วิธีการหมักหัวหอมเคบับ

หัวหอมดองเป็นอาหารจานที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อ มันมีรสขมจัดจานเนื้อไม่ว่าจะเป็นเคบับอะโรมาติกสเต็กลายที่ปรุงบนไฟแบบเปิดหรือเนื้อย่างจากเตาอบที่บ้าน หัวหอมนั้นดีไม่เพียง แต่สดใหม่ แต่ยังดองได้ตามสูตรต่าง ๆ ใช้เวลาไม่กี่นาทีกับน้ำหมักแสนอร่อยและโต๊ะของคุณจะถูกตกแต่งด้วยหัวหอมสดกรอบสำหรับทำบาร์บีคิว

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• หัวหอมหมักกับแหวน:

• หัวหอมขนาดกลาง 2-3 ต้น

• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ½ช้อนโต๊ะ

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 75 มิลลิลิตร (9%)

• น้ำ 200 กรัม
• หัวหอมในน้ำส้มสายชูบัลซามิกและมัสตาร์ด:

• 1 หัวหอมใหญ่

• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา

• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมหมักในน้ำมะเขือเทศ:

• หลอดไฟ 4-5 ชิ้น

• ผักชีฝรั่ง 1 พวง

• วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา 9%

• น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา
• หัวหอมดองด้วยมะนาว:

• 2 หัวหอมใหญ่

• 1 มะนาวกลาง

• เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชา

• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ

• พริกไทยป่นขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมหมักในกรดซิตริก:

• 2 หัวหอม

• กรดซิตริก 6 กรัม

• น้ำ 100 มล

• เกลือ 1 ช้อนชา

• 1 กานพลู

• ใบกระวาน 1 ใบ

• พริกไทยแดง 1 ซินนาม่อนพริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• กรีกหัวหอมหมักแหวน:

• หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัวหอมสลัดหวาน

• น้ำมันมะกอก 100 มิลลิลิตร

• น้ำส้มสายชูบัลซามิค 75 มล

• ออริกาโน
• หัวหอมรสเผ็ดดอง:

• หัวหอมเล็ก 500 กรัม

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ลิตร

• น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

• Cyrano พริกไทยร้อนแดง

• ตามจำนวนกระป๋อง

• มัสตาร์ดฝรั่งเศส 1/2 ช้อนโต๊ะ

• 1 กลีบช้อนชา

• ใบกระวาน

คู่มือการใช้งาน

1

หัวหอมหมักด้วยแหวน

เลือกอาหารที่คุณจะดองหัวหอม ขวดแก้วที่มีคอกว้างหรือชามที่คุณสามารถปิดด้วยจานรองหรือจานที่เหมาะสม ปอกหัวหอมและตัดเป็นวงด้วยมีดกว้าง ใส่หัวหอมในอาหารที่เตรียมไว้ วางกระทะเล็ก ๆ บนเตาเทน้ำลงไปในนั้นใส่เกลือและน้ำตาล นำน้ำไปต้มจนนึกถึง เมื่อน้ำเดือดเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแล้วปิดไฟทันที เทหัวหอมหมักร้อนและคลุมด้วยฝาหรือจาน ปล่อยให้ดองเย็นและใส่หัวหอมในตู้เย็น หัวหอมดองในลักษณะนี้สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากเย็นตัวลง แต่จะอร่อยขึ้นในหนึ่งวัน

2

หัวหอมหมักในน้ำส้มสายชูบัลซามิกและมัสตาร์ด

รวมหัวหอมกับมัสตาร์ดสับเป็นแหวนบาง ๆ หรือครึ่งวง เกลือและพริกไทย ปรุงรสหัวหอมด้วยน้ำมันพืชใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการกลั่นเพื่อให้ไม่มีกลิ่นฉุน เทในน้ำส้มสายชูบัลซามิก ทั้งมืดและสว่างเหมาะสม แต่พ่อครัวแนะนำให้ใช้บัลซามิกสีเหลืองเพื่อให้หัวหอมไม่มืดลง ผสมให้เข้ากันด้วยมือหรือไม้พายเพื่อไม่ให้แหวนหอมใหญ่แตก และส่งจานเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในตู้เย็น หัวหอมนี้จะเติมเต็มอย่างดีไม่เพียง แต่สเต็กหรือเคบับ แต่ยังเหมาะสำหรับแซนวิช

3

หัวหอมหมักในน้ำมะเขือเทศ

นำแกลบออกจากหลอดไฟทั้งหมดแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตัดเป็นวงแหวนที่มีความหนา 4-5 มม. สับผักชีฝรั่งและผสมกับหัวหอม ความร้อนน้ำมันทานตะวันในกระทะเพิ่มวางมะเขือเทศด้วยน้ำอุ่น 200 มล. เพิ่มเกลือและน้ำตาล เคี่ยวส่วนผสมไม่เกิน 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูและเอากระทะจากความร้อนในนาที ใส่หัวหอมในขวดโหลหรือภาชนะพลาสติกเติมน้ำดองและฝาด้วยจุก หากคุณวางแผนที่จะเก็บหัวหอมดองในน้ำมะเขือเทศในช่วงฤดูหนาวให้เตรียมขวดนมให้สะอาดก่อนการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีและหลังจากบรรจุม้วนด้วยฝาเหล็ก ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง หัวหอมวางในภาชนะพลาสติกหรือภาชนะอื่น ๆ สามารถเก็บได้ไม่เกิน 7 วันในตู้เย็น

4

หัวหอมดองด้วยมะนาว

ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ผัดพริกไทยป่น ถูเปลือกมะนาวครึ่งลูกบนเกรทละเอียด - แค่หนึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว ตัดมะนาวออกเป็นสองส่วนบีบน้ำมะนาวผ่านมือของคุณเพื่อให้เมล็ดไม่ตกลงไปในน้ำ ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น 3 ช้อนชาเทใส่น้ำมันและน้ำมะนาวเดียวกันเพิ่มความมีชีวิตชีวาของมะนาว วางหัวหอมสับในถ้วยลึกเทน้ำดองและทิ้งไว้ประมาณ 30-60 นาที ท่อระบายน้ำหัวหอมสามารถให้บริการได้ทันที

5

หัวหอมหมักในกรดซิตริก

ต้มน้ำกับกรดซิตริกเป็นเวลา 1 นาทีเทส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด วางหัวหอมปอกเปลือกและสับในขวดแก้วเทน้ำดองเดือด ปล่อยให้หัวหอมในขวดเย็น หัวหอมดองในกรดซิตริกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 7 วัน

6

หัวหอมหมักกรีก

มีหลายชนิดของสลัดหอมหวานบางครั้งพวกเขาไม่รู้ชื่อที่แน่นอนเรียกว่าสเปนหรือหอมแดงแม้หอมหวานไม่จำเป็นต้องเป็นสีแดง พันธุ์ดังกล่าวรวมถึง Red Baron, Carmen, Exibishen หัวหอมนี้เหมาะสำหรับการดองอย่างรวดเร็วและเน้นรสชาติของบาร์บีคิวอย่างประณีต เขาเก่งมากกับเคบับแกะ ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแหวนแล้วใส่ในถุงซิป เทน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูบัลซามิกใส่ในถุงแล้วโรยออริกาโน ใส่ถุงเขย่าและส่งหัวหอมหมัก 6-8 ชั่วโมง หัวหอมดังกล่าวสามารถใส่ในสลัดผักสดเสิร์ฟพร้อมเนื้อ

7

หัวหอมรสเผ็ดดอง

หากคุณคุ้นเคยกับการดูแลทุกอย่างล่วงหน้าแล้วมันจะไม่เป็นเรื่องยากสำหรับคุณที่จะดองหัวหอมเดือนก่อนที่จะเริ่มฤดูกาล "บาร์บีคิว" หัวหอมเผ็ดเล็ก ๆ เหมาะสำหรับเนื้อหมูอ้วน ปอกเปลือกหัวหอมแล้วแช่ในน้ำเกลือ 2 คืนและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ระบายน้ำเกลือในตอนเช้า เตรียมขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, น้ำตาล, มัสตาร์ดและพริกไทยป่น จัดหัวหอม, พริกไทยร้อน, ใบกระวานและกลีบในขวด เทน้ำดองเย็นปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น หัวหอมจะพร้อมในเดือน

บทความที่เกี่ยวข้อง

วิธีการปรุงหมูเสียบไม้กับส้ม