เกลือควอเทอนารี (มีชื่อ "ควอเทอร์นารี" และ "ดำ") - เกลือ, "เตรียม" ในสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ในคืนวันพุธในวันพฤหัสบดีที่สะอาดด้วยพลังเวทมนต์พิเศษ ชาวสลาฟโบราณใช้เกลือในพิธีต่าง ๆ เชื่อกันว่าเกลือจะผลักกองกำลังที่เป็นอันตรายและปกป้องผู้คน เกลือดำมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ จานปรุงรสด้วยมันมีกลิ่นหอมมากขึ้น
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- กระทะเหล็กหล่อ
- หัวเชื้อ (หรือแป้งข้าวไรย์)
- เกลือหยาบ
- ช้อนไม้
- ถุงผ้าหรือขวดแก้วสำหรับเก็บเกลือสำเร็จรูป
คู่มือการใช้งาน
1
เพื่อให้เกลือของวันพฤหัสบดีออกมาอร่อยและไม่ไหม้ในระหว่างการปรุงคุณต้องใช้กระทะเหล็กหล่อ ในกรณีที่ไม่มีอาหารดังกล่าวเกลือสามารถเผาในจานหนาอื่น ๆ แต่ถ้าเป็นไปได้อย่าใช้อลูมิเนียม เพื่อให้เกลือในระหว่างการปรุงอาหารนานที่อุณหภูมิสูงไม่ดูดซับโลหะหนักที่เป็นอันตราย
2
เทเกลือและแป้งข้าวไรย์ลงในกระทะอุ่น ในขณะที่ค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิให้ผสมเกลือกับแป้งตามเข็มนาฬิกาตลอดเวลาทำอาหาร ควรใช้ช้อนไม้พายหรือไม้พายผสม การเผาจะใช้เวลาค่อนข้างนานจนกว่าเกลือและแป้งจะมืดลง
3
ทันทีที่เกลือเปลี่ยนสีให้ปิดเตาแล้วปล่อยให้เกลือสำเร็จรูปเสร็จแล้วบนเตาจนถึงเที่ยงคืน หลังเที่ยงคืนควรเทเกลือลงในถุงผ้าใบที่มีความหนาแน่นสูงหรือในขวดแก้วซึ่งจะต้องมีจุกไม้ก๊อกแน่น เกลือเตตระไฮเดรทพร้อมใช้งานและสามารถใช้เป็นอาหารได้
4
หากคุณไม่มี kvass คุณสามารถใช้ขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปังโบโรดิโนในสัดส่วนเกลือหยาบ 1 กิโลกรัม - ขนมปัง 5 กิโลกรัม ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกผสมแล้วส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในเตาอุ่นถึง 250 องศาและอบจนขนมปังเปลี่ยนเป็นสีดำ หลังจากนี้ส่วนผสมจะต้องถูกบดและร่อนผ่านตะแกรง
5
แต่ละหมู่บ้านมีสูตรของตัวเองสำหรับเกลือสีดำ ตัวอย่างเช่นใน Kostroma ในกระบวนการปรุงอาหารสมุนไพรทั่วไปถูกเพิ่มเข้ากับเกลือทั่วไปเช่นออริกาโนและมิ้นต์ ดังนั้นชื่อของเกลือนี้คือเกลือสีดำ Kostroma
ให้ความสนใจ
สำหรับการเตรียมเกลือวันพฤหัสบดีคุณไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนขนาดเล็กได้
บทความที่เกี่ยวข้อง
เกลือควอเทอนารีคืออะไร