วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก

เค้กม้วนและมัฟฟินมักถูกตกแต่งด้วยช็อคโกแลตน้ำแข็งเคลือบเงา การปรุงที่บ้านจะไม่ยากและแม้แต่นักทำขนมมือใหม่ก็สามารถทำได้ มีหลายสูตรสำหรับการทำช็อคโกแลตเคลือบซึ่งมันเป็นเรื่องง่ายที่จะเลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• สูตรเคลือบช็อคโกแลตขั้นพื้นฐาน

• - ช็อคโกแลต

• - ครีม

• - เนย

• - เครื่องปรุง

• - เกลือพริกไทยร้อน
• ช็อคโกแลตน้ำแข็งสีขาวหรือสี

• - ช็อคโกแลตสีขาว

• - ครีม

• - สีย้อม
• ดาร์กช็อกโกแลตฟรอสติ้ง

• - ดาร์กช็อกโกแลต

• - น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำเชื่อม

• - ครีม
• ช็อคโกแลตเคลือบบนกระรอก

• - ไข่ขาว 2 ฟอง

• - น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ

• - ผงโกโก้ธรรมชาติ 1/3 ถ้วย

• - เกลือเล็กน้อย
• ช็อคโกแลตไอซิ่งบนครีม

• - ช็อคโกแลตชิพ 1 ถ้วย;

• - ครีมเปรี้ยว½ถ้วยมีไขมัน 35%;

• - น้ำตาลผง 2 แก้ว

คู่มือการใช้งาน

1

สูตรเคลือบช็อคโกแลตขั้นพื้นฐาน

ในการทำช็อกโกแลตคลาสสิกคุณจะต้องใช้ช็อคโกแลตสองส่วนสำหรับครีมส่วนหนา ช็อคโกแลตควรมีเมล็ดโกโก้ 50 ถึง 70% และครีมควรมีไขมัน 35% หากครีมมันเยิ้มน้อยกว่าพวกเขาเพิ่มเนยธรรมชาติ จาระบีช่วยเพิ่มความมันวาวให้กับเคลือบและช่วยรักษากลิ่น สำหรับครีมไขมัน 20% 1 ถ้วยใช้น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ไม่ควรใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 10% ในการเตรียมการเคลือบ

2

ในกระทะขนาดเล็กให้ร้อนครีม ลดความร้อนปานกลางและละลายเนยในครีม ขูดช็อคโกแลตบนกระต่ายขูดหยาบและโอนไปยังชามผสม เริ่มเทส่วนผสมของเนยครีมอุ่น ๆ คนเบา ๆ ช็อคโกแลตควรละลายอย่างสมบูรณ์ ทำให้ส่วนผสมช็อคโกแลตเย็นลงแล้วตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องตี ดังนั้นคุณจะได้มวลที่เป็นออกซิเจนและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะมีการเคลือบผิวกระจกที่เรียบเนียนออกมา

3

นักชิมบางคนชอบละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ สำหรับเรื่องนี้ภาชนะที่มีชิปช็อคโกแลตจะถูกวางไว้ในภาชนะที่กว้างขึ้นด้วยน้ำเดือดและความร้อนผ่านความร้อนต่ำกวนตลอดเวลา ในช็อคโกแลตละลายเนยและครีมอุ่นจะถูกเพิ่มค่อยๆ หากคุณเทครีมเย็นลงในช็อกโกแลตร้อน ๆ โครงสร้างของการเคลือบจะเปลี่ยนไปยิ่งแย่ลงคุณจะไม่สามารถบรรลุความเรียบเนียนและความสม่ำเสมอที่ต้องการได้อีกต่อไป

4

คุณสามารถใช้กลิ่นวานิลลา, ซินนามอน, ขิง, กระวาน, แอลกอฮอล์ - เหล้ารัม, คอนยัค, เหล้า ควรเติมเครื่องเทศลงในส่วนผสมที่ร้อนคุณสามารถเทแอลกอฮอล์ลงในแช่เย็นได้ เพื่อให้ไอซิ่งหอมกรุ่นด้วยผลไม้รสเปรี้ยวให้เปลี่ยนครีมบางส่วนด้วยมะนาวสดหรือน้ำส้มคั้นสองช้อนโต๊ะ คุณสามารถแก้ไขรสชาติของการเคลือบได้ด้วยเกลือนิดหน่อยนอกจากนี้ลูกกวาดบางคนก็ใส่พริกไทยแดงร้อนๆลงไปในการเคลือบ

5

ควรเคลือบเค้กก่อนเสิร์ฟ น้ำแข็งช็อคโกแลตธรรมชาติถ้าคุณวางผลิตภัณฑ์ที่ตกแต่งในตู้เย็นที่มีสภาพอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้องอาจกลายเป็นสีขาว ความชื้นส่วนเกินยังเป็นอันตรายต่อการเคลือบดังนั้นเก็บเค้กเคลือบในที่แห้งและเย็นเล็กน้อย ก่อนที่จะปิดเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่งจำเป็นต้องทำให้เย็นให้เย็นให้สะบัดเศษทั้งหมดออกจากพื้นผิวแล้ววางผลิตภัณฑ์ลงบนจานหรือขาตั้งพิเศษหลังจากห่อขอบด้วยกระดาษรองอบ ด้วยไม้พายแบนกว้างซิลิโคนไอซิ่งจะถูกใช้เป็นครั้งแรกที่ด้านข้างของเค้กในชั้นบางแล้วตกแต่งด้านบนและกลับไปที่ด้านข้างอีกครั้ง การตกแต่งที่ทำโดยใช้ไม้พายที่มีความยาวและบาง พวกเขาแบนพื้นผิวของเค้กแล้วกดไปที่ด้านข้าง "เรียบ" ไอซิ่งรอบ ๆ ผลิตภัณฑ์ตัวเอง

6

ช็อคโกแลตน้ำแข็งสีขาวหรือสี

เทคโนโลยีในการทำช็อคโกแลตสีขาวเคลือบแตกต่างจากเคลือบคลาสสิกเล็กน้อย ช็อคโกแลตสีขาวนั้นนุ่มและในขั้นต้นมีไขมันมากขึ้นดังนั้นจึงมีการเพิ่มครีมเพียงเล็กน้อย สำหรับช็อคโกแลตขาวขูดหนึ่งถ้วยทานครีมไขมัน 20% 2 ช้อนโต๊ะ กวนช็อคโกแลต, จมน้ำตายในอ่างน้ำแล้วเทครีมอุ่นลงในกระแสบาง ๆ ส่วนผสมเย็นเล็กน้อยและวิปปิ้งกับมิกเซอร์ ข้อได้เปรียบของการเคลือบช็อคโกแลตสีขาวคือคุณสามารถให้สีใดก็ได้กับสีอาหาร หากคุณเพิ่มสีย้อมของเหลวลงในไอซิ่งจากนั้นจะถูกหยดลงในมวลที่เย็นกว่าก่อนที่จะตี สีย้อมผงจะถูกละลายในครีมอุ่นก่อนและรวมกับช็อคโกแลตสีอ่อนอยู่แล้ว โดยวิธีการที่จะได้รับการเคลือบสีขาวอย่างสมบูรณ์แบบมันคุ้มค่าการย้อมสีมวลช็อคโกแลตครีมสีเหลืองที่มีสีย้อมสีฟ้าจำนวนเล็กน้อย

7

ดาร์กช็อกโกแลตฟรอสติ้ง

เพื่อให้ได้ความเงางามเก๋ไก๋บนพื้นฐานของช็อคโกแลตสีดำมันก็คุ้มค่าที่จะปรับสูตรเล็กน้อยโดยการเติมน้ำตาลผงหรือน้ำเชื่อมหวานลงในมวล ช็อคโกแลตขมหนึ่งส่วนควรทานครีมไขมันหนึ่งส่วนและน้ำเชื่อมหนึ่งในสิบส่วนหรือผง. ส่วนหนึ่ง บดช็อคโกแลตร้อนครีมในอ่างน้ำเพิ่มน้ำเชื่อมหรือน้ำตาลผงและผสมให้เข้ากันใส่ช็อคโกแลตชิปและความร้อนจนละลาย ทำให้เย็นลงเล็กน้อยและเอาชนะส่วนผสมด้วยเครื่องผสมหรือปัด ไอซิ่งของดาร์กช็อกโกแลตจะมีความมันน้อยลงดังนั้นอย่าคาดหวังความมันวาวแบบพิเศษ

8

ช็อคโกแลตเคลือบบนกระรอก

ช็อคโกแลตเคลือบตามโปรตีนและผงโกโก้เรียกว่ารวดเร็วแม้ว่าเทคโนโลยีในการเตรียมการนั้นต้องใช้ทักษะการทำขนมบางอย่าง ไข่ขาวก่อนหน้านี้นำไปที่อุณหภูมิห้องวางในชามและวางในอ่างน้ำ เอาชนะพวกเขาด้วยมิกเซอร์ที่ความเร็วต่ำค่อยๆเพิ่มน้ำเชื่อม เมื่อโปรตีนถูกกระแทกให้ถึงจุดแข็งให้หยุดความร้อนและนำชามออกจากอ่างน้ำ ร่อนผงโกโก้ผ่านกระชอนบ่อย ๆ แล้วเทลงในสตรีมบาง ๆ ลงในน้ำแข็งโรยหน้าด้วยไม้พายที่แบนและกว้าง

9

ช็อคโกแลตไอซิ่งบนครีม

ในกรณีที่ไม่มีครีมคุณสามารถทำช็อคโกแลตไอซิ่งบนครีม ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ ผสมครีมเปรี้ยวกับเกลือคุณสามารถเพิ่มรสชาติลงไปได้ ตีวิปปิ้งครีมเบา ๆ แล้วเทน้ำตาลทรายที่ร่อนไว้ในกระชอน เมื่อส่วนผสมเนียนให้ใส่ช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว

บทความที่เกี่ยวข้อง

เค้กถั่วธรรมดา