคุณภาพและอร่อยจริงๆ ดังนั้นปลามักจะถูกทำให้แห้งที่บ้านส่งผลให้มีของว่างที่อร่อยและสดใหม่ - อย่างไรก็ตามในการเตรียมการคุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานบางประการ
เลือกสูตรของคุณ
การเตรียมการสำหรับการอบแห้ง
ในการเตรียมปลาสำหรับการอบแห้งให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นและอุ้มไส้เบา ๆ จากนั้นวางลงในชามพลาสติกหรือเคลือบฟัน (อย่าใช้ภาชนะโลหะ) ปิดฝาก้นจานไว้ล่วงหน้าด้วยเกลือหยาบประมาณ 2-3 มิลลิเมตรและวางซากปลาในชั้นที่มีความหนาแน่นสูง - หน้าท้องถึงหน้าท้อง, หางไปจนถึงหัว โรยชั้นแรกของปลาด้วยเกลือจำนวนมากและวางบนปลาแถวที่สอง - ในขณะที่ชั้นปลาสุดท้ายควรได้รับการปกคลุมด้วยเกลืออย่างสมบูรณ์ เมื่อปลาเค็มทุกตัวแล้วปิดฝาจานด้วยเส้นผ่าศูนย์กลางที่เล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานเล็กน้อย
เพื่อให้ซากแห้งในอนาคตมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษให้ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศหลาย ๆ อย่างระหว่างเลเยอร์ที่เหมาะสมสำหรับปลา
วางน้ำหนักที่มีน้ำหนักมากถึงสองกิโลกรัมบนฝาของจานแล้ววางปลาเค็มไว้ในที่เย็นและมืด - ตัวอย่างเช่นในห้องใต้ดินหรือบนชั้นล่างของตู้เย็น ปล่อยให้ปลาอยู่ที่นั่นเป็นเวลาสามวันแล้วนำออกจากจานแล้วล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นจากเมือกและเกลือ หากคุณต้องการได้รับขนมขบเคี้ยวเค็มเล็กน้อยล้างปลาประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อให้น้ำแก้วเป็นไปตามธรรมชาติ หลังจากนั้นให้เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษและไปยังกระบวนการอบแห้งโดยตรง
ปลาแห้ง
ในการทำให้ปลาที่เตรียมไว้แห้งใช้สายเบ็ดเชือกคลิปหนีบกระดาษหรือตะขอที่ทำจากลวดเหล็กยืดหยุ่นในรูปของตัวอักษร Z ผ่านเชือกหรือตะขอผ่านริมฝีปากล่างหรือดวงตาของปลา - เพื่อให้ไขมันภายในทั้งหมดยังคงอยู่ภายใน เป็นผลให้ขนมขบเคี้ยวที่แห้งจะกลายเป็นนุ่มและฉ่ำมากขึ้นและไม่ยากอย่างเดียว การแขวนซากทั้งหมดแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกตัวอย่างเช่นในอพาร์ทเมนต์ในเมืองคุณสามารถทำให้ปลาของคุณแห้งบนระเบียงและในบ้านชนบททางออกที่ดีคือป่าหรือสวน ในเวลาเดียวกันออกไปเที่ยวปลาในสภาพอากาศที่แห้งและอบอุ่นเท่านั้นเนื่องจากการตกตะกอนและความชื้นสูงจะทำให้อิ่มตัวด้วยความชื้นและแช่แข็ง
อย่าทำให้ปลาแห้งบนระเบียงหากซักผ้าที่แขวนอยู่บนนั้นมันจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นคาวที่จะออกมาจากอากาศเป็นเวลานาน
โดยปกติแล้วปลาจะแห้งในเชิงคุณภาพภายในห้าถึงเก้าวันอย่างไรก็ตามหากต้องการกระบวนการนี้สามารถเร่งได้อย่างมีนัยสำคัญ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แขวนปลาไว้เหนือเตาแก๊สที่ความสูงอย่างน้อย 80 เซนติเมตรจากเตา - ถ้าคุณวางไว้ต่ำกว่าปลาจะต้มและสูญเสียรสชาติที่ได้จากกระบวนการเค็ม เมื่อใช้วิธีนี้คุณจะได้ปลาแห้งแสนอร่อยในเวลาเพียงไม่กี่วัน - ห่อขนมเสร็จแล้วในฟิล์มกระดาษแก้วแล้ววางไว้บนชั้นกลางหรือล่างของตู้เย็น มันสามารถเก็บไว้ที่นั่นได้สักพัก - สิ่งสำคัญคืออย่าเก็บไว้ในช่องแช่แข็งซึ่งปลาจะหยุดและแช่ในความชื้นเยือกแข็งหลังจากนั้นเบียร์จะมีของว่างมากปานกลาง