กับดักดอง: สูตรพร้อมรูปสำหรับการทำอาหารง่าย ๆ

Volnushki - เห็ดเสียงสีขาวหรือสีชมพูอ่อนที่มีขอบหยักที่หมวก พบได้ในป่าเบญจพรรณหรือป่าไม้เบิร์ชตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม พวกเขาเติบโตในครอบครัวใหญ่หากคุณพบสถานที่เช่นนั้นแน่นอนว่าคุณจะไม่ถูกทิ้งไว้กับตะกร้าเปล่า เกล็ดมีรสขมดังนั้นจึงไม่กินทอดหรือต้ม พวกเขาเหมาะสำหรับดองและดอง

เลือกสูตรของคุณ

ในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซียอันยิ่งใหญ่พบเห็ดเชื้อราภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน: ปี่, หัดเยอรมัน, ลูกหมีและ volzhanka แม้ว่าเห็ดเหล่านี้จะถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข แต่ก็ไม่มีใครเลี้ยงในหมู่นักเก็บเห็ด ไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้นที่พวกเขาชื่นชอบอาหารเรียกน้ำย่อยเช่นนี้ในฟินแลนด์พวกเขาไม่สามารถทำได้หากไม่มีเห็ดกรอบหอมกรุ่นและกลิ่นฉุนปานกลาง Volnushki เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าพวกเขารวมถึงวิตามินดีซึ่งไม่ได้หายไปในระหว่างการรักษาความร้อนและดอง เห็ดยังมีส่วนประกอบที่ B1 และ B2 ที่จำเป็นต่อร่างกายคาร์โบไฮเดรต (1.6%) ไขมัน (0.5%) และโปรตีน (2.5%)

กฎทั่วไปสำหรับการเลือกสาม

จัดเรียงและกำจัดเห็ดที่เสียหายจากศัตรูพืช เฉพาะกับดักสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการกัดดองการจัดเก็บในรูปแบบดิบไม่ควรเกิน 6 ชั่วโมง ผักดองเก่าและใหญ่ไม่เหมาะ
สำหรับเห็ดกระป๋องเลือกเห็ดขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกไม่ควรเกิน 5 ซม.) ทำความสะอาดเห็ดทั้งหมดจากเศษและสิ่งสกปรก
ตัดขาของเห็ดแล้วก้าวกลับจากหมวก 0.5 เซนติเมตร ส่วนที่เหลือควรปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
ล้างเห็ดให้สะอาด

สิ่งสำคัญคือต้องรู้:

แช่เห็ดในน้ำเย็นเพื่อกำจัดความขม กระบวนการนี้ใช้เวลานาน 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3-4 ครั้ง
ต้มเห็ดจนสุกจะถูกกำหนดด้วยสายตา (เมื่อผลิตภัณฑ์จมลงที่ก้นกระทะ) ลำคอที่ไม่สุกสามารถนำไปสู่การเป็นพิษหรือทำให้เสียลำไส้
ปฏิบัติตามกฎของการฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุสำหรับชิ้นงาน ระยะเวลาของการรักษาความร้อนที่ 100 องศา: 0.5 ลิตรบรรจุ - 30 นาทีสำหรับกระป๋องลิตร - 45 นาที
เก็บชิ้นงานในที่แห้งและเย็น อายุการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 12 เดือน

วิธีง่ายๆในการดองสามกับสูตรทีละขั้นตอน

เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้จะคงกลิ่นและรสตามธรรมชาติเอาไว้ สัดส่วนที่ถูกต้องของเครื่องเทศให้ความคมชัดที่ต้องการ ก่อนเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยลงในโต๊ะโรยจานด้วยแหวนหอมหัวใหญ่ผักชีและเทน้ำมันพืช

ส่วนผสม:

Volnushki - 1 กก.
น้ำ - 1 ลิตร
ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
พริกไทยดำร้อน - 10 ถั่ว
allspice - 5 ถั่ว
กลีบ - 5 ชิ้น
น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา;
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
สาระสำคัญน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

เตรียม:

ล้างกับดักที่แช่ไว้ล่วงหน้า
เทเห็ดด้วยน้ำปรุงอาหารในน้ำเค็มจนนุ่มผ่านความร้อนต่ำ ลบโฟมที่เกิด
เทเห็ดที่เตรียมไว้แล้วล้างออก
การเตรียมน้ำดอง: เพิ่มเครื่องเทศ, น้ำตาล, เกลือลงในน้ำเดือดและต้มประมาณ 3 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู
โอนเห็ดไปหมักและปล่อยให้พวกเขาเดือด ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
วางกับดักที่ถูกดองในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น เวลาและกฎสำหรับการเตรียมกระป๋องได้รับด้านบน