สองสามทศวรรษที่ผ่านมาทุกคนทอดในน้ำมันด้วย "กลิ่น" ที่ไม่ได้ทำความสะอาด คนส่วนใหญ่ไม่รู้จักน้ำมันพืชชนิดอื่น ขณะนี้มีความเห็นว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทอดในน้ำมันดังกล่าว การเลือกใช้น้ำมันในร้านขายของชำนั้นกว้างมากในยุคของเรา และตอนนี้คุณมักจะพบคำแนะนำเร่งด่วนที่คุณต้องทอดในน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและกลั่นแล้วเท่านั้น และน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดถูจะใช้ในสลัดและอาหารสำเร็จรูปอื่น ๆ
เลือกสูตรของคุณ
อันดับแรกเราจะพิจารณาว่าเหตุใดจึงมีการให้คำแนะนำดังกล่าว พวกเขาจะได้รับตามกฎเพื่อให้อาหารของเรามีสุขภาพดี ในกรณีนี้ไม่ควรพูดถึงการทอดโดยหลักการ เพราะน้ำมันอะไรก็ตามที่อุณหภูมิสูงมันจะปล่อยสารอันตราย และความแตกต่างในคุณสมบัติของน้ำมันในระหว่างการทอดไม่ว่าจะเป็นน้ำมันที่ผ่านการกลั่นหรือไม่ได้มีบทบาทสำคัญ
เมื่อทอดจะเกิดไขมันทรานส์ สิ่งนี้ในที่สุดก็นำไปสู่การอุดตันของหลอดเลือดหลอดเลือด หลอดเลือดอยู่ไกลจากภัยคุกคามเพียงอย่างเดียวของการกินอาหารหลังจากการทอด โรคอัลไซเมอร์โรคพาร์คินสันและมะเร็งก็สามารถเกิดขึ้นได้เช่นกัน
แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่ใช้น้ำมันที่บ้าน แต่ถ้าเรากำลังพูดถึงอุตสาหกรรมการผลิตหรือสถานประกอบการจัดเลี้ยงสถานการณ์ก็แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการแปรรูปในน้ำมันซึ่งมีการใช้ซ้ำ ๆ เป็นพิษและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ความแตกต่างระหว่างอาหารแบบโฮมเมดและการจัดเลี้ยงเป็นสิ่งสำคัญ แต่ในกรณีใด ๆ อาหารที่ผ่านกระบวนการทอดนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ หากเรากำลังพูดถึงกระบวนการหนึ่งเมื่อเปลือกโลกสีน้ำตาลทองก่อตัวขึ้นบนอาหารแน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงอุณหภูมิสูง เมื่อน้ำมันถูกให้ความร้อนจนถึงระดับสูงจะเกิดการก่อกลายพันธุ์ซึ่งส่งผลเสียต่อ DNA ของเซลล์
มันค่อนข้างเป็นอีกเรื่องหนึ่งถ้าเราพูดถึงวิธีการปรุงอาหารเช่นการต้มตุ๋นหรือนึ่งด้วยการเติมน้ำมัน เนื่องจากที่อุณหภูมิต่ำถึงหนึ่งร้อยห้าสิบองศากรดที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในน้ำมันจะไม่ถูกทำลายและไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง หากอุณหภูมิสูงขึ้นสารที่เป็นอันตรายจะถูกปล่อยออกมา และทำให้ไม่มีความแตกต่างที่น้ำมันจะใช้