ในรัสเซียประเพณีในช่วงฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีหอมกรุ่นกรอบยังคงเป็นราชินีของตารางงานรื่นเริงและทุกวันในวันนี้: เรียบง่ายโดยไม่ต้องเติมแต่งหรือดองด้วยแครอทหรือหัวบีทสง่างามด้วยหัวหอมสับและน้ำมันดอกทานตะวัน และมีกี่จานที่สามารถเตรียมได้จากกะหล่ำปลีดอง! เหล่านี้คือซุปกะหล่ำปลี, ยูเครน borsch และ bigos โปแลนด์, เช็กกะหล่ำปลีดองตุ๋นกับเนื้อสัตว์รมควัน, พาย, พาย, เกี๊ยว, เกี๊ยว, สลัดและอื่น ๆ อีกมากมาย
เลือกสูตรของคุณ
ประโยชน์และโทษของกะหล่ำปลีดอง
ทำไมกะหล่ำปลีเปรี้ยวจึงเป็นที่รักของผู้คน นอกเหนือจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้วกะหล่ำปลีดองยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายซึ่งไม่เพียง แต่ให้การต้อนรับแขกบนโต๊ะ แต่ยังเป็นแพทย์อีกด้วย จากสมัยโบราณกะหล่ำปลีเปรี้ยวได้รับการชื่นชมสำหรับความสามารถในการเสริมสร้างความต้านทานของร่างกายต่อไวรัสและโรคหวัดต่างๆเนื่องจากเนื้อหาของวิตามินซีสูง (วิตามินซี) ในกะหล่ำปลีดอง
นอกจากนี้ในปริมาณมากในกะหล่ำปลีซึ่งจัดทำขึ้นโดยวิธีการหมักมีวิตามินบีรวมทั้งที่สำคัญเช่น B6 และ B9 กะหล่ำปลีดองยังมีวิตามินยูที่หายากซึ่งส่งเสริมการงอกของเนื้อเยื่อกระเพาะอาหารนั่นคือมันมีความสามารถในการป้องกันและรักษาแผลในกระเพาะอาหารและ 12 แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น
กะหล่ำปลีเปรี้ยวยังมีองค์ประกอบไมโครมาโครที่จำเป็นต่อชีวิตมนุษย์ตามปกตินั่นคือแมกนีเซียมและไอโอดีนฟอสฟอรัสและสังกะสีเหล็กและแคลเซียมและอื่น ๆ มันเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมไปด้วยในขณะที่ pyridoxine (วิตามินบี 6) ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ส่งเสริมการสลายโปรตีนทำให้กะหล่ำปลีเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่าย เมื่อใช้ร่วมกับวิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) ไพริดอกซิจะช่วยให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ และเมื่อรวมกับความสามารถของกะหล่ำปลีดองในการปรับปรุงระบบย่อยอาหารเนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูงทำความสะอาดเลือดทำให้ตับอ่อนปกติและมีแป้งและกลูโคสที่ต่ำมากทำให้กะหล่ำปลีชนิดนี้ไม่เพียงเป็นอันตราย แต่ยังบ่งบอกถึงการใช้ชีวิตประจำวัน ทุกข์ทรมานจากโรคเบาหวาน
นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการใช้กะหล่ำปลีดองสำหรับโรคต่อมไร้ท่ออื่น - โรคอ้วน ความจริงก็คือกะหล่ำปลีสีขาวมีกรดออกซามาโลนิก (ทาร์โทรนิก) ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความสามารถในการป้องกันการสะสมของไขมันป้องกันการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรตเข้าสู่ร่างกาย แต่สารนี้ไม่สามารถต่อสู้กับคราบไขมันที่มีอยู่แล้วได้ นอกจากนี้กรดออกซีมาโลนิกยังถูกทำลายด้วยการให้ความร้อนดังนั้นกะหล่ำปลีดองจึงดีกว่าที่จะกินดิบเพื่อต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน
แม้จะมีความจริงที่ว่ากะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่ก็ ไม่แนะนำ ให้บริโภคในปริมาณมาก สำหรับ ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงและแผลในกระเพาะอาหารและแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นในช่วงระยะเวลา ในอวัยวะของช่องท้องเนื่องจากการบริโภคกะหล่ำปลีมากเกินไปทำให้เกิดการหมักในลำไส้ท้องอืดอิจฉาริษยาและกรดไหลย้อน
วิธีการปรุงอาหารกะหล่ำปลีดอง
ตัวเลือกที่ 1 วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหาร - กะหล่ำปลีขาวสับบาง ๆ วางอยู่ในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันที่วางไว้ค่อนข้างแน่นเทน้ำเย็น ทิ้งภาชนะไว้ในที่มืดมืดเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นสามารถนำภาชนะที่มีกะหล่ำปลีออกไปยังตู้เย็นได้
ตัวเลือก 2 เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการหมักโดยใช้เกลือแกง ทำแบบนี้: สับกะหล่ำปลีสีขาวบาง ๆ โรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วถูด้วยมือของคุณ หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในแก้วหรือจานเคลือบเทด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 วัน ควรจำไว้ว่ากะหล่ำปลีเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะดีกว่าที่จะไม่ใส่เกลือมากกว่าเกลือเพราะประโยชน์ของกะหล่ำปลีดังกล่าวจะเป็นที่น่าสงสัย
สิ่งที่ต้องปรุงด้วยกะหล่ำปลีดอง
bigos โปแลนด์
อาหารจานนี้ใช้เวลานานในการปรุงอาหารและยิ่งปรุงนานขึ้น เพื่อเตรียมความพร้อม bigos ในโปแลนด์คุณจะต้องสดและกะหล่ำปลีดองในสัดส่วนเพื่อลิ้มรสเห็ดแห้งหรือสดเนื้อสดและรมควันจากแหล่งกำเนิดต่างๆ, หัวหอม, แครอทและวางมะเขือเทศเช่นเดียวกับน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู ขั้นแรกให้น้ำมันร้อนหรือน้ำมันหมูในหม้อหรือสตูว์เนื้อสตูว์สดตัดเล็ก ๆ น้อย ๆ ในชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มเนื้อรมควันสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เคี่ยวเล็กน้อยเพิ่มหัวหอมสับและแครอทสับกะหล่ำปลีเห็ดสับ คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยในกระบวนการถ้าจำเป็น เคี่ยวจนนิ่มใส่กะหล่ำปลีเปรี้ยวและวางมะเขือเทศเกลือเครื่องเทศน้ำตาลเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากันเติมน้ำถ้าจำเป็นปกปิดและเคี่ยวเอาฝาปิดเป็นครั้งคราวแล้วคนให้เข้ากันเติมน้ำตามความจำเป็น สตูว์จาก 2 ถึง 12 ชั่วโมง
เกี๊ยวกับกะหล่ำปลีดองและเห็ด
เกี๊ยวเหล่านี้เป็นอาหารดั้งเดิมของอาหารอูราล เพื่อเตรียมความพร้อมเกี๊ยวใช้ส่วนของแป้งตามสูตรที่คุณชื่นชอบกะหล่ำปลีดองและเห็ด ผัดกะหล่ำปลีผสมกับเห็ดต้มหรือทอดเพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เกี๊ยวเตรียมในวิธีปกติ: เราปั้นและปรุงอาหาร คุณสามารถทอดเกี๊ยวดิบใส่ในหม้อเทในน้ำซุปเล็กน้อยและเคี่ยวในเตาอบ
ยีสต์พายกับกะหล่ำปลีดอง
ใช้ส่วนของแป้งยีสต์ตามสูตรที่คุณชื่นชอบ, กะหล่ำปลีดอง, สามารถตัดครึ่งกับกะหล่ำปลีสด, ถ้าต้องการ, วางมะเขือเทศ, แครอท, เห็ด ในขณะที่แป้งมีความเหมาะสมเราจะดับกะหล่ำปลีสดจนนิ่ม (ถ้าต้องการด้วยแครอทและเห็ดสับขูดบนกระต่ายขูดหยาบ) ใส่ผักดองมะเขือเทศและเคี่ยวจนนุ่ม เราแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนส่วนที่หนึ่งมีขนาดใหญ่กว่าอีกเล็กน้อย เราม้วนแป้งส่วนใหญ่ออกเป็นเลเยอร์วางไว้ในแม่พิมพ์เติมด้านบนคลุมด้วยส่วนที่สองของแป้งที่รีดเป็นชั้นแล้วบีบขอบด้วยผมเปีย หรือเราทำพาย อบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง
ยูเครน Borsch กับกะหล่ำปลีเปรี้ยว
ในการเตรียมอาหารจานนี้เรานำกะหล่ำปลีดองครึ่งหัวผักกาดสดแครอทหัวหอมมันฝรั่งมันฝรั่งต้มถั่วเค็มน้ำมันหมูเค็มวางมะเขือเทศน้ำมันพืชและกระเทียม ในหม้อต้มน้ำร้อนเราใส่น้ำมันใส่หัวหอมและแครอทสับเป็นเส้นกะหล่ำปลีสดมันฝรั่งหั่นเต๋าสตูว์จนพร้อมครึ่ง แยกทำอาหารหรืออบหัวผักกาดในเปลือก เพิ่มกะหล่ำปลีดองในหม้อและเคี่ยวจนนุ่มเพิ่มน้ำเล็กน้อยถ้าจำเป็น เพิ่มถั่วเติมอาหารที่เตรียมไว้ด้วยน้ำร้อนนำไปต้มและต้มประมาณ 5 นาที ปอกเปลือกหัวผักกาดถูบนกระต่ายขูดหยาบเพิ่มวางมะเขือเทศ, เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในซุปผักต้ม ใส่กระเทียมและไขมันที่บดแล้วจากความร้อน ปล่อยให้เบียร์บอร์ชช์ต้มประมาณ 10 นาที แต่คุณไม่สามารถปิดฝาในขณะที่จานร้อนเพราะ borscht จะสูญเสียสีอย่างแน่นอน