ความลับของพิซซ่าชั้นยอดอยู่ที่แกนกลาง ส่วนประกอบที่สำคัญของพิซซ่าใด ๆ ไม่ใช่ไส้ แต่เป็นแป้ง บางคนชอบฐานที่มีกรอบและบางในขณะที่บางคนชอบที่หนาและเขียวชอุ่ม ตามประเพณีฐานเตรียมแป้งยีสต์และมีรูปร่างด้วยมือเท่านั้นโดยไม่ต้องใช้พินกลิ้ง พื้นฐานของพิซซ่านี้ไม่ควรมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเกิน 35 เซนติเมตร
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- สำหรับฐานยีสต์:
- warm ถ้วยน้ำอุ่น
- นมอุ่นครึ่งแก้ว
- เกลือนิดหน่อย
- ยีสต์แห้งหนึ่งซอง
- เนย 50 กรัม
- แป้ง 500 กรัม
- ไข่
- สำหรับฐานพัฟ:
- เนย 300 กรัม
- แก้วน้ำ
- แป้ง 2 ถ้วย;
- ½ช้อนโต๊ะ ล. กรดซิตริก
- เกลือนิดหน่อย
คู่มือการใช้งาน
1
โขลกไข่กับเนยนิ่ม เพิ่มเกลือ, ยีสต์, แป้งในมวลนี้ผสมให้เข้ากัน
2
เทน้ำอุ่นกับนมนวดแป้ง
3
วางบนพื้นผิวที่เต็มไปด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือจนเรียบ คุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีกถ้าจำเป็น
4
ใส่แป้งนวดแป้งในกระทะแล้วปิดด้วยผ้าขนหนูสะอาดใส่ในที่อุ่นสักสองสามชั่วโมง เพื่อ "ทำให้สุก" แป้งยีสต์อุณหภูมิห้องควรจะ 16-18 องศา
5
แผ่ออกไปแป้งก็จะแนะนำให้ทำในมือของคุณเช่นเดียวกับผู้ผลิตพิซซ่าจริง - ปริญญาโท พิซซ่า ทำ โดยพื้นฐานแล้วฐานของพิซซ่าควรจะโปร่งใส แต่ไม่ฉีกขาด
6
เพื่อเตรียมฐานพัฟบดเนยให้เป็นสถานะพลาสติก ละลายกรดซิตริกกับเกลือในน้ำแล้วเติมน้ำมัน
7
เทแป้งและนวดประมาณห้านาที แป้งควรเป็นเนื้อเดียวกัน
8
ม้วนเป็นเค้กสี่เหลี่ยมแล้วพับสี่ครั้ง ม้วนอีกครั้งจากนั้นพับอีกสี่ครั้ง ใส่ในตู้เย็น
ให้ความสนใจ
มันจะดีกว่าที่จะนวดแป้งในน้ำอ่อนเนื่องจากฐานบนน้ำกระด้างสามารถฉีก เพื่อให้ฐานยืดหยุ่นเกลือจะถูกเติมล่าสุด แป้งหลังจากรีดควรเป็นอิสระจากแป้ง มิฉะนั้นเมื่ออบแป้งจะเปลี่ยนเป็นสีดำซึ่งจะทำให้พิซซ่ามีรสขม
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
มันจะดีกว่าที่จะนวดพื้นฐานสำหรับพิซซ่าในห้องเย็น เพื่อให้ฐานของยีสต์ยกขึ้นง่ายขึ้นและไม่ยึดติดกับจานที่มันพอดีจะต้องมีน้ำมันมะกอก
แป้งพิซซ่าจะดีกว่าที่จะใช้เพียงข้าวสาลีและพรีเมี่ยมเท่านั้น
การกลิ้งที่บางและเรียบจะทำให้พิซซ่ากรอบ ไม่สามารถรีดฐานพิซซ่าได้เลย - แค่วางลงบนแผ่นอบแล้วเกลี่ยให้ทั่วมือ ในเวลาเดียวกันขอบของแป้งควรแขวนเล็กน้อย