ชาวอียิปต์โบราณกินอาหารในศตวรรษที่ 17 โดยกินขนมปังไร้เชื้อ มีหลายวิธีที่จะทำให้เปรี้ยวสำหรับขนมปังดังกล่าว ในสมัยโบราณสูตรเหล่านี้สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นและแต่ละครอบครัวมีความลับในการทำขนม ใช้เวลาและคุณมีสูตรง่ายๆที่จะช่วยให้คุณอบขนมปังที่อร่อยและมีสุขภาพดี
เลือกสูตรของคุณ
Classic "นิรันดร์" sourdough บนน้ำและแป้ง
เพื่อเตรียมความพร้อมเปรี้ยวยีสต์ฟรีคลาสสิกให้อดทนรอกระบวนการจะใช้เวลานานถึงห้าวัน คุณจะต้องการเพียงสองส่วนผสม - แป้งและน้ำ ความสำเร็จของธุรกิจขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แป้งต้องการข้าวไร, ธัญพืชไม่ขัดสีหรือปอกเปลือก, การบดละเอียดจะทำลายทุกอย่าง และน้ำควรจะเป็น "ชีวิต" นั่นคือไม่ได้บรรจุขวดไม่กลั่นและไม่ต้ม
ในการเตรียม sourdough แบบคลาสสิกคุณสามารถใช้น้ำประปาธรรมดาโดยผ่านมันผ่านตัวกรอง
ในจานขนาดใหญ่ (อย่างน้อย 2-3 ลิตร) ให้ผัดแป้ง 100 กรัมกับน้ำ 150 กรัม ปิดไว้และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
สิ่งที่จะต้องทำในสี่วันถัดไปคือการเพิ่มแป้งและน้ำ 50 กรัมและรอให้ sourdough สุก เมื่อวันที่ห้าสิ้นสุดลงเชื้อจะพร้อมและคุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้
"ทันสมัย" kefir sourdough
สำหรับการเตรียม kefir เปอร์ออกไซด์อย่างยิ่งหรือโยเกิร์ตเหมาะ สำหรับผลิตภัณฑ์เปอร์ออกไซด์มันก็เพียงพอที่จะทนต่อมันได้นาน 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นในภาชนะขนาดใหญ่ผสมให้เข้ากันด้วยแป้งข้าวไรเพื่อทำแป้งที่มีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเหลวอย่างสม่ำเสมอ คลุมภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้สักวัน
ในวันถัดไปเพิ่มแป้งให้มากที่สุดเท่าที่คุณมักจะใส่ในแป้งฟริตเตอร์และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตอนนี้สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้วและเชื้อจะทำให้สุกสำหรับใช้ในการทดสอบ มันจะเพิ่มขึ้นอย่างมากและเพิ่มระดับเสียง
ยีสต์ kefir ที่เหลือจะ“ หลับ” ในตู้เย็นและจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี แต่จะต้อง "ตื่นขึ้น" ก่อนใช้งานสามวัน การทำเช่นนี้ทุกวันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงอุ่นที่อุณหภูมิห้องฟีดด้วย kefir และแป้งในปริมาณที่เท่ากัน จากนั้นรอให้ sourdough บวมเล็กน้อยแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง ในวันที่สามปล่อยให้มันอยู่บนโต๊ะนานขึ้นและเมื่อมันเพิ่มขึ้นให้ผสม ทำแบบนี้สองสามครั้ง ยีสต์ที่ปราศจากยีสต์ที่เกิดขึ้นสามารถแบ่งได้: ใช้ส่วนหนึ่งในการทำขนมปังและใส่ชิ้นที่สองในตู้เย็น