อาหารโมร็อกโก: พายเนื้อ Pastilla แบบดั้งเดิม

Pastilla หรือ bastilla เป็นหนึ่งในพายเนื้อสัตว์ที่แปลกที่สุดในโลกผสมผสานอย่างกลมกล่อมกับรสเค็มและรสหวานในห่อขนมกรอบบาง ๆ ตามเนื้อผ้ามันทำมาจากด้านหลังของนกพิราบหนุ่ม แต่ตอนนี้มันเป็นไก่ปรุงสุกบ่อยขึ้น อัลมอนด์บด, อบเชย, ไข่คัสตาร์ดหนาและสมุนไพรต่างๆ จานนี้อร่อยผิดปกติเป็นจานที่ขาดไม่ได้ที่งานแต่งงานของโมร็อกโก

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• ส่วนของ Pastilla
• - 500 กรัมต้นขาไก่;

• - หัวหอมหั่น 500 กรัม

• - ผักชีฝรั่ง 1 พวง

• - น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

• - แท่งอบเชย 2 แท่ง

• - พริกไทยดำป่น½ช้อนชา

• - ขิงบดละเอียด 1 ช้อนชา

• - หยิกสีเหลือง;

• - เกลือ 1 ช้อนชา

• - แก้วน้ำ

• - ไข่ไก่ 3 ฟอง

• - น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนโต๊ะ

• - อัลมอนด์คั่วปอกเปลือก 400 กรัม

• - น้ำส้ม 1 ช้อนชา

• - แป้งฟิโล 16 แผ่น

• - เนยละลาย 100 กรัม

• - น้ำตาลไอซิ่งและอบเชยสำหรับเสิร์ฟ

คู่มือการใช้งาน

1

ในกระทะที่มีก้นหนักหรือก้นของทาซินอยู่ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่หัวหอมสับผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ ผัดเป็นเวลา 10 นาทีจนกระทั่งหัวหอมกลายเป็นชัดเจน ใส่ไก่ที่ด้านบนเทในน้ำและเคี่ยวประมาณ 45 นาที ควรมีน้ำเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อสัตว์และหลังจากนั้นจะมีซอสอะโรมาหนา ๆ

2

เอาไก่ออกจากซอส นำเนื้อออกจากกระดูกและแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในซอสที่เหลือเติมน้ำผึ้งและเก็บไว้ในไฟคนบางครั้ง หลังจากห้านาทีเพิ่มไข่ที่ตีผสมให้เข้ากันแล้วรอจนกว่าคุณจะได้ครีมข้น

3

บดอัลมอนด์ทอดในเครื่องปั่นผสมกับน้ำส้ม

4

ใช้แม่พิมพ์สังขยาเซรามิก ในโมร็อกโกพายเหล่านี้ทำจากแป้ง warg ญาติสนิทของแป้ง filo ยืดออกจนเปียกแป้งจะถูกนำไปใช้อย่างรวดเร็วและซ้ำ ๆ กับกระทะร้อนบาง ๆ จนกระทั่งเลเยอร์บางและหลายชั้นเกิดขึ้น นี่คือแป้ง warg เนื่องจากลักษณะการทำอาหารนอกโมร็อกโกจึงเรียกว่า "ก้อนอิฐ" แป้ง ในการเตรียม warg คุณจะต้องมีความชำนาญที่น่าทึ่งดังนั้นวิธีที่ง่ายที่สุดในการแทนที่ด้วยแป้งฟิโละสำเร็จรูป หล่อลื่นแป้งหนึ่งชั้นด้วยเนยละลายปิดทับอีกชั้นหนึ่งและหล่อลื่นด้วย จัดเรียงแม่พิมพ์ ทำซ้ำกับกระป๋องที่เหลือและแป้งหกแผ่น

5

ผสมครีมไข่อัลมอนด์ครีมและไก่เข้าด้วยกัน แบ่งออกเป็นสี่ส่วนและใส่แป้ง รวบรวม Filo เป็นวงกลมในวงกลมปิดผนึกไส้ จัดโครงร่างไฟล์ที่เหลืออีก 8 แผ่นโดยไม่ลืมที่จะเติมน้ำมัน วาง Pastilla ลงบนแผ่นชีทแต่ละแผ่นที่มีส่วนที่ปิดผนึกไว้ ประทับตราแป้งด้านบนและวางพายบนแผ่นอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 140 ° C ก่อนนำไปอบจนแป้งเป็นสีทองและกรอบ โรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับอบเชยป่น เสิร์ฟทันที

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ในการเติมสำหรับ pastilla ในอาหารโมร็อกโกที่ทันสมัยพวกเขาไม่เพียง แต่ใส่ไก่ แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์อื่น ๆ และแม้กระทั่งบางครั้งเครื่องใน