วิธีทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย

กะหล่ำปลีดองในรัสเซียเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยและไม่ถือว่าอร่อยหรือแปลกใหม่ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้คุ้นเคยกับคนจำนวนมากสามารถที่จะแปลกใจและความสุขของคนรักของอาหารอร่อยและน่าพอใจ ในไซบีเรียเกี๊ยวปรุงกับกะหล่ำปลีโปแลนด์มีความภูมิใจใน bigos - จานกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์หลายประเภทและแม้แต่ชาวฝรั่งเศสที่มีความเชี่ยวชาญก็มี houhoucroute garnie - สูตรอัลเซเชี่ยนดั้งเดิมสำหรับทำกะหล่ำปลีดองกับมันฝรั่งและไส้กรอก

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• • กะหล่ำปลีดองอัลเซเชี่ยนแบบดั้งเดิมกับไส้กรอก (сhoucroute garnie)
  • 0.5 กิโลกรัมกะหล่ำปลีดอง;
  • เบคอน 2 เส้น;
  • ไส้กรอกหมู 4 ชิ้น;
  • หน้าอก 200 รมควันบนกระดูก;
  • ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย;
  • ไขมันเป็ด 1 ช้อนโต๊ะ
  • 1 หัวหอมขนาดกลาง
  • 3 มันฝรั่ง
  • 5 จูนิเปอร์เบอร์รี่;
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • กลีบดอกตูม 2 กลีบ
  • ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  • เมล็ดมัสตาร์ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • Bigos น้อย
  • ลูกพรุน 1 ถ้วย
  • 30 กรัมเห็ดพอชินีแบบแห้ง
  • น้ำ 500 มล.;
  • ไขมันหมูหรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • 1 หัวหอมขนาดกลาง
  • 1 สวิงกะหล่ำปลีสด
  • 0.5 กิโลกรัมกะหล่ำปลีดอง;
  • 250 กรัมไส้กรอกโปแลนด์รมควัน;
  • ไส้กรอก 250 กรัม
  • หมู 500 กรัม
  • 3 มะเขือเทศขนาดใหญ่
  • ไวน์แดงแห้ง 1 ถ้วย
  • มาเดราโดยเฉพาะอย่างยิ่ง;
  • ใบกระวาน 1 ใบ;
  • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คู่มือการใช้งาน

1

กะหล่ำปลีดองอัลเซเชี่ยนแบบดั้งเดิมกับไส้กรอก (сhoucroute garnie)

นี่คืออาหารพื้นบ้านที่มีพื้นเพมาจาก Alsace และ Lorraine ดังนั้นการยึดสูตรของมันอย่างละเอียดจึงไม่สมเหตุสมผล มีประเพณีบางอย่างในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ต้องการเทคโนโลยี มันเป็นสิ่งสำคัญที่มันมีหลายประเภทเนื้อกะหล่ำปลีดองและมันฝรั่ง แต่บางครั้งนอกเหนือจากเนื้อหมูเนื้อห่านจะถูกเพิ่มเข้าไปใน choucroute garnie หรือในทางกลับกันเนื้อหมูจะใส่แทนไขมันห่าน สูตรบางอย่างมีแอปเปิ้ลเปรี้ยวคล้ายกับโทนอฟก้าและความกระตือรือร้นของประเพณีอ้างว่ามีเพียงสามประเภทของไส้กรอก - ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ต, ไส้กรอกสตราสบูร์กและไส้กรอกจาก Monteblo คุณจะได้รสชาติที่ถูกต้องแท้จริง

2

ละลายไขมันห่านในกระทะที่มีกำแพงหนาขนาดใหญ่ ปอกเปลือกต้นหอมและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดไขมันเป็ดจนโปร่งใส เพิ่มกะหล่ำปลีดองบีบ ใส่เครื่องเทศ - จูนิเปอร์, กานพลู, มัสตาร์ดและเมล็ดผักชี, กระเทียมปอกเปลือกกลีบ นำเนื้อหน้าอกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นเบคอนและหมูเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วนำไปใส่กะหล่ำปลี เพิ่มกระดูกจากหน้าอก เทลงในไวน์ขาวและผสมให้เข้ากัน หลนประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิดบางครั้งคน

3

ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่งก่อนปรุงอาหาร ปรุงไส้กรอก ทำหน้าที่ choucroute garnie เช่นนี้ - ใส่กะหล่ำปลีตุ๋นลงในจาน, ชิ้นมันฝรั่งร้อนต้มที่ด้านบนและสวมมงกุฎทั้งหมดของไส้กรอก

4

Bigos น้อย

เทลูกพรุนและเห็ดแห้งด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 30 -40 นาทีจนนุ่ม สับกะหล่ำปลีสดเป็นเส้นสับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ในกระทะขนาดใหญ่ละลายไขมันหมูและทอดต้นหอมบนมันจนโปร่งใสเพิ่มกะหล่ำปลีสดและเคี่ยวไฟอ่อนจนปริมาณลดลงครึ่งหนึ่ง ล้างกะหล่ำปลีดองบีบ ลูกเต๋าหมู ยังตัดไส้กรอกและไส้กรอกเป็นชิ้น ๆ ใส่กะหล่ำปลีดองเนื้อเครื่องเทศเห็ดและลูกพรุนลงในกะหล่ำปลีสดตุ๋น

5

เทมะเขือเทศลงในน้ำเดือดนำเปลือกออกและสับให้ละเอียด เพิ่มด้วยไวน์เพื่อ bigos ผสมทุกอย่างให้เข้ากันนำไปต้มลดความร้อนให้น้อยที่สุดและเคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราวและเติมน้ำเดือดเล็กน้อยหากจำเป็น

6

Bigos ถือเป็นสตูว์ล่าสัตว์ดังนั้นองค์ประกอบของเนื้อในจานพื้นบ้านนี้ยังไม่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด - สิ่งสำคัญคือมันควรจะมีหลายประเภทที่แตกต่างกันอย่างน้อยห้าและควรมีไส้กรอกและไส้กรอกในเนื้อ พวกเขาใส่เป็ดกระต่ายหมูป่าเนื้อไก่ฟ้าใน bigos แต่บางครั้งพวกเขาก็เพิ่มเนื้อวัวที่เรียบง่าย ยิ่ง Bigos ต้มนานเท่าไหร่รสชาติก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น นักเลงและมือสมัครเล่นอ้างว่าจานนี้น่าทึ่งที่สุดโดยยืนอยู่บนเตาทำความเย็นทั้งคืนในวันรุ่งขึ้น Bigos เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มร้อนๆและขนมปังข้าวไรย์อุ่น ๆ

บทความที่เกี่ยวข้อง

Bigos ในภาษาโปแลนด์