เกี่ยวกับแฮร์ริ่ง: ประวัติศาสตร์รัสเซียเอกอัครราชทูตเนเธอร์แลนด์จานล่าสุด

เมื่อถึงศตวรรษที่ 19 ปลาเฮอริ่งกลายเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารของชาวซาร์แห่งรัสเซีย ในช่วงเวลาของ Nicholas I โดยวิธีการในพอร์ตของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมันเป็นไปได้ที่จะเลือกสินค้าที่มีคุณภาพ / ราคาที่เหมาะสมในถังแฮร์ริ่งจำนวนมาก

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• ส่วนผสม:

• •เนื้อปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• •แครอทต้มสุก - 2 ชิ้น;
• •ชีสแปรรูป - 2 ชิ้น;
• •เนย - 200 กรัม

• ในการส่ง:

• •ขนมปังขาว - 18 ชิ้น
• •ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• •คาเวียร์สีแดง - 80 กรัม
• วัสดุถูกจัดทำขึ้นโดยการสนับสนุนของ Wilkin - สูตรอาหารและบรรยากาศที่เต็มไปด้วยอารมณ์

• หากคุณต้องการความหลากหลายมากกว่าการเปรียบเทียบปลาเฮอริ่งเค็มที่แตกต่างกันในบางฤดูกาลลองทำอาหารโดยใช้ปลาตัวนี้ - ไม่ใช่แค่แฮร์ริ่งภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์, เนื้อบดแบบดั้งเดิม / ปรัสเซียน, ปลาเฮอริ่งม้วน เป้าหมายนี้เรียบง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้

• ในปี 1793 มีการนำเข้ารูปี 246, 000 รูเบิลไปยังรัสเซียจากต่างประเทศซึ่ง 93% ได้รับการจัดสรรให้แฮร์ริ่ง ค่าใช้จ่ายของปลาเฮอริ่งนำเข้าสำหรับตลาดในประเทศสูงถึง 40 kopecks ต่อปอนด์โดยราคาขายส่งประมาณ 20 kopecks ต่อปอนด์ซึ่งหมายความว่าตามสถิติของทางการพบว่ามีการบริโภคปลาเฮอริ่งต่างประเทศ 1, 143, 900 ปอนด์ (ประมาณ 18.3, 000 ตัน)

• เมื่อถึงศตวรรษที่ 19 ปลาเฮอริ่งกลายเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารของชาวซาร์แห่งรัสเซีย ในช่วงเวลาของ Nicholas I โดยวิธีการในพอร์ตของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมันเป็นไปได้ที่จะเลือกสินค้าที่มีคุณภาพ / ราคาที่เหมาะสมในถังแฮร์ริ่งจำนวนมาก

• ปลาเฮอร์ริง Solovetsky ซึ่งเป็นที่เคารพนับถือของราชวงศ์ในยุคของอีวานผู้น่ากลัวฟิลิป Kolychev ไม่ได้กลายเป็น (แม้แต่จากความพยายามของราชวงศ์โรมานอฟ) เป็นแขกประจำในมื้ออาหารของชาวรัสเซียจักรวรรดิ สิ่งนี้เกิดขึ้นก่อนอื่นเนื่องจากความจริงที่ว่าผู้นำของอาราม Solovetsky ไม่รู้จักการตกปลาแฮร์ริ่งซึ่งเป็นงานฝีมือที่สำคัญสำหรับตัวเอง

คู่มือการใช้งาน

1

เราเตรียมการสำหรับปลาเฮอริ่งกระจายผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด - ปลาเฮอริ่งเค็มสองตัว, ชีสแปรรูปคุณภาพสูง, แพ็คเก็ตเนย, แครอทต้มสุกขนาดกลางสองสามตัว

2

เราทำความสะอาดแครอทต้ม

3

เราบิดเนื้อปลาเฮอริ่งในเครื่องบดเนื้อด้วยการเชื่อมโยงเล็ก ๆ ของโครงตาข่าย

4

จากนั้นเราส่งไปยังเครื่องบดเนื้อแพ็คเนยไขมันใด ๆ

5

จากนั้นบิดชีสแปรรูป

6

ส่วนผสมสุดท้ายในการบิดคือแครอท เป็นลำดับนี้ที่ทำให้ง่ายต่อการทำความสะอาดภายในเครื่องบดเนื้อจากน้ำมันและชีสที่เหลืออยู่

7

นวดฝูงปลาเฮอริ่งให้ละเอียด สูตรคาเวียร์ปลอมพร้อม!

8

ปลาเฮอริ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมไข่ต้มแตงกวาสดขนมปังดำผักแป้งนึ่งม้วนขนมปังและขนมปังปิ้ง หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการเสิร์ฟคือการเตรียมแซนวิชที่ทำจากขนมปังขาวการแพร่กระจาย "คาเวียร์ปลอม" คาเวียร์สีแดงและผักชีฝรั่งสีเขียว เพลิดเพลินไปกับประสบการณ์การกินของคุณ!

ให้ความสนใจ

สำหรับรัสเซีย Whitefish เป็นปลาพิเศษเสมอ - ทั้งปลาแฮร์ริ่งขนาดเล็กและค่อนข้างใหญ่ มันแบ่งออกเป็น "Egorievskaya" (ขนาดสูงสุด 22 ซม. วางไข่ในเดือนเมษายน) / "Ivanovo" (ขนาด 32-34 ซม. วางไข่ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน) "Egorievskaya" ปลาเฮอริ่งในที่สุดก็เกิดขึ้น:

• Kandalaksha;
• Onega;
• Dvina

วงจรชีวิตของปลาเฮอริ่ง Egorievsky คือเจ็ดถึงแปดปีและปลาเฮอริ่งของ Ivanovo มีอายุสิบสามถึงสิบสี่ปี บุคคลที่ใหญ่ที่สุดของปลาเฮอริ่ง "Ivanovo" มาที่หมู่เกาะ Solovetsky พวกเขาถูกเรียกว่า "Solovetsky"

ข้อความที่โด่งดังจากคุณพ่อ Pavel Florensky เกี่ยวกับปลาชนิดหนึ่งในท้องถิ่น: "ปลาเฮอริ่ง Solovetsky ที่มีชื่อเสียงซึ่งโดดเด่นด้วยเนื้อนุ่มมากติดอยู่ในทะเลฉันพยายามครั้งเดียวและแม้จะมีเกลือที่ไม่ดีฉันก็มั่นใจว่า

บางทีพ่อศักดิ์สิทธิ์ก็ไม่โชคดีกับเวลาชิมซึ่งเกี่ยวข้องกับการอพยพตามฤดูกาลของ White Cork เมื่อคนแรกจับ "Egorievskaya" ตัวเล็ก ๆ ซึ่งไม่ได้ขโมยไขมันในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิจึงเหมาะสำหรับเอกอัครราชทูตของ "Pechora"

แม้กระทั่งปลาเฮอริ่ง "Ivanovo" ที่มีขนาดใหญ่ยิ่งผอมลงใกล้กับชายฝั่ง (เกิดขึ้นในเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม) และปลาเฮอริ่ง (Royal Herring) ที่ "Solovetsky Ivanovo" สามารถลิ้มรสได้เฉพาะในเดือนตุลาคมในช่วงที่มีพายุรุนแรงเมื่อนักท่องเที่ยวและนักท่องเที่ยวท้องถิ่นล่าช้าเท่านั้นเนื่องจากสภาพอากาศเลวร้ายอยู่บน Solovki

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ปลาเฮอริ่ง Solovetsky เป็นที่นิยมในรัสเซียเพียงเพราะความหายากเพราะแม้แต่พ่อค้า Novgorodian ของศตวรรษที่ 15 นำเข้าปลาเฮอริ่งจากฮอลแลนด์ แต่ถึงแม้จะอยู่ภายใต้ Peter I ซึ่งวลี“ Russian vodka-herring” ที่คุ้นเคยมาจนถึงทุกวันนี้ก็ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนักและในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 ในช่วงรัชสมัยของจักรพรรดินีเอลิยาตตาเปตรอฟนาในเมนูปลาที่กว้างขวาง "แก้มแฮร์ริ่ง" กระบวนการนี้ได้กลายเป็นที่แพร่หลาย

Elizaveta Petrovna เป็นครั้งแรกในรัสเซียจัดแฮร์ริ่งดองตามสูตรอาหารดัตช์ที่แน่นอนในปี ค.ศ. 1766 มีพระราชกฤษฎีกา“ เกี่ยวกับปลาเฮอริ่ง Solovetsky และผู้คน”

เพื่อแปลพระราชกฤษฎีกาใช้บังคับ"

ชาวประมงปลาเฮอริ่งดัตช์ธรรมชาติสองคนลุงและหลานชายซึ่งต่อมาได้สอนชาวรัสเซียบนชายฝั่งของทะเลสีขาวเพื่อทำความสะอาดเกลือและวางปลาเฮอร์ริงส์ในถังดัตช์

ชาวดัตช์เขียนโดยจักรพรรดินีใช้เวลาตลอดทั้งปีบนชายฝั่งทะเลสีขาวในการฝึกอบรม Pomors ด้วยคะแนนปลีกย่อยของปลาเฮอริ่งชนิดเกลือ"

.

นี่เป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับประเทศในทะเลไวท์เมื่อสิ้นสุดปี 1767 เพราะในเวลานั้นชาวต่างชาติที่กล่าวถึงจากเมือง Arkhangelsk ได้เดินทางกลับมา "อย่างไรก็ตามการดองใหม่ไม่ได้หยั่งรากในเวลานั้นสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากต้นทุนที่สูง

ในตอนท้ายของวิทยาศาสตร์ดัตช์คณะกรรมการการค้าแห่งรัฐได้ลงนามในสัญญาสิบปีกับการจัดหาเงินทุนงบประมาณของการประมงกับสองพ่อค้าจาก Kargopol, Svyatonosov และ Zvyagin ผู้ได้รับสิทธิพิเศษในการแลกเปลี่ยนปลาชนิดนี้ เนื่องจากการทะเลาะวิวาทของคู่ค้าที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องธุรกิจปลาเฮอริ่งจึงไม่“ เหนื่อยหน่าย”