หน่อไม้ฝรั่งที่ละเอียดอ่อนและแสนอร่อยเพิ่งจะกลายเป็นผักนอกฤดู ก่อนหน้านี้ในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมามันมีส่วนเกี่ยวข้องกับการกำเนิดของฤดูใบไม้ผลิ หน่อไม้ฝรั่งหวานฉ่ำและหอมเป็นผลิตภัณฑ์ที่รอคอยมานานความสุขของนักชิมที่คิดค้นสูตรหลายร้อยสูตรสำหรับมัน ในอาหารสมัยใหม่หน่อไม้ฝรั่งไม่เพียง แต่มีความละเอียดอ่อน แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ: มีแคลอรี่น้อยไม่มีไขมันโพแทสเซียมโซเดียมและวิตามินบีจำนวนมาก
เลือกสูตรของคุณ
หน่อไม้ฝรั่งมีสามสีหลัก ตามกฎของฝรั่งเศสปลูกหน่อไม้ฝรั่งสีม่วงชาวอังกฤษและชาวอเมริกันชอบหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวชาวสเปนและชาวดัตช์มักโรยหน่อไม้ด้วยดินซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้หน่อไม้ฝรั่งไม่เห็นแสงแดดยังคงซีดขาว หน่อไม้ฝรั่งใด ๆ ที่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจความเข้มที่แตกต่างกันซึ่งสอดคล้องกับความสว่างของสี หน่อไม้ฝรั่งที่อายุน้อยและบางมากซึ่งมักเรียกว่าสไปรต์ไม่จำเป็นต้องได้รับการบำบัดล่วงหน้า พืชที่มีอายุมากกว่าจะค่อนข้าง "แข็ง" “ หอก” (หน่อหน่อไม้ฝรั่ง) แต่ละอันควรโค้งงอจนกว่ามันจะเริ่มแตกแล้วตัดก้นแข็งในที่ที่มันร้าว
แม้ว่านักชิมบางคนสามารถใช้หน่อไม้ฝรั่งดิบได้ แต่ก็เลือกที่จะให้หน่อขาวแก่คนอื่น ๆ ถ้าผักสุกความหวานของมันแม้จะมีกลิ่นหวานเล็กน้อย แม้หน่อไม้ฝรั่งต้มเพียงแค่โรยด้วยน้ำมันมะกอกดีและปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยกลายเป็นอาหารอันโอชะ หน่อไม้ฝรั่งผัดกับซอสดัตช์นุ่ม ๆ
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องหน่อไม้ฝรั่งหน่อไม้ 16 ใบน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะเนยละลาย 150 กรัมน้ำมะนาวบีบ 2 ช้อนชาและน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ไข่แดงจากไข่ไก่เกลือและพริกไทยดำบดละเอียด
จานที่เหมาะสำหรับการทำหน่อไม้ฝรั่งเป็นกระทะที่สูงและแคบพิเศษพร้อมตะกร้าตาข่ายแบบจุ่มใต้น้ำ พืชถูกแช่อยู่ในนั้นเพื่อให้ลำต้นแข็งอยู่ในน้ำเดือดเค็มและตาที่นุ่มนวลจะถูกนึ่ง หากบ้านไม่มีประโยชน์ แต่มีอุปกรณ์ราคาแพงมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเข้ากับกระทะธรรมดาและกระทะตื้น เทน้ำลงไปในนั้นเกลือและนำไปต้ม ใส่หน่อไม้ฝรั่งทั้งก้อนและปรุงอาหาร 1-2 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอกปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เขย่ากระทะเพื่อให้ยอดทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำมันพืชและเครื่องเทศโอนไปยังกระทะกว้างอุ่น ปรุงอาหารอีก 2-4 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาของยอด เทเนยละลาย 25 กรัมแล้วเขย่าอีกครั้ง
ในการเตรียมซอสดัตช์คุณควรอุ่นน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูในกระทะที่ทำจากวัสดุที่ไม่เกิดปฏิกิริยาไม่เดือด ในเครื่องผสมอาหารตีไข่แดงเล็กน้อยลดความเร็วให้ช้าลงและไหลเบา ๆ เทส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชูอุ่น เมื่อมวลในชามเป็นเนื้อเดียวกันให้เริ่มเพิ่มเนยที่เหลือที่ละลายแล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำ ซอสควรจะหนาเรียบและมันวาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ลองทำซอสพร้อมกันกับหน่อไม้ฝรั่ง หากคุณสงสัยว่าคุณจะสามารถติดตามส่วนประกอบทั้งสองของจานเริ่มต้นด้วยซอสดัตช์ หลังจากที่เตรียมมันแล้วอย่าลืมคลุมฟิล์มเกรวี่เพื่อให้เกรวี่ไม่ให้ลมและพื้นผิวของมันจะไม่“ เหี่ยวย่น”
หน่อไม้ฝรั่งกับซอสดัตช์มักจะรวมกับไข่ลวก พวกเขาจะวางบนหน่อสำเร็จรูป จากนั้นพวกเขาก็เทใส่มันพร้อมกับซอสมันและเสิร์ฟทันที
นอกเหนือจากดัตช์แล้วซอสอื่น ๆ อีกมากมายเหมาะสำหรับหน่อไม้ฝรั่งเช่น aioli กระเทียมมายองเนสกับน้ำมะนาวคนรักอาหารฟิวชั่นเสิร์ฟพืชที่มีส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองและน้ำมันงา
หน่อไม้ฝรั่งที่ปรุงด้วยเบคอนหรือแฮมจะหรูหราและอร่อย เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ pancetta หั่นบาง ๆ หรือ prosciutto ซึ่งจะต้องตรงตามที่คุณมีหน่อไม้ฝรั่ง เปิดเตาอบที่ 180 ° C ห่อ“ หอก” แต่ละชิ้นด้วยเบคอนหรือแฮมแล้วปล่อยตาออกและอบบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบประมาณ 7-10 นาที หน่อเหล่านี้สามารถให้บริการสำหรับอาหารค่ำเป็นจานแยกหรือสำหรับมื้อกลางวันโรยหน้าด้วยปลาหรือเนื้อสัตว์
ไม่ซับซ้อนและเรียบง่ายน้อยจะเป็นซุปข้นหน่อไม้ฝรั่ง คุณจะต้องเตรียมผักแสนอร่อยประมาณ 400 กรัม, ผักหรือน้ำซุปไก่ 500 มล., หัวหอมใหญ่ 1 หัว, เนยละลายหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและครีม 4 ช้อนโต๊ะโดยมีไขมันอย่างน้อย 20%
จานนี้ก็ดีเพราะมันเหมาะสำหรับก้านหน่อไม้ฝรั่งสับละเอียดซึ่งมีการใช้ตาในสูตรที่มีประสิทธิภาพอื่น ๆ หน่อของพืชจะต้องสับอย่างประณีตสับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ในกระทะลึกบนน้ำมันร้อนทอดหัวหอมจนโปร่งใสจากนั้นเพิ่มหน่อไม้ฝรั่งและปรุงอาหารอีก 2 นาที เทในน้ำซุปร้อนนำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาวคลุกเคล้ากับน้ำซุปแล้วปั่นให้อุ่นเล็กน้อยเพิ่มครีมและคนให้เข้ากัน