วิธีทำน้ำจิ้ม

ซอสปรุงอาหารหลายจาน แต่บางคนไม่มีซอสปรุงแต่งไม่ได้ อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมเช่นกระต่ายในไวน์ขาวเกลือและปลากับซอส Roquefort เนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงใน Burgundy ทุกคนจะสูญเสียรสชาติไปอย่างมากหากไม่ได้มาพร้อมกับซอส ไม่มีใครพูดถึงพาสต้าอิตาเลียน

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• • ส่วนผสมสำหรับซอส (ไม่จำเป็น)
  • เกลือ
  • พริกหยวก
  • กระทะ
  • เขียง
  • มีด
  • พายกวาดฝ้า
  • เครื่องปั่น
  • ช้อน

คู่มือการใช้งาน

1

เตรียมส่วนผสมสำหรับซอสเนื้อฐาน สับก้านเนื้อกิโลกรัมกับกระดูกสมองเป็นหลายส่วนปอก 1 แครอทขนาดกลาง 2 หัวหอม หั่นและอบในเตาอบรากของผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งใช้เวลาประมาณ 30-50 กรัม เทเนื้อสัตว์และผักด้วยน้ำเย็นตั้งไฟให้เดือด 5 นาทีก่อนเดือดนำโฟมออกและทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง ประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหารให้ใส่เกลือน้ำซุปเล็กน้อยสำหรับซอสฐานเนื้อ - เพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่ควรพลาดกับรสชาติของคุณ หลังจากผ่านไปอีกหนึ่งชั่วโมงความเครียดและต้มส่วนเหลว (ควัน) ประมาณ 40-50 นาทีโดยไม่ปิดฝากระทะ ซอสพื้นฐานนี้สามารถใช้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์สีแดงได้ - ยกตัวอย่างเช่นการทำน้ำเกรวี่สำหรับลูกชิ้นหรือซอสจากอิตาลี vitello tonato

2

จัดส่งอาหารต้มสำหรับน้ำปลา นำปลาใด ๆ ในตระกูลปลาแซลมอน 3 หัวปลาทูน่าและส่วนกระดูกสันหลังของปลาสีขาวหัวหอม 2 ต้นและรากผักชีฝรั่งประมาณ 50 กรัม เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะอาหาร นำไปต้มเอาโฟมเกลือใส่ใบอ่าว 2-3 ใบและพริกไทยดำจำนวนเล็กน้อย ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นความเครียดน้ำซุปสำหรับซอสปลา ใส่ส่วนที่เป็นของเหลวลงในไฟอีกครั้ง - ประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตรที่ควรจะเดือด ซอสพื้นฐานนี้สามารถใช้ในการทำหัวหอมหรือซอสไวน์ขาวสำหรับจานปลาและมันจะดีในอาหารทะเลเสิร์ฟพร้อมผักเช่นกุ้งหรือหอยแมลงภู่

3

ปอกมะเขือเทศสุกเพราะมะเขือเทศสุกเท่านั้นที่สามารถทำซอสมะเขือเทศขั้นพื้นฐานได้ เตรียมใบพาร์สลีย์สด 10 กรัมเกลือทะเล 3 กรัมพริกไทยป่น 1 กรัมกรดซิตริก 0.5 กรัมและน้ำตาล 5-7 กรัมต่อมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม ต่อยส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมงมักจะเอาโฟมและกวน อย่าปิดฝาซอสมะเขือเทศด้วยฝา - มันควรข้น เมื่อซอสพร้อมแล้วให้ถอดจากความร้อนแล้วเช็ดด้วยตะแกรง ในซอสมะเขือเทศพื้นฐานคุณสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกชนิดที่จำเป็นต้องมีมะเขือเทศ ตัวอย่างเช่นซอสเห็ดเห็ด, ปลาในมะเขือเทศ, สตูว์เนื้อในฮังการี คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ ลงไป: ซินนามอนและกานพลูสำหรับซอสสไตล์ตะวันออก, พริกแดงพริกและพริกหวานสดสำหรับซัลซ่า, ผักชี, วอลนัทพื้นและดอกฮ็อด suneli สำหรับ adjika

ให้ความสนใจ

หากซอสหนากว่าที่ต้องการอย่าเจือจางด้วยน้ำ สิ่งนี้จะทำให้ซอสมีน้ำและไม่เข้มข้นในรสชาติ เพิ่มส่วนผสมของเหลวพื้นฐานบางอย่าง - ไวน์น้ำซุปหรือครีม - ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ทำด้วย

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เมื่อเลือกซอสสำหรับจานให้พิจารณาความเข้ากันได้ของส่วนผสม น้ำจิ้มรสเปรี้ยวเล็กน้อยปรุงด้วยน้ำซุปปลาน้ำซุปอาหารทะเลหรือซอสไวน์ขาวเหมาะสำหรับอาหารปลา สำหรับเนื้อสัตว์ - หนาแน่นมากขึ้นอิ่มตัว

บทความที่เกี่ยวข้อง

วิธีทำน้ำจิ้มบ๊วย tkemali