ไก่, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ, เนื้อวัว, ตับหมู - ผลิตภัณฑ์ที่รู้จักกันดีที่อุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและสารอาหาร แต่แม้จะมีประโยชน์แน่นอนไม่หลายคนชอบอาหารตับ มีความเชื่ออย่างกว้างขวางว่าตับนั้นแห้งแข็งและที่สำคัญที่สุดหากไม่แช่ในนมก็จะมีรสขม แต่ตับที่ผ่านการคัดเลือกและปรุงอย่างถูกต้องนั้นเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนและอร่อย
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- คมมีดบาง
- แสงดี;
- นมหรือน้ำเดือดและเกลือ
คู่มือการใช้งาน
1
แล้วตำนานที่ตับนั้นขมขื่นมาจากไหน? ความจริงก็คือมีถุงน้ำดีใกล้ตับและท่อน้ำดีใน ตับ ตัวเอง หากสัตว์ถูกตัดอย่างไม่เหมาะสมหากคุณไม่ได้เอาถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวังน้ำดีจะตกอยู่ในผลิตภัณฑ์และทำลายรสชาติของมันให้ ความขมขื่น ที่สามารถทำลายทั้งจาน
2
ตรวจสอบตับอย่างระมัดระวัง นำถุงน้ำดีออกตัดท่อน้ำดีและชิ้นส่วนที่มีสีเขียว สีนี้มีอยู่ในน้ำดีที่หก นี่คือทั้งหมดที่สามารถทำได้เพื่อกำจัดความขมขื่น ไม่มีการทำลายตับที่เสียหายไม่สามารถรับมือกับลักษณะที่ค้างอยู่ได้
3
ตับหมูเป็นเนื้อหยาบในโครงสร้างและเพื่อให้นุ่มและอ่อนโยนมากขึ้นมันจะถูกแช่ในนม ในการทำเช่นนี้ตับหมูจะถูกล้างล่วงหน้าเยื่อหุ้มจะถูกลบออกท่อน้ำดีจะถูกเอาออกและแช่ในนมวัวเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
4
ผลเช่นเดียวกันนี้สามารถเกิดขึ้นได้หากตับถูกลวกก่อนการปรุงอาหารนั่นคือต้มในน้ำเดือดที่สูงชันและเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาหลายนาที
5
หากคุณสงสัยว่าตับที่คุณซื้อมานั้นมาจากสัตว์เล็กไม่ว่าจะมาจากแหล่งใดการแช่น้ำนมหรือลวกก่อนโดยไม่คำนึงถึงแหล่งกำเนิด ท้ายที่สุดเป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่ออายุมากขึ้นเนื้อเยื่อทั้งหมดจะสูญเสียความยืดหยุ่นซึ่งหมายความว่าเมื่อปรุงอาหารจะมีความยืดหยุ่นมากขึ้น
6
เนื้อลูกวัวและตับไก่ถือว่ามีความอ่อนโยนที่สุด หากคุณเลือกระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าตับน่องมีทองแดงมากขึ้นสังกะสีจำนวนมากและยังอุดมไปด้วยวิตามิน A และ B12 แต่ในตับไก่มีแคลเซียม, เหล็ก, ซีลีเนียม, วิตามินบี, กรดโฟลิค, วิตามินอีและวิตามินซีจำนวนมากผลไม้จำนวนมากสูญเสียตับตับในแง่ของวิตามินซี
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
ตับต้องการการรักษาความร้อนในระยะสั้น ตับที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีสีชมพูเล็กน้อยบนชิ้น หากคุณต้มมากเกินไปหรือย่อยตับมันจะแข็งและแห้ง