วิธีทำเค้กโอเปร่าในชุดขาว

Opera in White Cake เป็นอาหารฝรั่งเศส ชื่อเดิมคือ "Opéra en blanc" อาหารอันโอชะกลายเป็นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อที่น่าตื่นตาตื่นใจและอ่อนโยน มันเป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกตัวเองออกจากการกินเค้กนี้

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• - ไวท์ช็อคโกแลต 200 กรัม

• - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ามะนาว

• - 1 ช้อนชา ผิวเลมอน

• - เนย 270 กรัม

• - เกลือเพื่อลิ้มรส

• - แป้ง 35 กรัม

• - น้ำตาลทราย 230 กรัม

• - ไข่ขาว 6 ฟอง

• - 3 ฟอง

• - น้ำตาลผง 125 กรัม

• - อัลมอนด์ 125 กรัม

• - ครีม 400 กรัม

คู่มือการใช้งาน

1

ทำเค้กฟองน้ำ Mona Lisa เปลี่ยนอัลมอนด์เป็นแป้งก่อน วางกลีบอัลมอนด์และน้ำตาลผงลงในเครื่องปั่นสับ จากนั้นร่อนผ่านตะแกรง

2

เอาชนะ 3 ไข่ในเครื่องผสม เพิ่มส่วนผสมอัลมอนด์และเอาชนะอีก 5-7 นาที จากนั้นใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน ในชามตีโปรตีน 3 เกลือเพิ่มน้ำตาลทราย 35 กรัม รวมกับส่วนผสมของอัลมอนด์ไข่ ละลายเนย 20 กรัมและเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งและผสมให้เข้ากัน จากนั้นรวมกับมวลบิสกิต

3

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบจาระบีด้วยเนยแล้วเทแป้งออก เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวความหนา 1-1.5 ซม.

4

เปิดเตาอบที่ 180 องศาวางบิสกิตแล้วอบประมาณ 10-15 นาทีจนกระทั่งสีทองปรากฏขึ้น นำบิสกิตออกจากเตาอบแล้วพลิกลงบนกระดาษรองอบที่สะอาด อบบิสกิตอื่น

5

ทำครีมเนยสวิส ตีน้ำตาลทรายละเอียด 190 กรัมและโปรตีน 3 ตัว ใส่ในห้องอบไอน้ำแล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำตาลทรายจะละลาย ใส่กระรอกในน้ำน้ำแข็งแล้วตีจนเมอแรงค์เย็นตัวลง เพิ่มเนย 250 กรัม 1 ช้อนชา เปลือกมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าและผสมให้เข้ากัน

6

ตัดเค้กฟองน้ำเป็น 3 เค้ก ใส่เค้กก้อนแรกลงในจานแล้วแช่ด้วยครีมเนยคลุมด้วยที่สองแล้วใส่ครีมอีกครั้งแล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่สามแช่และวางในที่เย็น 1-1.5 ชั่วโมง

7

ทำมูสช็อกโกแลตสีขาว ใส่ครีม 60 มล. แล้วใส่ช็อคโกแลตลงไปผัดจนเนียน ตีครีม 240 มล. และรวมกับช็อคโกแลต

8

ลบเค้กและแช่เค้กด้านบนด้วยมูส ทำความสะอาดในที่เย็น 6-8 ชั่วโมง ตกแต่งเค้กด้วยกุหลาบกลีบอัลมอนด์