มิโซะกะทิพร้อมกับซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงรสที่พบมากที่สุดในอาหารญี่ปุ่น วางนี้มีแบคทีเรียนมและเอนไซม์ที่ช่วยในการดูดซับอาหาร ซุปมิโซะร้อน, มิโซะรุ, ลดโคเลสเตอรอล, ลดอันตรายจากการสูบบุหรี่และสภาพแวดล้อมที่ปนเปื้อน
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- สำหรับซุปมิโซะ:
- - 4 ช้อนโต๊ะ ล. มิโซะวางสีแดง;
- - น้ำซุป Dashi ที่เจือจาง 800 มล.;
- - 150 กรัมของเต้าหู้ชีส
- - โนริ 1 แผ่น
- - ต้นหอม 1 พวง
- สำหรับซุปมิโซะพร้อมอกเป็ด:
- - อกเป็ด 200 กรัม
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. มิโซะวางสีน้ำตาล
- - เห็ดหอม 100 กรัม
- - ต้นหอม 1 ต้น
- - ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก ๆ
- สำหรับซุปปลามิโซะ:
- - น้ำ 1 ลิตร
- - สาหร่าย kombu แห้ง 1 แผ่น;
- - กุ้ง 150 กรัม
- - เนื้อปลา 150 กรัม
- - 2 ช้อนโต๊ะ ล. มิโซะวางสีน้ำตาล
- - ต้นหอม 1 พวง
คู่มือการใช้งาน
1
มิโซะซุปนำหุ้น Dashi ที่เจือจางลงไปต้ม แทนที่จะใช้น้ำซุปคุณสามารถใช้น้ำเปล่า ตัดแผ่นสาหร่ายโนริด้วยกรรไกรเป็นแผ่นบาง ๆ เพิ่มโนริในน้ำซุปเดือด ต้มประมาณ 1-2 นาที เทน้ำซุป 150-200 มล. ลงในชามแยก ผสมมิโซะสีแดงในของเหลว
2
เทน้ำซุปกับพาสต้าลงในหม้อซุป คนให้เข้ากัน ตัดเต้าหู้เป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มชีสถั่วเหลืองลงในน้ำซุป ทิ้งความร้อนต่ำไว้ 1-1.5 นาที สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต เทซุปมิโซะร้อนๆลงในถ้วยแล้วโรยด้วยสมุนไพร
3
มิโซะซุปกับอกเป็ดหั่นเห็ดชิตาเกะชิ้นใหญ่ ล้างต้นหอมและหั่นเป็นวงบาง ๆ สำหรับซุปใช้ส่วนของลำต้นสีขาวและสีเขียวอ่อน บดผักชีฝรั่ง
4
ล้างอกเป็ดและตัดเป็นเส้นบาง ๆ เทเนื้อด้วยน้ำ 1 ลิตรแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด ลบโฟมที่เกิด ลดความร้อนกลางและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที คุณไม่จำเป็นต้องปิดกระทะด้วยฝา
5
เทน้ำซุป 200 มล. และวางมิโซะเจือจางลงในนั้น เพิ่มเห็ดและพาสต้าลงในน้ำซุป ปรุงอาหารอีก 10 นาที จากนั้นเทกระเทียมและสมุนไพร โดยไม่ต้องเดือดทิ้งไว้บนไฟสักสองสามนาที
6
มิโซะซุปปลาล้างเนื้อปลาในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช็ดคอมโบสาหร่ายหนึ่งจานด้วยผ้าชุบน้ำวางในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำเย็น เพิ่มชิ้นส่วนของปลาและกุ้ง ใส่ความร้อนต่ำ ก่อนต้มให้เอาหวีออกจากน้ำซุป ลบโฟม จากนั้นปรุงน้ำซุปประมาณหนึ่งนาที
7
นำกุ้งออกจากน้ำซุป ทำความสะอาดพวกมันจากเปลือกและนำกลับเข้าไปในกระทะ ผสมมิโซะในน้ำปลาเล็กน้อย เทส่วนผสมที่ได้ลงในซุป ผัดและนำซุปมิโซะไปต้มอีกครั้ง เทใส่จานเสิร์ฟและโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย
บทความที่เกี่ยวข้อง
วิธีทำซุปวุ้นเส้นสไตล์เม็กซิกัน