วิธีการปรุงอาหารปลารมควัน

ปลารมควันร้อนๆปรุงเร็วพอพร้อมกับบาร์บีคิวนี่เป็นจานที่ยอดเยี่ยมสำหรับปิกนิก แน่นอนว่าในกรณีนี้คุณต้องมีอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่: โม้เฮาส์, เตาย่างอากาศ, บ้านสูบบุหรี่ทำเองจากถัง มีวิธีสูบบุหรี่ปลาในเตาอบรัสเซีย … มีหลายทางเลือกผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอยู่เสมอ

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• • สำหรับปลารมควันในหม้อ:
  • ปลา 3 กิโลกรัม
  • 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
  • หม้อไอน้ำ;
  • จูนิเปอร์สาขา
  • ต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือฟาง
  • สำหรับปลารมควันใน aero grill:
  • ปลาทู (2-3 กิโลกรัม);
  • "ควันเหลว";
  • เกลือ
  • สำหรับปลาในโม้ง:
  • ปลา 2-3 กก.
  • 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
  • ต้นไม้ชนิดหนึ่งขี้เลื่อย
  • สน;
  • ใบกระวาน
  • เครื่องเทศ

คู่มือการใช้งาน

1

ปลารมควันในหม้อ

ใช้ปลาสด (Whitefish, ปลาคาร์พ crucian, ทรายแดง, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ), ทำความสะอาด, ไส้, ล้าง, เกลือในน้ำเกลือ มันสามารถเค็มแม้หลังจากการสูบบุหรี่ แต่ปลาเค็มก่อนการสูบบุหรี่จะถูกเก็บไว้อีกต่อไป ใส่ปลาในดองที่แข็งแรงเป็นเวลา 30-40 นาทีหากปลามีขนาดกลาง หากคุณกำลังจะสูบบุหรี่ปลาตัวใหญ่ทิ้งไว้ในน้ำเกลือนาน 8 - 10 ชั่วโมง

2

ใส่ปลาในกระชอนระบายน้ำเกลือเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากถูเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยเกลือต่อปลาหนึ่งกิโลกรัมและวางไว้ที่ก้นหม้อไอน้ำบนต้นสนชนิดหนึ่งต้นออลเดอร์หรือกิ่งฟาง ปิดหม้อต้มและวางลงบนกองไฟประมาณ 30 นาทีจนกระทั่งปลานิ่มและสีน้ำตาล นำฝาครอบออกเมื่อหม้อไอน้ำเย็นสนิท

3

ปลารมควันในเตาย่างอากาศ

ทำความสะอาดปลาแมคเคอเรลจากนั้นล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำสะอาดถูให้ทั่วด้วยเกลือทุกด้านแล้วทาจาระบีที่มีควันเหลวจากด้านนอกและด้านในทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง มัดปลาเค็มไว้ด้วยเส้นใหญ่เพื่อไม่ให้แตกระหว่างการสูบบุหรี่วางบนตะแกรงลวดกลาง

4

ตั้งอุณหภูมิของตะแกรงลมถึง 180 ° C และความเร็วพัดลมเฉลี่ยในโหมดการสูบบุหรี่ควันที่พารามิเตอร์เหล่านี้เป็นเวลา 25-30 นาที นำปลาออกจากตะแกรงอากาศปล่อยให้เย็นห่อด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บในตู้เย็นไม่เกิน 3-5 วัน

5

ปลาโม้

ใช้ปลาสด, ปลาไหล, ทรายแดง, เทนช์, ปลาคาร์ฟ, ปลากระพง, ปลาคาร์พที่ดีสำหรับการสูบบุหรี่ ลบอวัยวะภายในล้างออกและดอง เกลือสามารถเค็มได้ทั้งในน้ำเกลือและพรมด้วยเกลือในซากสัตว์ทั้งในและนอก (สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ) ให้เกลือหนึ่งชั่วโมงถ้าคุณมีปลาตัวเล็กประมาณหนึ่งกิโลกรัมของซากแต่ละตัว

6

ล้างปลาด้วยน้ำเย็นก่อนที่จะสูบบุหรี่และเช็ดให้แห้งด้วยผ้า เพิ่มขี้เลื่อยชนิดหนึ่งลงไปที่ด้านล่างของโรงโม่เพิ่มต้นสนชนิดหนึ่งเพื่อให้ปลาสีทองใส่ใบกระวานสำหรับรสชาติวางแผ่นอบหรือกระทะบนขี้เลื่อยเป็นกระทะสำหรับไขมัน ใส่เครื่องเทศลงในท้องเพื่อลิ้มรส

7

วางปลาลงบนตะแกรงเพื่อไม่ให้ซากสัมผัสกันปิดฝาควันและวางลงบนกองไฟ ควันเป็นเวลา 30-40 นาทีจากนั้นนำโม้ควันออกจากไฟเปิดฝาแล้วปล่อยให้ความชื้นระเหยออก เอาปลาปล่อยให้เย็นเก็บในตู้เย็นห่อด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณ 3-5 วัน

ให้ความสนใจ

ชาวเมืองในฤดูร้อนและนักท่องเที่ยวมักจะใช้รมควันร้อนเท่านั้นเนื่องจากกระบวนการนี้เร็วพอ การสูบบุหรี่เย็นอาจใช้เวลาหลายวันและเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานกว่ามาก คุณสามารถสูบบุหรี่เกือบทุกเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์ปลา การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่ คุณสามารถสูบบุหรี่ปลาสดและปลาปรุงรสเค็ม ปลาตัวเล็กรมควันสด "ตามสภาพ" โดยไม่ต้องแม้แต่ควักไส้

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ปลาปรุงอาหารด้วยการสูบบุหรี่ร้อนดำเนินการโดยควันที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศาเซลเซียส สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนปลาคาร์พชนิด (asp, bream, azan, czechon), ปลาสเตอร์เจียน (Sturate Sturgeon, Sturgeon, Sturgeon, Sterlet), cod (cod, haddock, Burbot), ปลาแซลมอน (Chum, Pink salmon), ปลาไหล, whitefish, minoog, herring, หลอมเหลวปลาชนิดหนึ่งปลาชนิดหนึ่งปลาดุกและอื่น ๆ จากนั้นปลาจะถูกถูด้วยเกลือแห้งหรือแช่ในน้ำเกลือล้างอีกครั้งและในที่สุดก็รมควันและเย็น

• หลักคำสอนเรื่องการสูบบุหรี่
• ปรุงปลาสำหรับการสูบบุหรี่