วิธีทำมัสตาร์ดเป็นภาษาฝรั่งเศส

แม้จะมีความจริงที่ว่าบ้านเกิดของมัสตาร์ดเป็นกรุงโรมโบราณมันเป็นในฝรั่งเศสในยุคกลางว่าเครื่องเทศนี้ถึงจุดสูงสุดของความนิยม ที่ศาลสูงทุกแห่งก็ถือว่าเป็นเรื่องของเกียรติที่จะมีผู้เชี่ยวชาญเฉพาะด้านในการเตรียมปรุงมัสตาร์ด

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• เมล็ดมัสตาร์ด -50 กรัม

• ผงมัสตาร์ด -50 กรัม

• -hydrochloric,

• -perets,

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว

• สาระสำคัญของอะซิติก

• ไวน์ขาว

• -koritsa,

• -gvozdika,

• -honey,

• -zheltki,

• น้ำตาลทรายแดง

• หอมแดงหรือหัวหอม

• น้ำมันพืช

คู่มือการใช้งาน

1

ชาวฝรั่งเศสมีมัสตาร์ดสูตรยอดนิยมสองอย่าง: ฝรั่งเศสและดีชง ครั้งแรกที่แตกต่างกันในสิ่งที่ทำกับการมีส่วนร่วมของมัสตาร์ดข้าวและมีรสชาติที่รุนแรง ประการที่สองคือผลิตผลของ Jean Nijon จากเมือง Dijon ของฝรั่งเศส มันเผ็ดมากและจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของไวน์ขาว ฉันต้องบอกว่าน้ำส้มสายชูนั้นใช้ในฝรั่งเศสด้วย แต่บ่อยครั้งที่มันถูกแทนที่ด้วยไวน์และน้ำผลไม้ มีการเพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์พืชชนิดหนึ่งหัวหอม ส่วนผสมถาวรเป็นเพียงเกลือและพริกไทย

2

ในร้านค้าของเมืองใหญ่วันนี้คุณสามารถซื้อมัสตาร์ดฝรั่งเศส แต่การปรุงที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ยิ่งกว่านั้นไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ และทำไมต้องจ่ายมากขึ้นตามที่พวกเขาพูด มีหลายสูตร แต่ถ้าคุณเชี่ยวชาญหลักการพื้นฐานในการเตรียมมัสตาร์ดฝรั่งเศสคุณสามารถทดลองได้

3

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงมัสตาร์ดเป็นภาษาฝรั่งเศสก็คือนำมัสตาร์ดที่มีแสงและสีเข้มเท่ากัน ตัวอย่างเช่น 4 ช้อนโต๊ะ เทน้ำส้มสายชูไวน์ 1/2 แก้วกับไวน์ขาวในปริมาณเท่ากัน ปล่อยให้มันต้มประมาณหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องปิดฝาให้แน่นหรือปิดฝาให้แน่นด้วยฟิล์ม นอกจากนี้เนื้อหาทั้งหมดจะถูกบดขยี้เป็นก้อนที่มีส่วนผสมของแป้งผสมกับเครื่องปั่นและเค็มเพื่อลิ้มรส (ประมาณ 1/2 ช้อนชา) คุณสามารถใช้งานได้หลังจาก 10-12 ชั่วโมง

4

คุณสามารถปรุงอาหารที่แตกต่างกันโดยใช้ผงมัสตาร์ดครึ่ง (50 กรัม) และส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดแสงและสีเข้ม (50 กรัม) ทุกอย่างถูกเทพร้อมกับน้ำ (0.5 ช้อนโต๊ะ) และซึมซับเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้มีการเติมรสเผ็ด 0.5 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว, 0.5 ช้อนโต๊ะกรดอะซิติก 5%, 1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง มีการเพิ่มหัวหอมเล็ก ๆ เกลือและเครื่องเทศ: ขมิ้น, กานพลู, อบเชยถูกนำมาใน 0.5 ช้อนชา ทุกอย่างจะถูกนำไปต้มและมีอายุขั้นต่ำ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถคนให้เข้ากันหรือตีไข่แดงสองสามลูก หลังจากเดือดหัวหอมจะต้องถูกลบออกและเติมรวมกับมัสตาร์ดและไข่แดงและยังคงค้างอยู่บนไฟ, กวนจนหนา

5

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่ชื่นชอบอื่น ๆ ลงในไวน์เทน้ำส้มสายชูและแทนน้ำตาลน้ำผึ้ง อีกวิธีหนึ่งที่ชาวฝรั่งเศสใช้กันคือการทำมัสตาร์ด นั่นคือผงมัสตาร์ดแรกจะเจือจางกับความมั่นคงของแป้งหนาและจากนั้นจะถูกเทลงในน้ำเดือด 18 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องกวน หลังจากเวลานี้น้ำระบายความร้อนต้มจะถูกระบายออกและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในมัสตาร์ด: เกลือ, น้ำตาล, ไวน์หรือน้ำส้มสายชู ในที่สุดก็จะแนะนำให้หอมแดงในน้ำมันพืชบดและเพิ่มมัสตาร์ด

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

สำหรับความคมชัดของรสชาติคุณสามารถเพิ่มมะรุมขูดขูดสองช้อนชากับมัสตาร์ดปรุงรส น้ำส้มสายชูผลไม้ใด ๆ สามารถใช้แทนสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูและน้ำผลไม้สามารถเป็นไวน์ได้ ดีกว่าถ้ามีรสเปรี้ยว

• มัสตาร์ด Dijon
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส
• มัสตาร์ด