การปรุงเคบับที่หอมละมุนลิ้นและชุ่มฉ่ำเป็นไปไม่ได้หากไม่ได้แช่เนื้อในน้ำหมัก มีสูตรที่แตกต่างกันมากมายสำหรับหมักบาร์บีคิว
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
- Kebab Tomato Marinade:
- - เนื้อแกะหรือหมู 1 กิโลกรัม
- - หัวหอม 1 กก
- - น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร
- - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์
- - เกลือเพื่อลิ้มรส
- - พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส
- Shish kebab ในน้ำแร่
- - เนื้อแกะหรือหมู 1 กิโลกรัม
- - หัวหอม 1 กก
- - น้ำแร่ประกาย 1 ลิตร
- - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์
- - เกลือเพื่อลิ้มรส
- - พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส
- Kefir Kebab Marinade
- - 1 กิโลกรัมของเนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อไก่หรือเนื้อแกะ
- - 0.5 ลิตร kefir
- - หัวหอม 0.5 กก
- - เกลือเพื่อลิ้มรส
- - พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส
- - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
คู่มือการใช้งาน
1
Kebab Tomato Marinade
สับหมูหรือแกะเป็นชิ้น ปอกหัวหอมหั่นเป็นวง ใส่น้ำส้มสายชูเกลือพริกไทยป่นและสีแดงลงไปในน้ำมะเขือเทศคนให้เข้ากัน ใส่เลเยอร์ของเนื้อในกระทะเคลือบแล้วชั้นของหัวหอมสับจากนั้นอีกชั้นหนึ่งของเนื้อสัตว์และอีกชั้นหนึ่งของหัวหอม เติมเต็มหม้อด้วยวิธีนี้ เทเนื้อหมักมะเขือเทศและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เคบับหมักในมะเขือเทศสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 4 วัน มะเขือเทศหมักช่วยให้บาร์บีคิวมีรสเปรี้ยวเผ็ด
2
Shish kebab ในน้ำแร่
ฝานเนื้อเป็นส่วน ๆ ปอกหัวหอมสับด้วยแหวน ผัดน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทยดำและแดงป่นในน้ำแร่ วางเนื้อในชั้นในกระทะเคลือบสลับกับหัวหอมสับ เทเนื้อด้วยหัวหอมหมักจากน้ำแร่ หมักเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที เนื้อในน้ำแร่หมักสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองวัน ประโยชน์หลักของการหมักเกลือแร่คือเนื้อสัตว์นั้นอิ่มตัวด้วยน้ำดองอย่างรวดเร็วเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์และอ่อนตัวลง
3
Kefir Kebab Marinade
หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ปอกหัวหอมและตัดเป็นครึ่งวง ใส่เนื้อกับหัวหอมในกระทะ เพิ่มเกลือพริกไทยดำและสีแดง, น้ำมันพืชลงไป kefir ผัด kefir หมักอย่างละเอียดและเทเนื้อด้วยหัวหอม ผัด skewers กับ marinade และวางไว้ในที่เย็นเพื่อหมัก ไก่ควรหมักใน kefir เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงหมูและเนื้อแกะ - 2-3 ชั่วโมงจะดีกว่าถ้าปล่อยให้เนื้อหมักไว้ตลอดทั้งคืน เคบับหมักใน kefir สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองวัน ในระหว่างการเตรียมบาร์บีคิวสำหรับความชุ่มฉ่ำที่มากขึ้นเทเนื้อด้วยน้ำหมัก kefir ที่เหลือ ขอบคุณที่หมักใน kefir, เคบับจากเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่อ่อนโยนและฉ่ำ
ให้ความสนใจ
บ่อยครั้งหมักบาร์บีคิวรวมถึงน้ำส้มสายชูตารางเป็นส่วนผสม อย่างไรก็ตามคนรักเคบับหลายคนไม่ต้องการที่จะเพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำหมักเพราะเชื่อว่าถูกต้องแล้ว อย่างไรก็ตามน้ำส้มสายชูในน้ำหมักนั้นไม่ได้มีความหมายเลยเพราะมันมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย และนี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากเนื้อสัตว์ในสเตคไม่ได้ถูกทอดอย่างสมบูรณ์เสมอไป
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
เพื่อให้บาร์บีคิวชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้นเพิ่มหัวหอมสองส่วนลงในน้ำดอง ส่วนหนึ่งควรถูกตัดเป็นวงหรือครึ่งวงตามที่แนะนำในสูตรและส่วนที่สองควรจะผ่านเครื่องปั่นหรือขูดบนกระต่ายขูดปรับและกวนในน้ำดองที่เลือก