คุ้นเคยกับปลาเฮอริ่งเค็มเราลืมไปเลยว่าอาหารที่ทำจากปลาสดไม่ได้ด้อยกว่าในแง่ของรสชาติ ปลาเฮอริ่งสดสามารถตุ๋นกับผักทอดและอบ
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- สำหรับสูตรแรก:
- ควันสด
- เนย;
- นม;
- เกลือ
- แป้ง;
- มัสตาร์ด;
- น้ำมะนาว
- สำหรับสูตรที่สอง:
- ปลาเฮอริ่งสด
- แครอท;
- หัวหอม;
- น้ำมันพืช
- เกลือ
- พริกไทย
- สำหรับสูตรที่สาม:
- ควันสด
- เห็ด;
- หัวหอม;
- ผักชีฝรั่ง;
- ไข่
- เนย;
- พืชชนิดหนึ่ง
คู่มือการใช้งาน
1
ในการเตรียมปลาแฮร์ริ่งในซอสมัสตาร์ดให้ปอกเปลือกปลาสดจำนวน 6 ตัวจากอวัยวะภายในและเกล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ละลายเนย 50 กรัมลงในกระทะแล้วเทนมเย็น 200 กรัมลงในจานหนึ่งในสองแผ่นแล้วละลายเกลือหนึ่งช้อนชาลงไป เทแป้ง 200 กรัมลงในจานที่สอง จุ่มชิ้นส่วนของปลาเฮอริ่งในนมแล้วจุ่มแป้งและทอดในกระทะบนไฟร้อนปานกลางทั้งสองด้าน
2
โอนปลาที่เสร็จแล้วลงในจานและในกระทะที่ทอดให้เตรียมซอส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ละลายเนยอีก 60 กรัมเทแป้งสองช้อนโต๊ะและทอดเบา ๆ พักก้อนแป้งอย่างต่อเนื่อง เทน้ำ 400 กรัมเกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มมัสตาร์ด 1 ช้อนชาและน้ำมะนาวครึ่งลูก นำซอสไปต้มผสมให้เข้ากันและเติมด้วยปลา
3
ปลาเฮอริ่งตุ๋นกับผัก ในการทำเช่นนี้ปลาสด 4 ตัวจะทำความสะอาดและกำจัดอวัยวะภายในทั้งหมด ล้างและหั่นเป็นส่วน ๆ ใส่แครอทขนาดกลางสี่ตัวบนเครื่องขูดหยาบและผ่าครึ่งหัวหอมใหญ่หนึ่งหัว เทน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 50 กรัมลงในกระทะที่อุ่นแล้วเคี่ยวผักในนั้นจนสุกครึ่ง
4
ปกคลุมด้านล่างของลูกเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์และชั้นสลับของปลาและผักโรยด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นเทน้ำร้อน 100 กรัมปิดฝาแล้วใส่แหนไฟ หลนความร้อนต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5
ในการอบปลาเฮอริ่งในเตาอบปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 5 เห็ดขนาดใหญ่ บดหอมหัวใหญ่หนึ่งพาร์สลีย์หนึ่งพวงแล้วหั่นเป็นชิ้นเป็นไข่ต้ม ผสมส่วนผสมเหล่านี้ทั้งหมด เอาซากปลาขนาดกลางสองตัวแล้วยัดไส้ที่ปรุงแล้ว
6
ผสมเนยนิ่ม 50 กรัมกับพืชชนิดหนึ่งช้อนโต๊ะจากนั้นนำไปผสมในกระดาษฟอยล์ 2 แผ่น จากข้างบนใส่ซากปลาหนึ่งใบในแต่ละใบปิดให้แน่นและวางบนแผ่นอบ นำเข้าอบประมาณ 25 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส