ทำไมของเหลวแยม

ในการทำให้แยมข้นคุณต้องปรุงอาหารในเวลาไม่กี่นาทีและการปรุงผลไม้แต่ละชนิดควรใช้เวลา อย่างไรก็ตามเมื่อการปรุงอาหารติดขัดเราไม่สามารถพึ่งพาตัวชี้วัดชั่วคราวได้เพียงเพราะปัจจัยหลายอย่าง (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเวลาเก็บเกี่ยวและความสุกของผลไม้) สามารถเพิ่มหรือลดการปรุงได้อย่างมีนัยสำคัญ

เลือกสูตรของคุณ

ทำไมสตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, บลูเบอร์รี่แยมเหลว?

แยมจากผลเบอร์รี่เหล่านี้สามารถกลายเป็นของเหลวได้หลายสาเหตุ แต่ที่สำคัญที่สุดคือการปรุงผลไม้ไม่เพียงพอ เพื่อให้ได้เชอร์รี่หนาสตรอเบอร์รี่หรือแยมบลูเบอร์รี่ของหวานจะต้องทำอาหารหลังจากต้มประมาณ 25-30 นาทีและใช้จานกว้างเป็นพิเศษในการปรุงอาหารเพื่อให้น้ำระเหยออกมามากเกินไป ใช่การต้มผลไม้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจะขโมยผลเบอร์รี่ของวิตามินเกือบทั้งหมด แต่หากไม่มีการใช้สารก่อเจลเพิ่มเติมจะไม่สามารถทำให้แยมหนาได้อีกทางหนึ่ง

ดังนั้นหากมีความจำเป็นต้องปรุงอาหารไม่เพียง แต่แยมที่หนาเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยในกรณีนี้เมื่อปรุงผลไม้คุณควรเพิ่มน้ำผลไม้ของเบอร์รี่อาโรเนีย ต้องขอบคุณเพกตินซึ่งมีมากในน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่เหล่านี้แยมจะต้องต้มให้น้อยลง ตัวอย่างเช่นน้ำผลไม้ 100 มล. ต่อผลเบอร์รี่ช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารลงเกือบครึ่ง

นอกจากนี้ปัจจัยสำคัญที่ทำให้แยมกลายเป็นของเหลวคือการใช้ผลไม้สุก (มีน้ำผลไม้ในผลเบอร์รี่มากขึ้น) การขาดการอบแห้งของผลเบอร์รี่หลังจากล้าง ดังนั้นเพื่อให้แยมมีความหนาปานกลางคุณควรใช้ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกซึ่งถือรูปร่างได้ดีและแห้งสนิท นั่นคือถ้าเก็บผลเบอร์รี่ที่เกิดขึ้นในสายฝนหรือผลไม้ถูกล้างแล้วพวกเขาจะต้องแห้งก่อนปรุงอาหาร: ใส่ในชั้นบาง ๆ บนผ้าขนหนู / แผ่นอบและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในห้องออกอากาศ