น้ำผึ้งแบ่งออกเป็นหลายสายพันธุ์โดยขึ้นอยู่กับผึ้งที่เก็บน้ำหวานจาก ในรัสเซียมีการแยกพืชน้ำผึ้งที่มีชื่อเสียงที่สุดกว่าห้าสิบชนิด นอกจากนี้น้ำผึ้งยังถูกเรียกตามที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ซึ่งสัมพันธ์กับที่มาของมัน เพื่อตรวจสอบว่าเป็นของน้ำผึ้งเกรดใดบางครั้งก็ชิมมันก็เพียงพอแล้ว
เลือกสูตรของคุณ
ฮันนี่ซึ่งเก็บจากผึ้งโดยเฉพาะพืชใด ๆ มักจะมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ตัวอย่างเช่นน้ำผึ้งเกาลัดมีรสขมค่อนข้างเด่นชัดและมีกลิ่นหอมแหลม น้ำผึ้งลินเด็นมีรสหวานอ่อนหวานและมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ น้ำผึ้งดอกทานตะวันมีรสหวานและไม่มีกลิ่น เป็นการยากที่จะสับสนระหว่างน้ำผึ้งบัควีทกับคนอื่น มีรสขมเล็กน้อยลักษณะเสียวซ่าที่เกิดขึ้นในลำคอกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและสีเข้มของเกาลัดสีเข้มนั้นแตกต่างจากสายพันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมด วิลโลว์ยาสูบและน้ำผึ้งสายพันธุ์อื่น ๆ พร้อมกับรสหวานก็มีความขมขื่นค่อนข้างแหลม จะต้องเข้าใจว่าการรับน้ำผึ้งจากพืชที่มี melliferous เพียงต้นเดียวนั้นเป็นเรื่องที่ยากมากเนื่องจากถัดจาก apiary ตามกฎแล้วพืชน้ำผึ้งหลายชนิดจะบานสะพรั่งในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้เมื่อสูบน้ำไปพร้อมกับน้ำผึ้งสดสต๊อกก่อนหน้าของตระกูลผึ้งซึ่งเก็บมาก่อนหน้านี้จากพืชชนิดอื่นอาจร่วงหล่น ในเรื่องนี้ผู้เลี้ยงผึ้งที่มีประสบการณ์เท่านั้นสามารถกำหนดแหล่งกำเนิดของน้ำผึ้งผสมตามรสนิยมของมันได้อย่างถูกต้อง น้ำผึ้งดอกไม้ธรรมชาติทุกชนิดมีรสหวานและนอกจากนี้ยังมีผลกระทบที่น่ารำคาญ - รู้สึกถึงความฝาดของความเข้มที่แตกต่างกัน น้ำผึ้งน้ำตาลเทียมไม่มีคุณสมบัติดังกล่าว ความหวานของน้ำผึ้งได้รับผลกระทบจากความเข้มข้นของสารประกอบน้ำตาลและที่มาของมัน รสชาติที่หอมหวานที่สุดคือน้ำผึ้งซึ่งมีฟรุคโตสมากที่สุด น้ำผึ้งที่ได้จากผึ้งที่เลี้ยงด้วยน้ำเชื่อม, เพเทมส์ (น้ำเชื่อมหนาจากน้ำผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ), กลูโคสเทียมจะหวานน้อยกว่าน้ำผึ้งดอกไม้ หากมีการเก็บน้ำผึ้งไว้ในภาชนะโลหะเป็นเวลานานจะได้รับเศษโลหะ เมื่อพิจารณาถึงที่มาของน้ำผึ้งนอกเหนือไปจากลักษณะของรสชาติแล้วความเร็วในการตกผลึกควรถูกนำมาพิจารณาด้วย ตัวอย่างเช่นบัควีท, ดอกทานตะวัน, น้ำผึ้งอัลฟัลฟ่าตกผลึกอย่างรวดเร็วและอะคาเซีย, เชอร์รี่, ปราชญ์และปูนขาวตกผลึกช้าๆ การตกผลึกของน้ำผึ้งดอกแดนดิไลอันเกิดขึ้นอย่างแท้จริงในเวลาไม่กี่วัน รสชาติและกลิ่นหอมของน้ำผึ้งจากสมุนไพรนั้นมีความหลากหลายเป็นอย่างมากซึ่งทำให้ไม่สามารถระบุที่มาของมันได้