แพนเค้กที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกคือ French Crepe Suzette ความลับของความสำเร็จของพวกเขาคือซอสคาราเมลขึ้นอยู่กับน้ำตาลความสนุกน้ำส้มและสุรา แต่ถ้าเรื่องถูก จำกัด เฉพาะชุดของส่วนผสม! Flambe หรือ flambing - นี่คือ "กุญแจสีทอง" ปลดล็อคประตูระหว่างทางเพื่อรสชาติที่สมบูรณ์แบบ เทคนิคการทำอาหารนี้ซึ่งในจานที่เตรียมไว้แล้วเทลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ระดับสูง (คอนญัก, วอดก้า, เหล้ารัม) และจุดไฟ หากคุณไม่เคยพบกับกระบวนการนี้มาก่อนอาจไม่คุ้มกับความเสี่ยง ในท้ายที่สุดแม้แต่ Gordon Ramsay ที่ "ยิ่งใหญ่และน่ากลัว" ก็ยังเรียกแพนเค้กบาง ๆ ในซอสส้มคาราเมล - "Crepe Suzette" หากคุณสามารถเขาแล้วเราจะไม่ถูกห้าม
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- สำหรับแพนเค้ก
- แป้งสาลี 125 กรัม
- เกลือ¼ช้อนชา
- ไข่ไก่ขนาดกลาง 2 ฟอง
- เนยจืดที่ละลายแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ
- นมอุ่น 300 มิลลิลิตร
- ผิวส้มจากสองส้ม
- สำหรับซอส
- 3 ส้มขนาดใหญ่ (ความสนุกกับสองของพวกเขาจะไปสำหรับแพนเค้ก)
- น้ำตาลวานิลลา 50 กรัม
- สุรา Grand Marnier หรือ Cointreau 100 มิลลิลิตร
- Roquefort ชีสและไส้แอปเปิ้ล
- แอปเปิ้ล 500 กรัม
- เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ชีส Roquefort 250 กรัม
- ครีมเต็ม 2 ช้อนโต๊ะ
คู่มือการใช้งาน
1
ร่อนแป้งและเกลือลงในชามขนาดใหญ่ ทำการเยื้องเล็กน้อยในศูนย์ ผสมไข่กับน้ำตาล, เนยละลาย, นมและผิวส้ม มันสำคัญมากที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะมีอุณหภูมิเท่ากันหรือมากกว่า ดังนั้นนมและเนยไม่ควรร้อนและไข่เพิ่งมาจากตู้เย็น เทเนยและไข่ที่ผสมลงในแป้งแล้วคลุกเบา ๆ แป้งควรจะเรียบเนียนสม่ำเสมอ แต่ไม่ใช่ "มากไป" ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ระยะทาง
2
ด้วยมีดผลไม้ที่คมชัดในเกลียวหมุนเอาความสนุกออกจากส้มที่เหลือ ตัดด้านบนและด้านล่างออกจากผลไม้ทุกชนิด วางตะแกรงบนชามแล้วเริ่มหั่นอย่างระมัดระวังจากส้มปล่อยให้มันออกจากเมล็ดเยื่อหุ้มและเศษที่เหลือของเปลือก
ใส่ชิ้นในภาชนะที่แยกต่างหาก
3
เมื่อไฟไหม้ช้าลงในกระทะให้น้ำตาลละลายและคนต่อเนื่องรอสักครู่เมื่อมันกลายเป็นคาราเมลเบา ๆ
เทแอลกอฮอล์และพร้อมที่จะกระเด็นไปด้านข้างทันทีเนื่องจากส่วนผสมจะ "คาย" เป็นเวลาหลายวินาที เพิ่มน้ำส้มและปรุงอาหารจนน้ำเชื่อมระเหยครึ่ง
ปิดความร้อนเพิ่มชิ้นส้มและฝาครอบ
4
ตั้งกระทะเหล็กที่มีน้ำหนักมากและร้อนแรงที่สุดบนไฟร้อนปานกลาง ละลายเนยลงไป เทแป้งแพนเค้กเล็กน้อยลงในกระทะแล้วจึงให้แป้งที่มีชั้นบาง ๆ เติมเต็มพื้นผิว นำเข้าอบหนึ่งครึ่งถึงสองนาทีจนด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลอ่อนสีทองพลิกและทอดอีกด้านหนึ่งนานกว่าหนึ่งนาที พับแต่ละแพนเค้กสองครั้งและวางบนจาน คลุมด้วยผ้าลินินที่สะอาดและให้ความอบอุ่นจนกระทั่งชุดทั้งหมดพร้อม
5
เสิร์ฟ แพนเค้ก ในส่วนเทซอสและประดับด้วยเส้นเกลียวบาง ๆ ของความเอร็ดอร่อยสีส้ม
6
หากคุณไม่ชอบขนมหวาน แต่ชอบรสชาติที่อร่อยกว่านี้คุณสามารถอบแพนเค้กเครป แต่ไม่เทลงในน้ำเชื่อม แต่เติมแอปเปิ้ลและชีสลงไปคุณต้องปอกแอปเปิ้ลและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ละลายเนยในกระทะใส่ชิ้นแอปเปิ้ลโรยด้วยน้ำตาลแล้วทอดจนเหลืองและกลิ่นคาราเมลเบา ๆ ไม่ให้นิ่มจนนิ่ม
7
ในชามขนาดใหญ่ตีครีมกับชีสและกระจายแพนเค้กด้วยครีมที่ได้ วางแอปเปิ้ลสัก 2-3 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแล้วห่อแพนเค้กด้วย "ซองจดหมาย" ใส่ปอเปี๊ยะในแบบที่ทนความร้อนและอบที่ 175 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 - 15 นาที เสิร์ฟพร้อมวิปครีม
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
หากมีฟองอากาศมากเกินไปในการทดสอบแสดงว่าคุณ "ทำงานหนักเกินไป" ให้ตีจนเกินไป ทิ้งไว้ที่ "พักผ่อน" เป็นเวลานานและฟองจะค่อยๆหายไป
แพนเค้กกลายเป็น "ลูกไม้" มากเกินไปและเรียบง่ายเต็มไปด้วยหลุม เพิ่มแป้งหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะลงในแป้ง
แป้งไม่กระจายไปทั่วก้นกระทะหรือไม่? ดังนั้นจึงมีแป้งมากเกินไปเพิ่มนมอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะ
แพนเค้กร่วนไปตามขอบ อุณหภูมิสูงเกินไปลดความร้อนในกระทะ
บทความที่เกี่ยวข้อง
วิธีทำอาหารแพนเค้กเวียดนาม