ด้วยคุณภาพการทำอาหารของพวกเขาไม่ใช่เห็ดตัวเดียวที่สามารถแข่งขันกับเห็ดขาวซึ่งครอบครองบรรทัดสูงสุดใน "ลำดับชั้น" ของเห็ด ไม่สำคัญว่าคุณจะปรุงอาหารเหล่านี้อย่างไร - ต้มน้ำซุปที่อุดมไปด้วยทำ risotto หอมหรือสตูว์กับมันฝรั่งพวกเขาจะดีในจานใด ๆ แต่ตามแม่บ้านหลายคนไม่มีใครเทียบได้กับเห็ดพอชินี่ทอดซึ่งเป็นหนึ่งในประเภทที่ทำให้เกิดความสุขอย่างสม่ำเสมอไม่ต้องพูดถึงรสชาติ
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
- - Ceps
- - น้ำมันพืช
- - เนย
- - ชีส
- - เครื่องเทศ
- - หัวหอม;
- - กระเทียม
- - เขียง;
- - มีด
- - กระทะ
- - เคี่ยว
คู่มือการใช้งาน
1
พวกเขานำตะกร้าเห็ดทั้งหมดของเห็ด (ชื่ออื่นสำหรับเห็ดพอชินี่) มาจากป่า - อย่ารีบ "ระบุ" ทุกอย่างในเครื่องอบ ฤดูหนาวคือฤดูหนาวและเพื่อทำให้ครอบครัวของคุณพอใจโดยการย่างยอดเยี่ยมอย่างน้อยหนึ่งครั้งต่อฤดูกาลเป็นสิ่งที่ดีและจากมุมมองของการทำอาหารมันไม่ใช่เรื่องไม่สำคัญเลย พยายามให้รางวัลการล่าสัตว์ที่เงียบสงบด้วยการรักษาที่อ่อนโยนที่สุดเพียงแค่เช็ดหมวก ขา - ขูดด้วยมีดขนาดเล็กในเห็ดขนาดใหญ่หากจำเป็นต้องลบชั้นบาง ๆ ทำความสะอาดรากอย่างละเอียดมากขึ้น หากคุณสังเกตเห็นหนอนในทันใดอย่าโยนเห็ดลงในถังขยะ ทำสารละลายเกลือเข้มข้น 20% ลดเห็ดหั่นเป็นชิ้นทิ้งไว้ค้างคืน ตัวอ่อนและไข่ของแมลงจะปรากฏและเห็ด porcini สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัว หากคุณเป็นคนที่น่าสงสัยลองนึกถึงความจริงที่ว่าแมลงในเห็ดเป็นหลักฐานที่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
2
สำหรับการทอดเห็ดพอชินีให้ใช้กระทะเหล็ก ไม่จำเป็นต้องพูดว่าเธอจะต้อง "เสียงดังเอี๊ยด" จากความบริสุทธิ์ ในเงื่อนไขของกระท่อมมันเป็นไปไม่ได้เสมอที่จะเก็บเครื่องครัวในสภาพนี้ ดังนั้นก่อนที่จะปรุงอาหารให้ล้างและเช็ดให้แห้งอีกครั้ง จุดไฟบนไฟแล้วเทน้ำมัน ดีกว่าที่จะใช้มันสักหน่อย - แท้จริงครึ่งเซนติเมตร แต่ปริมาณที่น้อยเกินไปก็เป็นความผิดพลาดเช่นกัน อย่าใช้น้ำมันกดเย็น ประการแรกเมื่อถูกความร้อนก็จะสูญเสียคุณสมบัติที่สำคัญเนื่องจากการทำลายกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ประการที่สองมีกลิ่นหอมค่อนข้างรุนแรงไม่เหมาะสำหรับเห็ด
3
หั่นเห็ดพอชินี่เป็นชิ้น ๆ แล้วเริ่มทอด แม่และคุณยายของเราซึ่งมักทำในสภาวะที่ขาดแคลนน้ำมันหรือไฟฟ้าในฤดูร้อนพยายามตัดเห็ดให้เล็กลงและใส่ทุกอย่างลงในกระทะ เรื่องนี้ทำให้เกิดผลดับ แต่ไม่ทอด สำหรับวิธีการที่ถูกต้องให้วางแผ่นเป็นชั้นเดียวและห่างจากกัน - เพื่อให้พวกเขาทอดอย่างสม่ำเสมอทั้งสามด้าน เมื่อเห็ดเริ่มปกคลุมด้วยเปลือกโลกลักษณะพลิกและทอดจนสุก เท่านั้นจากนั้นเกลือ หากคุณปรุงรสด้วยเกลือก่อนหน้านี้น้ำผลไม้จะออกมาจากเห็ดในปริมาณมากและการทอดแบบดั้งเดิมจะไม่ทำงาน ไม่ว่าเห็ด porcini ทอดควรปรุงรสด้วยพริกไทยป่นเป็นเรื่องของความชอบส่วนตัว ผู้ที่ชื่นชอบถ้วยรางวัลในป่าอ้างว่านี่คือวิธีเห็ดชนิดหนึ่งเปิดเผยรสชาติของพวกเขาให้มากที่สุด
4
คำแนะนำที่กล่าวถึงข้างต้นมีหลายรูปแบบ ตัวอย่างเช่นเพิ่มหัวหอมหรือกระเทียมลงในเห็ดพอชินี่ทำให้สมาชิกในครอบครัวประหลาดใจด้วยเห็ดรสเผ็ดซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะเป็นของทานเล่นที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ หรือหลังจากทอดให้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - ไม่มีใครบอกว่าคุณไม่สามารถโยนเหน็บแนมหรือสองครั้งในกระทะพร้อมกับพริกไทยดำ หากคุณต้องการคุณสามารถโรยเห็ดพอชินีที่ทอดแล้วด้วยชีสขูด - พักไว้ประมาณ 3-5 นาทีบนไฟและเห็ดที่สวยงามภายใต้ "หมวก" ที่มีชีสมากมาย เป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟมันฝรั่งสาวเป็นเครื่องเคียงสำหรับเห็ดพอร์ชินีผัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากพวกเขาสุกเกือบในเวลาเดียวกัน อาหารเสริม - ponytails-carrots ที่ผูกติดกันหลายชิ้นและเคี่ยวในน้ำพร้อมกับเติมน้ำมะนาว เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งไปได้ดีกับข้าวป่าสีดำ แต่ในเงื่อนไขของถิ่นที่อยู่ในฤดูร้อน (หรือสถานที่อื่น ๆ ที่ใกล้ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้) ข้าวป่าอาจไม่สามารถใช้ได้
5
ในฤดูกาลที่มีชั้นหนึ่งให้ตัดถ้วยรางวัลป่าบางส่วนใส่ในถาดพิเศษและขันแผ่นฟิล์มที่แน่นแล้วใส่ลงในช่องแช่แข็ง และในช่วงเวลาอื่นของปีและในสถานที่อื่นปรุงอาหารเห็ดพอชินีทอดจากแช่แข็ง นำออกจากถาดโดยไม่ละลายน้ำแข็งวางบนกระทะร้อนนำไปสู่การเตรียมพร้อมครึ่งภายใต้ฝาบนความร้อนต่ำ เกลือปรุงรสด้วยพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ หากต้องการ จากนั้นถอดฝาปิดเพิ่มความร้อนและปล่อยให้น้ำระเหย เพิ่มเนยชิ้นเล็ก ๆ และทอดกวนเป็นครั้งคราวจนนุ่ม แน่นอนว่าเห็ด porcini ที่ทำจากน้ำแข็งนั้นแตกต่างจากเนื้อสัตว์ที่นำมาจากป่าในตอนเช้า แต่ในแง่ของรสชาติพวกเขาไม่สูญเสียมากนัก
6
หากต้องการแช่แข็งเห็ดในช่วงฤดูกาลเห็ดเหล่านี้สามารถปรุงได้อย่างอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น แน่นอนในกรณีนี้ดูเหมือนว่ามีเหตุผลมากกว่าที่จะทำซุปเห็ด แต่การทอดนั้นไม่ได้รับอนุญาต ประเมินเห็ดด้วยสายตาเพราะขาดตัวอ่อนและแมลง ล้างให้สะอาดแช่นานหลายชั่วโมงแล้วตั้งให้เดือดในน้ำเค็ม ความเครียดน้ำซุปสามารถระบายความร้อนและใช้สำหรับอาหารอื่น ๆ เช่นน้ำเกรวี่สำหรับไก่หรือทำ risotto บนมัน สับเห็ดต้มและผัดในเนยกับหอมใหญ่อย่าลืมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟเห็ดพอร์ชินีผัดที่ทำจากเห็ดแห้งผักตุ๋นบัควีทตุ๋นหรือเป็นส่วนผสมที่ไม่สำคัญในขนมปังปิ้งร้อน หากมีการเฉลิมฉลองกับครอบครัวให้อบคัสตาร์ดและยัดไส้ด้วยเห็ดพอชินีผัดปรุงด้วยครีมและผสมกับชีสขูด วางขนมปังดังกล่าวประมาณ 10-15 นาทีในเตาอบ - อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมสำหรับโต๊ะของคุณพร้อมแล้ว
ให้ความสนใจ
ทอดเห็ดพอร์ชินีในน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วจะดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำมันบีบเย็นสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
หากคุณสังเกตเห็นหนอนในเห็ดอย่ารีบเร่งที่จะโยนเห็ดดังกล่าว
บทความที่เกี่ยวข้อง
วิธีทำ morels