สเต็กที่มีเลือดหรือสเต็กสามารถย่างสามองศาได้ เหล่านี้เป็นสีน้ำเงินหายากและหายากปานกลาง วิธีที่ง่ายที่สุดในการพิจารณาความพร้อมที่ต้องการของสเต็กโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร แต่ไม่สามารถทำได้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- เสต็ก
- น้ำมันมะกอก
- กลีบกระเทียม
- วัยรุ่นของหญ้า (โหระพา
- ดอกโรสแมรี่
- ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส)
- เกลือ
- พริกไทย
- เนยสเต็กริบอาย
คู่มือการใช้งาน
1
เตรียมเนื้อ สำหรับสเต็กที่มีเลือดห้ามใช้เนื้อแช่แข็ง แต่แช่เย็นเท่านั้น สเต็กถูกนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและได้รับอนุญาตให้สุกที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่าทุบเนื้อเพราะมันจะสูญเสียทั้งโครงสร้างและความชุ่มฉ่ำ
2
นำกระทะหนักที่มีก้นหนาออกมาเครื่องครัวเหล็กหล่อเหมาะอย่างยิ่ง เตรียมแหนบเนื้อพิเศษเพื่อพลิกกลับอย่างรวดเร็วและปลอดภัย ผสมเกลือทะเลใส่ชามและพริกไทยดำบดละเอียด
3
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ปอกเปลือกและทุบกานพลูกระเทียมบนเขียงแบนด้านข้างของใบมีดด้วยมีด ล้างและสมุนไพรแห้งล่วงหน้าและแห้ง เทน้ำมันลงในจานความร้อนใส่กระเทียมและต้นอ่อนของหญ้า ในสเต็กเบา ๆ ตบเบา ๆ เกลือและพริกไทย อย่าปรุงเนื้อเกลือล่วงหน้าเพราะจะให้น้ำผลไม้และอาหารจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง หากคุณไม่มีสมุนไพรสดให้คลุมสเต็กแห้ง แต่อย่าเทน้ำมันพืชลงในกระทะ แต่ทาด้วยคิตตี้บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์
4
ใส่สเต็กลงในกระทะแล้วทอดต่อกันหลายนาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับระดับของการคั่วที่คุณต้องการทำสเต็ก Blue (BL) หรือที่รู้จักในชื่อไก่พิตต์สเบิร์กหรือสเต็กสไตล์อังกฤษทอดในจานร้อนน้อยกว่าหนึ่งนาทีจนได้เปลือกสีน้ำตาลบาง ๆ ข้างนอกมันไหม้เกรียมและเย็นข้างใน เมื่ออยู่ในภาพยนตร์ต่างประเทศพวกเขาสั่งเนื้อสัตว์“ พูดพึมพำ” หรือ“ เลือดเป็นนรก” มันหมายถึงสเต็กระดับย่างอย่างแท้จริง อุณหภูมิภายในเนื้อชิ้นหนึ่งประมาณ 45 องศาเซลเซียส
5
หายาก - ด้วยระดับของการคั่วในสเต็กอุณหภูมิประมาณ 52 ° C สเต็กนี้ทอดหนึ่งนาทีในแต่ละด้าน ภายในมีสีแดงและอบอุ่นเล็กน้อย Medium Rare - ระดับที่พบมากที่สุดของการทอดสเต็กด้วยเลือดอุณหภูมิของสเต็กภายในเช่นนี้อยู่ที่ประมาณ 55 ° C มันทอดเป็นเวลา 1 ½ - 2 นาทีในแต่ละด้านหรือถ้าคุณมีกระทะย่างและคุณต้องการตะแกรงที่สวยงามจากนั้นเวลานี้จะถูกแบ่งครึ่งและสเต็กหันไปหลายครั้งเพื่อให้ตาข่ายพิมพ์สองด้านตั้งฉากกัน
6
หากคุณกำลังทอดสเต็กแบบลีนเช่นริบอายละลายเนยเล็กน้อยในกระทะในเวลาเดียวกันและเทลงบนสเต็กในระหว่างการปรุงอาหาร นอกจากนี้เนื้อสันในปอดก็ไม่เคยปรุงด้วยเลือดเลย
7
วางสเต็กเนื้อที่สุกแล้วบนจานแล้วพัก 5 นาที หากต้องการให้ตัดไขมันส่วนเกินออกจากสเต็ก ทอดสเต็กทีละครั้ง เสิร์ฟสเต็กโรยหน้าด้วยผักและซอส
ให้ความสนใจ
ทันทีหลังจากเสิร์ฟเสต็กควรตัดครึ่งเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหารที่เกิดขึ้นภายใต้เปลือกโลกร้อน
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
พ่อครัวที่มีประสบการณ์ตรวจสอบระดับความพร้อมของสเต็กที่ไม่ได้ตัด แต่ใช้นิ้วมือกด เนื้อมีเลือดนุ่มปานกลางลึก - ยืดหยุ่นเล็กน้อยทำดีมากยากมาก