มีความเชื่อกันว่าชื่อของขนมฝรั่งเศสมาจากคำว่า "éclair" ซึ่งแปลมาจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "สายฟ้า" การปรากฏตัวของขนมคัสตาร์ดที่อร่อยที่สุดด้วยครีมเราจำเป็นต้องมีผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารฝรั่งเศส Marie-Antoine Carem
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
สำหรับการทดสอบ: - เนย 100 กรัม - น้ำ 1 แก้ว - เกลือ 3 กรัม - แป้ง 200 กรัม - 5 ฟอง สำหรับครีม: - นม 1 ลิตร; - 2.5 ถ้วยน้ำตาล - 4-5 ฟอง - 4-5 ศิลปะ ล. แป้ง
คู่มือการใช้งาน
1
ทำขนมโจว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมเนยน้ำและเกลือและตั้งส่วนผสมลงบนกองไฟ เมื่อมวลเดือดเพิ่มแป้ง ในเวลาเดียวกันผสมส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและทำมันอย่างรวดเร็วเพื่อให้ก้อนไม่ก่อตัว
2
นำมวลออกจากความร้อนและเย็น ตีไข่ 2 ฟองขณะที่กวนแป้งจนเนียน ใช้ถุงขนม (ถ้าคุณไม่มีหนึ่งถุงพลาสติกที่มีความหนาแน่นก็เหมาะสมแล้วคุณต้องตัดปลาย) ใส่มวลทั้งหมดลงไป วางบนแผ่นอบทาน้ำมันและโรยด้วยแป้งเล็กน้อยเป็นเส้นเล็ก ๆ เว้นช่องว่างระหว่างพวกเขาให้เพียงพอเนื่องจากเค้กมีปริมาณมาก
3
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 150-170 องศา วางแผ่นอบในนั้นและอบเค้กจนสุก เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวอย่าเปิดฝาเตาอบในช่วง 10-15 นาทีแรก ลบ eclairs ออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น
4
ในขณะที่ eclairs กำลังเย็นอยู่ให้เตรียมครีม ผสมน้ำตาลไข่และแป้งให้ละเอียด เปิดเตานม เทส่วนผสมของน้ำตาลแป้งและไข่ลงในนมที่ร้อน แต่ไม่เดือดด้วยกระแสบาง ๆ ใส่ไฟและนำมวลไปต้มในขณะที่กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง เพิ่มวานิลลินลงในครีมเย็น เอาชนะด้วยเครื่องผสม
5
เติมครีมเข็มฉีดยาขนม ทำรูเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของช่องว่างของเค้กสอดเข็มฉีดยาลงไปแล้วเติม eclairs ด้วยครีม โรยเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือโรยหน้าด้วยช็อคโกแลตน้ำแข็ง