คำว่า "เคบับ" ของต้นกำเนิดเตอร์กและแปลว่า "ทอดบนจานหมุน" คอเคซัสถือเป็นบ้านเกิดของเขาแม้ว่าจะมีสูตรสำหรับอาหารจานนี้ในตาตาร์อุซเบกตุรกีและอาหารประจำชาติอื่น ๆ สำหรับการเตรียมบาร์บีคิวให้ใช้เนื้อสัตว์หลากหลายชนิดเช่นเนื้อไก่ปลาเกมอาหารทะเลและผัก พวกเขาจะต้องหมักก่อนแล้วจึงทอดบน ตะแกรง
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- เนื้อ (หมู)
- เนื้อวัว
- เนื้อแกะ);
- เกลือ
- สำหรับหมัก (ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม):
- น้ำมันมะกอก 60 มล.;
- สองในสี่ของมะนาว
- พริกไทย;
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนสมุนไพรแห้ง "โพรวอง"
คู่มือการใช้งาน
1
ในการเตรียม บาร์บีคิว คุณต้องซื้อบาร์บีคิวหรือทำเอง แปลจากภาษาเตอร์กิช "บาบีคิว" แปลว่า "เตาอั้งโล่" มันค่อนข้างเป็นการออกแบบดั้งเดิมและเป็นกล่องโลหะรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ไม่มีฝาปิด
2
เมื่อซื้อบาร์บีคิวให้ใส่ใจกับความหนาของโลหะ ผนังควรมีอย่างน้อย 8 มม. คุณภาพของโลหะที่ใช้ทำบาร์บีคิวก็มีความสำคัญเช่นกัน หากใช้วัสดุคุณภาพต่ำและไม่ทนความร้อนถ่านหินจะเผาไหม้อย่างรวดเร็วและเคบับจะแห้งและเผาอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ตัวย่างสามารถแปรปรวนได้อย่างรวดเร็ว
3
ก่อนปรุงบาร์บีคิวคุณต้องเตรียมเตาย่างเอง ถ้าคุณใช้มันมาก่อนจากนั้นก็เริ่มจุดไฟถ่านหินทันที ที่เตาอั้งโล่ใหม่ให้กำจัดแผ่นโลหะออกจากผนังซึ่งก่อตัวขึ้นระหว่างการเก็บรักษา จากนั้นใส่กระดาษเปียกที่ด้านล่างวางบนกองไฟและครอบคลุมบาร์บีคิวพร้อมฝา สำหรับทำความสะอาดด้วยไอน้ำ เมื่อกระดาษไหม้จนหมดให้ถอดขี้เถ้าและสิ่งตกค้างแล้วเช็ดด้านล่างและผนังด้วยผ้า
4
ในการจุดไฟย่างให้ใส่ถ่านหินเล็กน้อยที่ด้านล่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ถึงกลางกำแพงไม่กี่ซม. จุดชนวนถ่านหินจากด้านล่าง ใช้เชื้อเพลิงเหลวชนิดพิเศษเพื่อจุดติดไฟ แม้ว่าคุณสามารถทำได้โดยไม่มีมันและจุดไฟด้วยกระดาษแข็งและหนังสือพิมพ์ ประมาณสามสิบถึงสี่สิบนาทีต่อมาเมื่อถ่านปกคลุมด้วยเถ้าถ่านคุณสามารถเริ่มเตรียมบาร์บีคิวได้
5
เนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันของสัตว์เล็กเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์แช่แข็ง ก่อนที่จะตัดล้างชิ้นส่วนภายใต้น้ำไหลและตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 70-80 กรัม พยายามทำให้มันมีขนาดใกล้เคียงกัน ตัดเนื้อไปทั่วเส้นใย คุณสามารถใช้น้ำดองก็ได้ โปรดทราบว่ามันจะดีกว่าที่จะเคบับเกลือก่อนที่จะทอด มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการสูญเสียน้ำผลไม้ได้ เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจานน้ำมันพืชหัวหอมและใบโหระพาควรใส่ลงในหมัก สี่ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับการดอง
6
เชือกเส้นเล็ก ๆ ที่เสียบอยู่บนเส้นใย เพื่อป้องกันการเผาไหม้ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเนื้อสัตว์จากเครื่องเทศส่วนเกิน เมื่อเคบับหงุดหงิดวาง skewers บนบาร์บีคิว (ก่อนที่ระยะทางต่ำสุดจากถ่านหิน) ห้านาทีแรกเพื่อก่อตัวเป็นเปลือกทอดเนื้อที่อุณหภูมิสูงสุดเปลี่ยน skewers ตลอดเวลา จากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิปานกลางจนนุ่มและไม่ลืมที่จะหันมาเสียบไม้เป็นครั้งคราว
7
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ่านหินไม่ลุกไหม้เนื่องจากการเข้าของไขมัน Shish kebab ไม่ได้ถูกทอดในไฟเปิด แต่ต้องขอบคุณรังสีอินฟราเรดของถ่านร้อน หากเกิดเปลวไฟให้ จำกัด วงในทันทีโดยดับไฟด้วยของเหลวใด ๆ
ให้ความสนใจ
สร้างถ่านหินมากกว่าที่คุณคิดว่าเพียงพอ การลดความร้อนในระหว่างการปรุงอาหารง่ายกว่าการเติมถ่านที่หายไปอย่างรวดเร็ว
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
โดยปกติแล้วเนื้อบาร์บีคิวจะได้รับในอัตรา 300-400 กรัมต่อคน