บางครั้งมีเพียงเกลือนิดหน่อยที่แยกจานอร่อยออกจากรสจืดหรือรสจืด เกลือเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมมันดึงความชื้นที่สำคัญจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายป้องกันพวกเขาจากการเจริญเติบโตและการคูณ ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงรสเกลือควบคุมความสมดุลระหว่างความหวานและเปรี้ยวเพิ่มความหวานของครั้งแรกและลดความเป็นกรดของที่สอง
เลือกสูตรของคุณ
คู่มือการใช้งาน
1
ในสูตรส่วนใหญ่ยกเว้นที่ระบุไว้เป็นอย่างอื่นหมายถึงเกลือตารางธรรมดาอย่างประณีตพื้นดิน คุณสามารถแทนที่มันด้วยเกลือเสริมไอโอดีนแบบโต๊ะหรือหากนี่ไม่ขัดแย้งกับรสชาติของจานปรุงด้วยสมุนไพร Kosher และเกลือทะเลเป็นที่นิยมของพ่อครัว เป็นที่เชื่อกันว่าพวกเขามีรสชาติที่รุนแรง ประเภทของเกลือที่แปลกใหม่รวมถึงฝรั่งเศส, เกลือทะเลฮาวาย, เกลืออินเดียสีดำและเกลือไม้ไผ่ไม้ไผ่เค็มสูง เกลือสินเธาว์ส่วนใหญ่ใช้ในการอบปลาและเนื้อสัตว์ในนั้นสำหรับทำเกลือและทำไอศครีม
2
หากไม่มีการระบุปริมาณในสูตร แต่เขียน“ เกลือเพื่อลิ้มรส” และคุณสงสัยว่าคุณต้องวัดปริมาณเท่าใดให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:
- น้ำซุปน้ำซุปหรือซอสสองร้อยห้าสิบมิลลิลิตรเพียงพอเกลือหนึ่งช้อนชา
- สำหรับทุกครึ่งกิโลกรัมเนื้อไม่มีกระดูกใส่เกลือสองช้อนชา
- เกลือหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอสำหรับแป้งสี่แก้วสำหรับแป้ง
- เมื่อปรุงอาหารธัญพืชใส่หนึ่งช้อนชาสำหรับทุกสองแก้ว
- เมื่อปรุงอาหารผักหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอสำหรับน้ำทุกสามแก้ว
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปในน้ำครึ่งลิตรสำหรับทำพาสต้า
3
หากคุณไม่มีเกลือแกงปรุงรสในมือตามที่ระบุในสูตร แต่มีเกลือหยาบเช่นโคเชอร์โปรดจำไว้ว่าเกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะเท่ากับเกลือเกลือประมาณสองช้อนชา
4
หากสูตรบอกว่า "เกลือที่ปลายมีด" หรือ "เกลือหนึ่งหยิบมือ" นี่ก็เทียบเท่ากับเกลือสองกรัม เกลือ "ที่ปลายมีด" มักใช้มีดที่มีปลายโค้งมนพร้อมด้วยสไลด์
5
หากเกลือในสูตรระบุเป็นกรัมและคุณไม่มีเครื่องชั่งในครัวให้วัดด้วยช้อนหรือถ้าคุณต้องการเกลือจำนวนมาก
- ในช้อนขนมหนึ่งเกลือประมาณห้ากรัม
- ในหนึ่งช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์เกลือประมาณสิบกรัม
- ในหนึ่งช้อนโต๊ะวางเกลือตื้น 27 กรัม
- ในหนึ่งถ้วยเกลือประมาณ 180 กรัม