ดังที่พวกฮิปโปเครติสพูดว่า: "เจ้าคือสิ่งที่เจ้ากิน" แต่เราแต่ละคนรู้ว่าสิ่งที่เรากินจริง ๆ ?
เลือกสูตรของคุณ
อุตสาหกรรมอาหารยังไม่หยุดนิ่ง วันนี้เรานำเสนออาหารและเครื่องดื่มจำนวนมากซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับการปรับปรุงทุกปี ในเวลาเดียวกันป้ายสีสันที่มีองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยวัตถุเจือปนอาหารมากขึ้นจำนวนวันนี้มากกว่า 500 รายการ พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับเราและบางคนยังคงตั้งคำถาม วันนี้เราจะพิจารณาคุณสมบัติและอิทธิพลที่มีต่อร่างกายมนุษย์ของกรดฟอสฟอริกซึ่งใช้เป็นสารควบคุมความเป็นกรดในการผลิตอาหารต่าง ๆ (ไส้กรอกชีสแปรรูปผลิตภัณฑ์นม) [1] และเครื่องดื่มอัดลมเช่นโคล่า
วันนี้มีความเชื่อกันว่ากรดฟอสฟอริกส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารและเป็นหนึ่งในสาเหตุของความเสียหายที่เกิดกับเคลือบฟันซึ่งจะนำไปสู่การเกิดฟันผุ อย่างไรก็ตามในทางตรงกันข้ามกับความคิดเห็นที่ยอมรับกันทั่วไปกรดฟอสฟอริกในระดับความเข้มข้นต่ำที่อนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารนั้นปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์อย่างแน่นอน มันรวมอยู่ในรายการของวัตถุเจือปนอาหารที่อนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารโดยกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร 029/2012 และได้รับอนุญาตให้ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มในสหพันธรัฐรัสเซียและสหภาพศุลกากรในปริมาณไม่เกิน 700 mg / l (0.07%)
ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าจากมุมมองของผลกระทบต่อสุขภาพฟันระยะเวลาของการติดต่อของฟันด้วยผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดมีความสำคัญมาก ผลกระทบของเครื่องดื่มอัดลมหวานจะถูก จำกัด ด้วยการสัมผัสกับฟันของคุณในเวลาสั้น ๆ ไม่มีใครจะเก็บโซดาไว้ในปากเป็นเวลานาน ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่ยึดติดกับฟัน (ผลไม้แห้งคาราเมลไอริส ฯลฯ) อาจมีผลต่อการเคลือบฟันได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น อย่างไรก็ตามเรื่องนี้เป็นสิ่งสำคัญเสมอที่จะปฏิบัติตามกฎของสุขอนามัยในช่องปากและไปพบทันตแพทย์เป็นประจำซึ่งท้ายที่สุดจะช่วยให้คุณรักษาสุขภาพฟันของคุณ
อย่าลืมว่าแม้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะมีกรดในปริมาณมากพอสมควร ตัวอย่างเช่นผลไม้ของบาร์เบโดสเชอร์รี่ (1, 000-3300 มก. / 100 ก.), สะโพกกุหลาบสด (650 มก. / 100 ก.), พริกหยวกแดง (250 มก. / 100 ก.), ลูกเกดดำและทะเล buckthorn (200 มก.) / 100 กรัม). [2]
สำหรับอิทธิพลของผลิตภัณฑ์และเครื่องดื่มอัดลมซึ่งมีกรดฟอสฟอริกในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ก็ไม่มีเหตุผลที่จะต้องกังวล จากผลการศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเครื่องดื่มอัดลมในระดับปานกลางรวมถึง Coca-Cola ไม่ส่งผลเสียต่อกระเพาะอาหารและเยื่อเมือกโดยเฉพาะ [3]
นอกจากนี้บางคนคิดว่าระดับของกรดในเครื่องดื่มอัดลมคือ <70 มก. / 100 มล. ซึ่งน้อยกว่ามากในน้ำผลไม้หรือพูดในนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (มากถึง 1, 000 มก. / ล.) และผลิตภัณฑ์นมสำหรับอาหารเด็ก (มากถึง 1, 000 mg / l) [4] ในกรณีนี้ไม่มีใครถามถึงความปลอดภัยของการบริโภคน้ำผลไม้และผลิตภัณฑ์นมในระดับปานกลาง
โดยสรุปแล้วฉันต้องการทราบว่าควรมีการวัดในทุกสิ่งที่จำเป็นต้องมีการติดตามและทราบ ฟังความรู้สึกของคุณชอบอาหารและเครื่องดื่มที่คุณชอบและมีสุขภาพดี
_________________________________________________________________________
[1] กรดฟอสฟอริก ระดับสูงสุดในการผลิตถูกกำหนดขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละกลุ่ม: TR TS 029/2012 Nechaev A.P., Traubenberg S.E. และเคมีอาหารอื่น ๆ เอ็ด 5th - St. Petersburg: GIORD, 2013.-- 680 p Nechaev A.P., Kochetkova A.A. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร - M.: Kolos, Kolos-Press พ.ศ. 2545 - 256 วิ
[2] Skurikhin I. M., Volgarev M. N. องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร: คู่มือ (เล่ม 1) - M.: Agropromizdat, 1987. - 224 p
[3] Soldani G., Bertelli A., Mengozzi G. และคณะ ผลของไวน์ขาวโค้กและน้ำต่อการหลั่งกรดในกระเพาะอาหารและการกระตุ้นการย่อยอาหารและการปล่อยแกสทรินในสุนัข - ภายใน J. Tissue React., 1987, v. 9 หมายเลข 5 หน้า 433-437
[4] กรดฟอสฟอริก ระดับสูงสุดในการผลิตถูกกำหนดขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละกลุ่ม: TR TS 029/2012 Nechaev A.P., Traubenberg S.E. และเคมีอาหารอื่น ๆ เอ็ด 5th - St. Petersburg: GIORD, 2013.-- 680 p Nechaev A.P., Kochetkova A.A. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร - M.: Kolos, Kolos-Press พ.ศ. 2545 - 256 วิ
วัสดุที่เตรียมด้วยการสนับสนุนข้อมูลจาก TCCC