วิธีการปรุงปลาสำหรับซูชิ

การบรรจุม้วนที่พบมากที่สุดคือปลาดิบ เมื่อเตรียมซูชิและม้วนเหล่านี้ให้ปฏิบัติตามหลักการสำคัญเสมอ - ปลาจะต้องสดใหม่และมีคุณภาพสูง อย่างไรก็ตามที่บ้านไม่แนะนำให้ปรุงซูชิจากปลาดิบเพราะอันตรายจากการติดเชื้อปรสิต

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• • สำหรับเกลือปลาสีแดง:
  • - เนื้อปลาสีแดง 350 กรัม
  • - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ
  • - 1 มะนาว
  • - พริกแดง
  • สำหรับการหั่น:
  • - น้ำส้มสายชู
  • - มะนาวฝาน

คู่มือการใช้งาน

1

เลือกปลาสดๆสำหรับซูชิ ปลาชนิดนี้มีประกายเงางามตาสะอาดไม่มีคราบเลือดเกล็ดมันวาวเหงือกสีแดงสด หากคุณได้รับเนื้อจากนั้นประเมินคุณภาพของเนื้อ - มันควรจะมีความยืดหยุ่นด้วยการตัดเงา เมื่อกดด้วยนิ้วบนเยื่อกระดาษไม่ควรมีรอยบุ๋ม หากคุณซื้อปลาแช่แข็งคุณต้องละลายน้ำแข็งให้ช้าที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยเฉพาะในตู้เย็น

2

ตัดปลาโดยเร็วที่สุดหลังจากการซื้อ หากเป็นไปไม่ได้ให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วคลุมตู้ปลาไว้ในตู้เย็น มีสองวิธีในการตัดปลา - วิธีสามส่วน ("san-may irosh") สำหรับปลากลมและวิธีห้าส่วน ("ชลประทานไป - พฤษภาคม") สำหรับปลาแบน ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดและล้างด้วยน้ำเค็มเล็กน้อย

3

หากต้องการตัดปลาที่แบนเช่นดิ้นรนขณะถือหัวปลาให้ตัดสองครั้งที่ด้านหลังของเหงือก จากนั้นหมุนปลากลับลงมาแล้วตัดหัว บีบส่วนที่เหลือทั้งหมดและล้างออกให้สะอาดภายใต้น้ำเย็น ตัดปลาจากหัวตามแนวกระดูกสันหลัง เลื่อนมีดไปตามแนวกระดูกขนานกับเขียง ใช้มีดเริ่มจากหางไปตามขอบด้านนอกของปลาเอาเนื้อชิ้นแรกออก หมุนปลาเอาเนื้อที่สองที่สามและสี่ในลักษณะเดียวกัน

4

หากต้องการตัดเป็นสามส่วนให้ตัดส่วนหัวปลาแล้วตัดส่วนท้องและเอาอวัยวะภายในออก ล้างปลาใต้น้ำไหล ตัดปลาด้วยมีดตามสันเขาจากหัวจรดท้ายและเอาเนื้อออกอย่างระมัดระวัง หมุนชิ้นปลาลง ขับมีดระหว่างเยื่อกระดาษและสันเขาและเอาไฟล์ที่สองออก

5

เกลือปลาในเกลือหยาบโรยด้วยพริกไทยและครอบคลุมด้วยชิ้นมะนาว หลังจากนั้นให้ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

6

ตัดเนื้อเป็นชิ้น จุ่มมีดลงในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูและมะนาวฝาน ตัดส่วนท้ายของชิ้นเนื้อตามแนวทแยงมุม - มันไม่เหมาะสำหรับการทำซูชิ ฝานเส้นทแยงมุมหนา 0.5-1 ซม.

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ตัดปลาเฉพาะบนกระดานไม้และใช้มีดคมมากในการตัด