ปลาสีแดงเค็มเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณสามารถซื้อปลาสีแดงเค็มได้ที่ร้าน แต่มันจะอร่อยกว่านี้ถ้าคุณเค็มที่บ้าน
เลือกสูตรของคุณ
หากคุณให้ความสนใจกับฉลากของปลาสีแดงเค็มองค์ประกอบของมันจะบ่งบอกถึง: เกลือปลาและสารกันบูดซึ่งแน่นอนลดคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของปลาดังกล่าว แต่คนที่คุณสามารถเกลือเองจะไม่มีสารกันบูด นอกจากนี้ที่ค่าใช้จ่ายมันจะเสียค่าใช้จ่ายเกือบครึ่งราคา
เพื่อให้ปลาแดงเค็มอร่อยคุณต้องเลือกปลาที่เหมาะสม ที่ดีที่สุดคือซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ที่มีเงื่อนไขสำหรับการจัดเก็บที่เหมาะสม ตามกฎแล้วจะขายแช่เย็นที่นั่นซึ่งหมายความว่าปลาดังกล่าวได้ถูกแช่แข็งครั้งเดียว แต่ถ้าเงื่อนไขการจัดเก็บจะได้พบกับรสชาติของมันจะไม่เลวร้ายยิ่งขึ้น มันจะดีกว่าที่จะซื้อปลาทั้งตัวและไม่ใช่ชิ้นเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่การตัดมันไม่ยาก
เมื่อเลือกให้กดนิ้วของคุณบนซากศพ - ไม่ควรมีรอยบุบ กลิ่นปลา - ปลาแซลมอนสดมีกลิ่นเหมือนแตงกวาแซลมอนปลาแซลมอนและปลาเทราท์กลิ่นเหมือนปลาสด กลิ่นน้ำมันปลาเป็นตัวบ่งชี้การละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษา ตาชั่งและซากสัตว์ต้องไม่ได้รับความเสียหาย หากปลาถูกผ่ากระดูกของกระดูกซี่โครงไม่ควรแยกออกจากเนื้อสัตว์ ดวงตาของปลาที่มีคุณภาพสูงสดไม่ขุ่นมัวมีสีเหลืองหรือเหล็ก ปลาแช่แข็งยังสามารถดมกลิ่นเพื่อไม่ให้มีกลิ่นเหมือนน้ำมันปลา ก่อนที่จะปรุงอาหารจะต้องละลายโดยวางบนชั้นล่างในตู้เย็น
ในปลาที่เตรียมไว้สำหรับการเกลือให้ตัดส่วนหัวและหางออกจากอวัยวะภายในแล้วตัดครีบออก ตัดตามสันเขาจากด้านหลังอย่างระมัดระวังแยกซี่โครงด้วยมีดตัดสัน ล้างเนื้อปลาที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ
สำหรับเนื้อปลาสีแดง 1 กิโลกรัมจะต้องใช้เกลือขนาดใหญ่ 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ผสมเกลือกับน้ำตาลและพริกไทยดำบดสด ถูปลาด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้านห่อด้วยผ้าหนาแน่นแล้ววางลงในแก้วหรือภาชนะพอร์ซเลนคุณสามารถใส่ในภาชนะพลาสติกแบบพิเศษ ใส่ปลาในตู้เย็น หลังจาก 3 วันให้ลบนำเนื้อเยื่อออก - ปลาพร้อมที่จะกิน ถ้าคุณไม่กินทันทีให้ใส่จาระบีกับน้ำมันพืชแล้วนำไปห่อในห่อพลาสติกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นอีก 4-5 วัน
หากคุณต้องการคุณไม่สามารถห่อปลาสีแดงในผ้า แต่เพียงเก็บไว้ในน้ำเกลือที่เกิดขึ้น แต่ในกรณีนี้มันจะกลายเป็นความหนาแน่นน้อยกว่าและจะยากที่จะตัดมัน เมื่อเกลือบนชิ้นปลาคุณสามารถใส่ใบอ่าว 2-3 ใบก้านผักชีสดหรือแห้ง
บทความที่เกี่ยวข้อง
ทำอย่างไรจึงจะเค็มปลาแดงที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว?