ประวัติความเป็นมาของซอสครัสโนดาร์กลับไปสู่ยุค 30 และมันเกี่ยวข้องกับการนำเข้าสู่สหภาพโซเวียตของสูตรสำหรับซอสซอสมะเขือเทศจากสหรัฐอเมริกา ดังนั้นซอส Krasnodar จึงถือเป็นญาติห่าง ๆ ของซอสมะเขือเทศ
ในช่วงสหภาพโซเวียตซอส Krasnodar เป็นที่นิยมนอกจากนี้ในตารางเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดอง และเกือบทุกครอบครัวโซเวียตโดยเฉพาะในวันหยุดตกแต่งโต๊ะของตัวเองด้วยซอส เขาเสิร์ฟพร้อมปลาเนื้อพาสต้าก๋วยเตี๋ยว
เลือกสูตรของคุณ
ซอสครัสโนดาร์เป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับอาหารมากมาย ฉันได้นำเสนอสูตรอาหารสามอย่างสำหรับซอสครัสโนดาร์แสนอร่อยพร้อมเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว
ซอส Krasnodar โฮมเมดจากมะเขือเทศและแอปเปิ้ลน้ำซุปข้นทีละขั้นตอนสูตรพร้อมรูปถ่าย
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- แอปเปิ้ล - 1 กก.
- กระเทียม - 4 กลีบ
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (น้ำส้มสายชูใช้มากกว่า 9%);
- พริกไทยดำป่น - 1 กรัม (เพิ่มเพื่อลิ้มรส);
- อบเชย - 1 ช้อนชา;
- ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา;
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 6 ช้อนชา
เตรียม:
- เริ่มต้นด้วยการเริ่มเตรียมแอปเปิ้ล: ล้างปอกและกำจัดเมล็ดที่ไม่จำเป็น
- เราบดแอปเปิ้ลพร้อมกับมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ
- แอปเปิ้ลบดและมะเขือเทศวางบนเตา ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีโดยไม่ต้องเพิ่มเครื่องเทศ กระทะปรุงอาหารควรใช้ที่ดีที่สุดกับพื้นผิวหนาหรือเคลือบไม่ติด
- หลังจาก 30 นาทีให้นำกระทะออก เอาชนะซอสด้วยเครื่องปั่นและวางบนกองไฟอีกครั้ง
- ในมวลที่เกิดขึ้นเพิ่มเครื่องเทศ: ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, เกลือ, น้ำตาลและพริกไทยดำ ผสมทุกอย่างและทำอาหารต่ออีก 10 นาที
- หลังจาก 10 นาทีเพิ่มกระเทียมสับหรือสับละเอียดและน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ทำอาหารต่ออีก 5 นาที
- เราเตรียมกระป๋อง: ล้างมันให้สะอาด (ควรมีโซดา) ตรวจสอบชิปและรอยแตก และเราให้การฆ่าเชื้อในทุกทางที่สะดวกสำหรับคุณ ฉันชอบที่จะฆ่าเชื้อกระป๋องขนาดเล็กด้วยน้ำเดือด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องดึงน้ำเย็น ๆ ลงไปในหม้อ ครอบคลุมและปล่อยให้มันเดือด หลังจากเดือดคุณต้องปรุงอาหาร 5 นาที ถัดไปลบด้วยคีมหรือส้อมและวางขวดบนผ้าขนหนูที่สะอาดและรีด เทซอสสำเร็จรูปลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ
- หมุนเหยือกซอสคว่ำคว่ำและปล่อยให้เย็นสนิท
มันจะดีกว่าที่จะทำการชิมไวน์ทำเองที่บ้านใน 2 - 3 เดือนเพื่อให้สามารถเปิดเผยคุณสมบัติรสชาติทั้งหมด
ซอส Krasnodar ในสไตล์โซเวียตที่สูตรดั้งเดิมที่บ้าน
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ - 10 ชิ้น (ใหญ่หรือใหญ่กว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย);
- แอปเปิ้ล - 5 ชิ้น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งความหลากหลายหวาน);
- น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
- พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา;
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
- อบเชย - 1/3 ช้อนชา;
- ลูกจันทน์เทศขูด - 1/3 ช้อนชา
- พริกไทยร้อนแดง - 1/3 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยครึ่งหนึ่งของฝักขนาดเล็ก);
- น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- กระเทียม - 3-4 กลีบ
เตรียม:
- ล้างมะเขือเทศและวางไว้ในกระทะ เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนุ่ม
- เอากะทะออกจากความร้อนแล้วสะเด็ดน้ำ เราเช็ดมะเขือเทศด้วยตะแกรงช่วยให้พ้นจากผิวหนังและเมล็ด
- จากนั้นตัดครึ่งแอปเปิ้ลเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและเคี่ยวเหมือนมะเขือเทศ นอกจากนี้เรายังเช็ดแอปเปิ้ลผ่านตะแกรงด้วย
- เรารวมมะเขือเทศและแอปเปิลบดในกระทะแล้วปิดด้วยฝา เราใส่ไฟเล็ก ๆ และเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีจนข้น
- ใส่พริกแดงซินนามอนและลูกจันทน์เทศลงในถุงผ้ากอซแล้ววางลงในกระทะ จากนั้นใส่พริกไทยป่นสีดำทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
- หลังจากเวลาเพิ่มน้ำส้มสายชูและกระเทียมสับ 3-4 กลีบ เราทิ้งไว้เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีแล้วเอาถุงผ้ากอซไปด้วยเครื่องเทศ ตอนนี้ซอสพร้อมแล้ว
- เทซอสร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อบิดฝาปิดพลิกและห่อจนเย็น
ซอส Krasnodar โฮมเมดพร้อมสูตรพริกหยวกทันที
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ - 500 กรัม
- แอปเปิ้ล - 500 กรัม
- พริกหยวกแดง - 300 กรัม
- น้ำมันพืช - 30 มล.
- น้ำส้มสายชู (9%) - 10 มล.;
- กระเทียม - 4 กลีบ
- อบเชย - 1/3 ช้อนชา;
- ลูกจันทน์เทศ - 1/3 ช้อนชา;
- ถั่วพริกไทยดำ - 1/2 ช้อนชา;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เตรียม:
- ก่อนอื่นล้างมะเขือเทศและใส่ในกระทะ เทน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที
- ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน
- จากนั้นเราตัดหางของพริกหยวก, ทำความสะอาดเมล็ดและล้างใต้น้ำไหล
- จากนั้นล้างแอปเปิ้ลปอกเปลือกออกจากเปลือกและแกนแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน
- เราบิดมะเขือเทศพริกและแอปเปิ้ลในเครื่องบดเนื้อโอนไปยังกระทะ
- วางหม้อที่มีเนื้อหาบนเตาและเพิ่มเครื่องเทศ: เกลือ, น้ำตาล, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำและกระเทียมสับ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
- ลบกระทะจากความร้อนและเอาชนะมวลมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นมือ
- หลังจากตีให้ตั้งกระทะใส่ไฟอีกครั้งแล้วใส่ใบกระวานลงไป เพิ่มน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
- เทซอสที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อบิดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อพลิกและห่อให้เย็น
