วิธีทำเค้กโอเปร่าแสนอร่อย

คุณสามารถสั่งเค้กโอเปร่าที่ไม่มีใครเทียบได้ที่ร้านอาหารฝรั่งเศสเกือบทุกแห่ง มันมีรสชาติช็อคโกแลตถั่วที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

ก่อนที่คุณจะเริ่มสร้าง "ผลงานชิ้นเอก" นี้คุณต้องรู้ว่าสูตรนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับแม่บ้านขี้เกียจและคุณต้องใช้เวลาและความพยายามเป็นอย่างมาก

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• - 220 กรัมไข่สำหรับบิสกิต

• - ไข่แดง 80 กรัมสำหรับบิสกิต

• - แป้งอัลมอนด์ 220 กรัมสำหรับบิสกิต

• - น้ำตาลไอซิ่ง 175 กรัมสำหรับบิสกิต

• - ไข่ขาว 160 กรัม (บิสกิต 125 กรัม, 35 กรัมในครีมกาแฟ)

• - น้ำตาล 565 กรัม (บิสกิต 100 กรัม 150 กรัมสำหรับการชุบ, 170 กรัมสำหรับครีมกาแฟ, 145 กรัมสำหรับเคลือบเงา)

• - แป้งสาลี 100 กรัมสำหรับบิสกิต

• - กาแฟกลั่น 430 กรัม (400 กรัมต่อการทำให้ชุ่ม, 30 กรัมในครีมกาแฟ)

• - กาแฟสำเร็จรูป 20 กรัม (10 กรัมต่อการทำให้ชุ่ม, 10 กรัมในครีมกาแฟ)

• - ดาร์กช็อกโกแลต 170 กรัม (สำหรับครีมกานาช)

• - นม 120 มล. (สำหรับครีมกานาช)

• - ครีม 140 มล. (ครีมกานาช 40 มล., ไอซิ่ง 100 มล.)

• - เนย 220 กรัม (20 กรัมในครีมกานาช, 200 กรัมในครีมกาแฟ)

• - น้ำ 190 กรัม, (70 กรัมในครีมกาแฟ, 120 กรัมในน้ำแข็ง)

• - 2.5 ชิ้น ไข่แดงในครีมกาแฟ

• - เจลาติน 8 กรัมสำหรับเคลือบ

• - โกโก้ 50 กรัมสำหรับเคลือบ

คู่มือการใช้งาน

1

เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมก่อนอื่นให้ชงกาแฟบดและเพิ่ม 2 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูปและน้ำตาล 150 กรัม ผสมให้เข้ากัน

2

จากนั้นไปที่บิสกิต ผสมแป้งและน้ำตาลไอซิ่งจากนั้นร่อนส่วนผสม เพิ่มไข่แดงและไข่ลงไปที่นั่นตีประมาณ 10 นาที ในชามอีกใบใช้โปรตีน 125 กรัมลงในโฟมสีขาวหนา (เพื่อตรวจสอบว่าโฟมถูกตีจนเต็มหรือไม่คุณต้องคว่ำชามคว่ำลงหากโฟมไม่ไหลก็พร้อมแล้ว) และเติมน้ำตาล 100 กรัม

3

ตอนนี้รวมโปรตีนกับส่วนผสมถั่วไข่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใส่โปรตีนเล็กน้อยในชามแยกต่างหากและเพิ่มแป้งถั่วและผสมทุกอย่าง แบ่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ออกเป็น 3 ส่วนแล้วอบ 3 เค้กที่ 200 องศา 10-12 นาที เมื่อบิสกิตเย็นตัวลงให้ตัดออกโดยทำให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

4

เพื่อให้ได้กานาชให้สับช็อคโกแลต ผสมนมกับครีม 40 มล. แล้วนำไปต้ม จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในช็อคโกแลตและเติมเนย 20 กรัม เทน้ำ 20 กรัมลงในกระทะใส่น้ำตาล 50 กรัมลงไปต้ม

5

ตีโปรตีน 35 กรัมเติมน้ำตาล 13 กรัมจากนั้นเทมวลนี้ลงในน้ำเชื่อมตีให้เป็นฟองหนา ในชามอีกใบตี 2.5 ไข่แดง

6

เทน้ำ 50 กรัมลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล 120 กรัมต้มให้เดือด จากนั้นเทไข่แดงและตีทุกอย่างด้วยเครื่องตีความเร็วสูง จากนั้นเพิ่มกาแฟที่ชงด้วยน้ำตาลและกาแฟสำเร็จรูป 10 กรัมที่นั่นแล้วตีและเพิ่มเนย 200 กรัม จากนั้นรวมกับมวลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

7

เพื่อเตรียมความพร้อมเคลือบ, นุ่มแผ่นเคลือบในน้ำ เทน้ำ 120 กรัมครีม 100 มล. น้ำตาล 145 กรัมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม เทโกโก้ลงในส่วนผสมนี้แล้วผสม ลบออกจากความร้อนและเพิ่มเจลาติน

8

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วให้เริ่มสะสมเค้ก

1 ชั้น: บิสกิต แช่ในน้ำเชื่อมเตรียมไว้ตั้งแต่ต้น หล่อลื่นด้วยครีมและครีมกาแฟ

2 ชั้น: บิสกิต นอกจากนี้ยังแช่ในน้ำเชื่อมและแปรงด้วยส่วนผสมกานาช

3 ชั้น: บิสกิต เทน้ำเชื่อมและแปรงอีกครั้งด้วยครีมที่เหลือและครีมกาแฟ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง