รสชาติและพื้นผิวที่สมบูรณ์แบบเมื่ออบขนมปังช่วยสร้างยีสต์สดถ้าคุณเจือจางพวกเขาตามกฎทั้งหมด ยีสต์ประเภทนี้ให้การหมักที่แรงที่สุด
เลือกสูตรของคุณ
คู่มือการใช้งาน
1
การผสมพันธุ์ที่เหมาะสมเกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์สดเพียงเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ อายุการเก็บรักษาของพวกเขาประมาณ 6 สัปดาห์หากอุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 องศา ยีสต์ที่สดใหม่มีสีครีมสม่ำเสมอเมื่อกดพวกมันจะแตกและแตกแทนที่จะถูกทา ยีสต์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วดังนั้นคุณจึงไม่สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ก่อนใช้งานยีสต์จะถูกบดอย่างดีจากนั้นนำไปผสมกับน้ำอุ่นจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยอุณหภูมิของน้ำคุณควรระวังเมื่อผสมพันธุ์สูงเกินไปจะทำให้ยีสต์ตายและพวกมันจะไม่ทำงาน อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 องศา
2
ความสดของยีสต์สามารถประมาณได้จากสัญญาณภายนอกบางอย่าง ควรมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยรสชาติมีความสดใหม่และน่ารื่นรมย์ หากมีรสเปรี้ยวที่คมชัดอยู่ในรสชาตินั่นหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ค้าง กลิ่นเหม็นอับแสดงให้เห็นถึงจุดเริ่มต้นของการสลายตัวน้ำส้มสายชูรสเปรี้ยวหมายถึงการติดเชื้อแบคทีเรียกรดอะซิติก เกือบทุกครั้งที่มียีสต์ค้างอยู่ชั้นด้านนอกมีน้ำหนักเบากว่าด้านในหลายมิลลิเมตรซึ่งเป็นหลักฐานการอบแห้ง แต่แผ่นโลหะสีขาวบนพื้นผิวอาจเกิดจากเชื้อราซึ่งเป็นอันตรายมากกว่าเนื่องจากสปอร์ของมันเจาะทะลุความลึกทั้งหมดของอิฐ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุสาเหตุที่แท้จริงของการเคลือบสีขาวด้วยตัวคุณเองและบ่อยครั้งที่คุณต้องเตรียมตัวไว้ว่ายีสต์นั้นจะแย่ลง ความเสียหายของยีสต์ไม่ได้ลดรา
3
อย่าใช้ยีสต์ที่มีรอยเปื้อนเมื่อกดด้วยนิ้วของคุณเช่นนี้แสดงให้เห็นการปนเปื้อนอย่างรุนแรงกับการติดเชื้อต่างๆ สิ่งสกปรกของเชื้อรายังทำให้ยีสต์นิ่มและอ่อนนุ่ม ยีสต์สดสำหรับทำแป้งจะถูกกวนในสารอาหารเหลวด้วยการเติมแป้งและสารเติมแต่งอื่น ๆ และทิ้งไว้ 30-90 นาทีเพื่อให้สุก ในเวลานี้ยีสต์ไม่ได้ทวีคูณ แต่เพียงออกจากขั้นตอนของภาพเคลื่อนไหวที่ถูกระงับและมีชีวิตอยู่ จากนั้นเมื่อเซลล์ยีสต์คุ้นเคยกับสภาพแวดล้อมใหม่การหมักของพวกเขาจะเริ่มขึ้น ตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพของยีสต์คือกำลังยกซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะประเมินโดยไม่ต้องเปิดใช้งาน
4
การตรวจสอบคุณภาพอย่างรวดเร็วของยีสต์สดและแห้งมีดังนี้: ชิ้นเล็ก ๆ บดในถ้วยชาและเติมน้ำอุ่น ผสมทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที หากไม่มีโฟมปรากฏบนยีสต์ในช่วงเวลานี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้พวกมันในร้านเบเกอรี่