มีตัวเลือกระหว่างสีย้อมธรรมชาติและสีสังเคราะห์ผู้คนให้ความชอบเป็นตัวเลือกแรก เหตุผลนี้เห็นได้ชัด แต่ถ้าผู้ปรุงอาหารสามารถมั่นใจได้ถึงสีเมื่อใช้สีย้อมเทียม (มันถูกเขียนบนบรรจุภัณฑ์ด้วยสาร) จากนั้นในกรณีของสีธรรมชาติสถานการณ์ที่ซับซ้อนมากขึ้น
เลือกสูตรของคุณ
สีที่ใช้บ่อยที่สุดคือ:
- ขาว
- สีแดง,
- สีน้ำตาล
- สีเขียว
- สีน้ำเงิน
พ่อครัวที่มีประสบการณ์สามารถสร้างสีสันได้หลากหลาย แต่เชฟมือใหม่ควรเริ่มต้นด้วยวิธีการหาสีหลัก
สีขาว ได้มาจากผงอาหารชอล์กชอล์กก่อนล้าง ดินเหนียวพิเศษยังเหมาะในรูปแบบของผง ตัวเลือกที่เรียบง่าย แต่มีคุณภาพน้อยกว่าคือการใช้ผลิตภัณฑ์นมหรือน้ำตาล
สีแดง สามารถสร้างได้จากดินอาร์เมเนีย ขนมหวานของดอกไม้สีแดงและเฉดสีจะได้รับโดยใช้น้ำผลไม้จาก barberry, ราสเบอร์รี่, lingonberries และผลเบอร์รี่อื่น ๆ น้ำเชื่อมไวน์และหัวบีทก็จะช่วยเตรียมสีย้อมสีแดงด้วย
ผู้ที่ต้องการได้ สีน้ำตาลสามารถใช้ กาแฟเข้มข้นหรือน้ำตาลคั่ว ปรุงง่าย:
- วางทรายหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะ
- น้ำตาลปรุงด้วยความร้อนสูงจนเป็นสีน้ำตาล
- น้ำร้อนครึ่งถ้วยเทลงในน้ำตาลที่ถูกเผา ส่วนผสมจะต้องผสมเพื่อให้ไม่มีรูปแบบก้อน
- วิธีแก้ปัญหาที่มืดควรมีความสอดคล้องเหนียว มันถูกกรองและเทลงในขวดที่เหมาะสม
สีเขียวที่ ได้จากผักโขม: คุณเพียงแค่บีบน้ำ (ด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องบดเนื้อ) เติมน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 แล้วนำไปต้ม ถ้าคุณต้องการให้แยมสีเขียวมันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะผสมสีเหลืองและสีแดงเข้ม
ในสมัยโบราณ สีย้อมสีน้ำเงินนั้น ได้มาจากหอยบางชนิด ทุกวันนี้แป้งได้ถูกย้อมเพื่อสร้างสีน้ำเงิน: ทั้งสีครามและสีครามถูกนำมาใช้สร้างวิธีการแก้ปัญหาที่มีลักษณะคล้ายกับท้องฟ้าสี
ในการเตรียมสีย้อมส่วนใหญ่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่อาจต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะออกมา สีย้อมธรรมชาติจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายเนื่องจากไม่มีส่วนประกอบทางเคมี