หากไม่มีผลิตภัณฑ์การหมักนี้ kefir โยเกิร์ตชีส kvass และเบียร์ก็ไม่สามารถทำได้ อย่างไรก็ตามด้วยความช่วยเหลือของ sourdough คุณสามารถปรุงอาหารและแป้งสำหรับขนมปัง ในการทำเช่นนี้คุณต้องเริ่มต้นใหม่ซึ่งจะไม่เพียง แต่แทนที่ยีสต์ แต่ยังทำให้แป้งมีรูพรุนโปร่งสบาย ขนมปังข้าวไรย์กับ sourdough นี้สามารถปรุงที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องอดทนเล็กน้อย
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- แป้งข้าวไรย์ 2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
คู่มือการใช้งาน
1
เทแป้งข้าวไรหนึ่งแก้วลงในชามลึก เทลงในแก้วน้ำอุ่น ผสมกับความสอดคล้องของแป้งสำหรับฟริตเตอร์นั่นคือทำให้มันไม่หนามาก แต่ก็ไม่เหลวมาก
2
คลุมอ่างเปรี้ยวด้วยผ้าขนหนูบาง ๆ ใส่ในที่อบอุ่น (อุณหภูมิ + 25-26 C) เป็นเวลาหนึ่งวัน ผ้าขนหนูไม่ควรปิดชามแน่น: ควรมีช่องว่างเพื่อให้ผู้เริ่มต้นสามารถ "หายใจ" นอกจากนี้คนยีสต์หลายครั้งต่อวันด้วยช้อน
3
ในวันที่สองคุณต้องป้อนอาหารเริ่มต้น: เติมน้ำ 100 มล. และแป้ง 100 กรัม การหมักควรอยู่ในระดับเดียวกัน ทำซ้ำในวันที่สาม เวลานี้ควรมีการผสมเปรี้ยวอย่างเหมาะสม
4
ในวันที่สี่สามารถใช้ยีสต์นวดแป้งได้ หรือวางชามเปรี้ยวในตู้เย็น หากคุณไม่ใช้เชื้อนานคุณต้อง "ให้อาหาร" ด้วยน้ำและแป้งสัปดาห์ละครั้ง
5
ในการอบขนมปัง (ประมาณ 700 กรัม) จาก sourdough นี้คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
ใส่ในชามขนาดใหญ่ 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนของ sourdough เติมน้ำอุ่น 1 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลเกลือ 2 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มแป้งสาลี 0.5 ถ้วยตวงและแป้งข้าวไรย์แบบร่อน 2.5 ถ้วย แป้งควรหนา ผสมกับช้อน แป้งไม่ควรติดกับมือ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อ“ สุก” วิธีที่สะดวกที่สุดในการนวดแป้งในตอนเย็นเพื่อให้ในตอนกลางคืนมันจะขึ้นและในตอนเช้าก็พร้อมสำหรับการอบแล้ว
ในการอบแป้งที่เกิดขึ้นให้ใส่จาระบีในจานอบด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ผสมแป้งสำเร็จรูปกับช้อนแล้วใส่แม่พิมพ์ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้ง: ควรเพิ่มขึ้นใน 1 ชั่วโมง ใส่ในเตาอบและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 ° C หลังจากเอาเชื้อราออกจากเตาอบให้ทาจาระบีที่ผิวด้านบนทั้งหมดของขนมปังด้วยแปรงจุ่มในน้ำอุ่น
วางขนมปังบนผ้าขนหนูวาฟเฟิลปล่อยให้เย็นเกือบ ห่อขนมปังในผ้าเช็ดตัวนี้และใส่มัดนี้ไว้ในถุงพลาสติก หลังจาก 2 ชั่วโมงขนมปังจะนุ่ม
ให้ความสนใจ
เมื่อเรานำไปอบในปริมาณที่เพียงพอของ sourdough จากปริมาตรรวม sourdough ที่เหลือควรถูกป้อนด้วยน้ำและแป้งทันที วางเธอไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อที่เธอจะเริ่มฟองสบู่ และหลังจากนั้นให้นำกลับไปเก็บในตู้เย็น
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
คุณสามารถจัดเก็บสตาร์ทเตอร์ในหม้ออบเซรามิกทำอาหาร มันเป็นสิ่งจำเป็นเท่านั้นที่จะลบเปลือกแห้งเป็นระยะจากการเริ่มต้น