ห่านที่อบในเตาอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสุกทั้งหมดสามารถกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของตารางเทศกาลและความภาคภูมิใจของพนักงานต้อนรับ ด้วยการเตรียมการเบื้องต้นที่เหมาะสมการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมที่สามารถเพิ่มความน่าพิศวงให้กับเนื้อสัตว์รวมถึงไวน์ที่ได้รับการคัดสรรมาอย่างดีอาหารจากนกตัวนี้กลายเป็นอร่อยอร่อยและสวยงามมาก
เลือกสูตรของคุณ
คู่มือการใช้งาน
1
ความลับของการเตรียมเนื้อ
ค่อนข้างยากที่จะทำให้เนื้อห่านเสียไปในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารหากซากนั้นได้รับการแปรรูปอย่างเหมาะสม ดังนั้นขั้นตอนการเตรียมการเป็นองค์ประกอบสำคัญในการสร้างจานอร่อย เนื้อนุ่มและนุ่มจะเปิดออกหากคุณใส่ห่านที่หั่นแล้วและล้างให้สะอาดด้วยน้ำที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศสมุนไพรสมุนไพรและทิ้งไว้ในตู้เย็นสักวันหรือสองวัน จากนั้นขั้นตอนการทำอาหารจะใช้เวลาน้อยลงจานจะออกมาอร่อยชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม คุณสามารถถูซากด้วยเกลือสมุนไพรบดป่นและพริกไทยแครนเบอร์รี่หรือ lingonberries ขิงขูดกระเทียมหรือโรสแมรี่หากต้องการขึ้นอยู่กับชนิดของรสชาติที่คุณต้องการในตอนท้ายน้ำผึ้งน้ำมันมะกอกมัสตาร์ดมะนาวและ น้ำส้มคั้น พวกเขาสามารถใช้เป็นรายบุคคลหรือผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน
2
เราอบห่านทั้งตัว
หลังจากเนื้อสัตว์ชุ่มและนิ่มแล้วห่านก็สามารถอบได้ เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงอาหารให้นกทั้งตัวก่อนหน้านี้ยัดไส้ด้วยส่วนผสมที่เหมาะสม เช่นหลังมีความเหมาะสมเช่นแอปเปิ้ลมะตูมหรือส้มซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสหวานที่ละเอียดอ่อน ผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กที่สุด นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ลูกพรุน, เห็ดทอดและสุกล่วงหน้าจนข้าวสวย, กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่หรือผสมกับตับ, หัวหอมและขนมปังขาว การเติมจะทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษและต่อมาสามารถใช้เป็นทั้งการตกแต่งของจานและเป็นกับข้าว ห่านควรเริ่มประมาณสองในสามเพื่อให้ขอบของรูสามารถยึดกับเกลียวหรือไม้จิ้มฟันได้อย่างสะดวก
3
สำหรับการทำอาหารจะดีกว่าที่จะใช้อุปกรณ์ทำจากเซรามิกลึกหรือเหล็กหล่อในขนาดที่เหมาะสมซึ่งสามารถปิดฝาได้ ก่อนที่จะวางห่านในนั้นจะดีกว่าที่จะหล่อลื่นด้วยเนยหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและเทน้ำอุ่นประมาณ 2 ซม. นอกจากนี้คุณยังสามารถเทซากด้วยซอสน้ำผึ้งน้ำมันมะกอกส้มหรือน้ำแครนเบอร์รี่ ห่านควรอบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C ค่อยๆลดอุณหภูมิลงเป็น 180 ° C เพื่อให้เนื้อสัตว์นั้นอ่อนตัวลง ในขั้นตอนการปรุงอาหารมันเป็นการดีที่จะให้น้ำห่านด้วยน้ำที่ได้รับการจัดสรร - จากนั้นเนื้อสัตว์จะกลายเป็นฉ่ำมากขึ้นและเปลือกจะกรอบและมีกลิ่นหอม เวลาทำอาหารอาจใช้เวลา 1.5-2.5 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของซากอายุของนกและการเตรียมเนื้อเบื้องต้น ก่อนหมดประมาณ 20 นาทีควรถอดฝาออกเพื่อให้เปลือกของนกกลายเป็นกรอบ การตรวจสอบความพร้อมนั้นง่ายพอเพียงแค่เจาะซากใกล้ต้นขาด้วยส้อม - น้ำใสที่ไหลจะบอกคุณว่าจานนั้นสามารถนำออกมาเสิร์ฟได้
4
ปรุงห่านเป็นชิ้น
คุณสามารถอบห่านในเตาอบไม่เพียง แต่ในภาพรวม แต่ยังอยู่ในรูปแบบของชิ้นส่วน ในกรณีนี้จะสะดวกกว่าการทำให้เนื้อนุ่มลงหลังจากแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เจือจางในน้ำในอัตราส่วน 1: 1 เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง จากนั้นห่านไม่ควรถูกอบเป็นเวลานานและเนื้อตัวเองก็จะนุ่มขึ้น สองสามชั่วโมงก่อนการปรุงอาหารชิ้นจะต้องล้างแห้งและหมัก
5
ยกตัวอย่างเช่นหมักไวน์ขาวหรือไวน์แดงแห้งเหมาะอย่างยิ่ง - เหมาะสำหรับเนื้อแข็ง เป็นการดีกว่าที่จะเก็บห่านไว้ในภาชนะที่ปิดผนึกซึ่งไม่สามารถออกซิไดซ์ได้เพื่อให้กลิ่นไม่หายไป คุณยังสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลหรือส้มพรุนตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่ลงในน้ำดอง ในฐานะหมักดองคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกผสมในสัดส่วนที่เท่ากันน้ำแครนเบอร์รี่, น้ำผึ้ง, เกลือ, พริกไทยและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเช่นโรสแมรี่หรือไทม์ สามารถหมักห่านได้ที่อุณหภูมิห้อง
6
เพื่อให้รสชาติของเนื้อสัตว์ได้รับการขัดเกลายิ่งขึ้นสามารถวางชิ้นดองบนจานแล้วตากให้แห้งด้วยผ้าเทคอนยัค 100 มล. และจุดไฟ เมื่อไฟดับเนื้อสัตว์ควรใส่ในกระทะและทอดในเนยเบา ๆ ไฟควรมีขนาดใหญ่พอดังนั้นในเวลาจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที จากนั้นนำห่านที่หั่นแล้วไปวางในจานเซรามิกลึกเทน้ำดองที่เหลือและใส่เตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C การปรุงอาหารเป็นสิ่งจำเป็นภายใต้ฝา ในเวลาจะใช้เวลาไม่เกิน 1.5 ชั่วโมง ในตอนท้ายฝาสามารถถอดออกได้เพื่อให้เปลือกเนื้อทอด
7
วิธีทำห่านอบ
แม้จะมีความซับซ้อนทั้งหมดในการเตรียมห่านการอบมันเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของการต่อสู้ ในการพิชิตจานแขกและบ้านคุณต้องให้บริการอย่างถูกต้อง เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อคุณสามารถใช้ไส้ถ้าห่านถูกยัดไส้หรือเตรียมถั่วบดที่นุ่มนวล หลังจะต้องบดในเครื่องปั่นแช่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเทน้ำเดือดในอัตราส่วน 1 ถึง 2 และเคี่ยวจนสุก เพิ่มเนยที่ส่วนท้าย ผักตุ๋นในไวน์จะถูกรวมเข้ากับนก: แครอทบรอคโคลี่มันฝรั่ง
8
ของซอสห่านอบเหมาะสำหรับผักหรือเห็ด แต่แอปเปิ้ลเบอร์รี่หรือสีเขียวสดจะตกแต่งจาน ของแอลกอฮอล์รสชาติของนกจะถูกเปิดเผยอย่างดีที่สุดเมื่อใช้ร่วมกับไวน์แดงเช่น merlot, Burgundy หรือ sauvignon cabernet
ให้ความสนใจ
ก่อนที่จะให้บริการด้ายยึดทั้งหมดไม้จิ้มฟันแน่นอนควรถูกลบออก
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
คุณสามารถอบห่านที่แขน ในกรณีนี้จะใช้เวลาน้อยลงเล็กน้อย แต่เนื้อจะกลายเป็นนุ่มและชุ่มฉ่ำ นั่นเป็นเพียงการได้รับกรอบมันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารนกในชามห่าน คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยไม้จิ้มฟันเจาะเนื้อในแขนเสื้ออย่างระมัดระวัง
บทความที่เกี่ยวข้อง
วิธีปรุงห่านสำหรับคริสต์มาส