สนับมือเป็นส่วนหนึ่งของซากหมูหรือที่เรียกว่าไม้ตีกลองหรือหัวเข่า หัวเข่าหมูป่าที่มีชื่อเสียงไม่ได้เป็นอะไรนอกจากนิ้ว มีไขมันไม่มากที่นิ้วมือเนื้อสัตว์มากพอ แต่ส่วนใหญ่ของผิวหนังเส้นเอ็นและเส้นเอ็นดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการประมวลผลเบื้องต้นเป็นเวลานาน ก้านรมควันสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นรสเผ็ดให้กับซุปที่หลากหลายและเครื่องเคียงข้างเคียง
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- เปิดย่าง;
- กระป๋องเค้กอลูมิเนียม 2 อัน;
- แปรงเนื้อ
- ปรุงอาหารเส้นใหญ่;
- เกลือ
- มีดเขียงคม
- ชิปจากไม้ผล
- น้ำสับปะรดและน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและมัสตาร์ด Dijon;
- หัวเข่าหมู 2.5 กก.;
- เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
คู่มือการใช้งาน
1
การบํารุงรักษาล่วงหน้าของก้าน ชุบแข็งที่ผิวหนังและเอาออกอย่างระมัดระวังระวังอย่าสัมผัสไขมันใต้ผิวหนัง - ไม่เพียงพอบนก้าน มัดขาส่วนล่างของคุณด้วยเชือกเส้นใหญ่
2
หากคุณต้องการสูบก้านในผิวหนังคุณต้องล้างออกด้วยน้ำเย็นโดยละเอียดด้วยแปรงแข็ง ๆ จากนั้นใส่กลองลงในหม้อน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 1 นาที ระบายและล้างนิ้วมือภายใต้น้ำเย็น
3
เตรียมน้ำเกลือ - สำหรับน้ำ 3 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 1 ถ้วย ผสมน้ำเกลือในกระทะขนาดใหญ่ใส่ที่ใส่ในชามและปล่อยให้เทลงในที่เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ หลังจาก 5-6 ชั่วโมงให้แทนที่ด้วยน้ำเกลือสดใหม่ หลังจากผ่านไปอีก 6 ชั่วโมงขาก็จะพร้อม เอกอัครราชทูตเบื้องต้นจะอนุญาตให้เนื้อไม่เสียอีกต่อไปและทำให้มันอ่อนลงลบพระสาทิสลักษณ์จากน้ำเกลือล้างออกให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษและทิ้งไว้ 10-15 นาทีสำหรับการอบแห้งขั้นสุดท้าย
4
เตรียมย่างแช่ชิปในน้ำเย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง วางในกระทะเค้กอลูมิเนียมปิดด้วยกระทะที่สองแก้ไขขอบและทำให้รูในภาชนะด้านบนสำหรับควันความร้อนย่างถึง 110 ° C วางแบบฟอร์มด้วยเศษไม้บนถ่าน
5
น้ำสับปะรดผสมรมควัน 1 ส่วนและน้ำผึ้ง 3 ส่วนหรือมัสตาร์ด Dijon 1 ส่วนและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 3 ส่วนในชามแยก เคลือบพระสาทิสลักษณ์ด้วยน้ำแข็งและวางบนตะแกรงที่สูบบุหรี่ ใส่เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของดรัมสติ๊ก
6
หมุนด้ามทุก 30 นาทีแล้วนำส่วนใหม่มาเคลือบ แฮมรมควันจนกระทั่งอุณหภูมิเนื้อสัตว์ถึง 75-80 องศา ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นเท่าไรสนับมือก็จะยิ่งเปิดออกมากขึ้น แต่อย่าไปไหน - ที่อุณหภูมิ 80 ° C เนื้อสัตว์อาจเริ่มลอกออกจากกระดูก
ให้ความสนใจ
โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการในการสูบหมูใช้เวลา 5-8 ชั่วโมง
บทความที่เกี่ยวข้อง
วิธีการปรุงอาหารขาหมูอบในเตาอบ