วิธีการสูบปลาไหล

ปลาไหลรมควันเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง เนื้อนุ่มมีไขมันดูดซับควันหอมได้อย่างสมบูรณ์และได้สีทองที่สวยงาม กรดไขมันใน ปลาไหล ไม่อิ่มตัวโปรตีนสมบูรณ์และวิตามินมีความหลากหลาย ดังนั้นอาหารไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีสุขภาพดี ปลาไหล ควันขึ้นอยู่กับความสามารถของโรงโม่และการตั้งค่าของคุณอาจเป็นชิ้นส่วนทั้งหมดหรือแยกชิ้นก็ได้

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• - ปลาไหล;

• - เกลือ

• - โม้

• - ไม้

คู่มือการใช้งาน

1

หากคุณมีปลาสดคุณต้องฆ่ามันเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้ภาชนะที่แคบและสูงเทน้ำที่นั่นแล้วปล่อยปลา จากนั้นเทเกลือในปริมาณ 500 กรัมสำหรับปลาไหลทุก 5 กิโลกรัม หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงปลาก็ตายไปแล้ว ไม่มีวิธีการฆ่า blackheads อย่างมีมนุษยธรรมอีกต่อไปดังนั้นหากคุณสับสนกับกระบวนการนี้อย่าซื้อปลาสด

2

ล้างปลาไหลภายใต้น้ำไหลและทำความสะอาด สอดมีดปลายแหลมลงในทวารหนักแล้วผ่าขึ้นไปที่ขากรรไกรล่างของปลา ที่หางประมาณ 7.5 เซนติเมตรจากหางให้ค้นหาไตและถอดออก ใช้เกลือละเอียดและทำความสะอาดส่วนที่อยู่ด้านในและพื้นผิวโดยใช้เป็นสารกัดกร่อน ถ้าคุณสามารถแทนที่ด้วยทรายสีขาวสะอาด ล้างปลาอีกครั้ง

3

เตรียมน้ำเกลือ 1 กิโลกรัมเกลือและน้ำ 5-7 ลิตร แบ่งสิวหัวดำด้วยความหนา เก็บตัวอย่างหนาขนาดใหญ่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 8 นาที, ปานกลาง - 6, บางไม่เกิน 4 นาที ลบสิวหัวดำออกจากน้ำเกลือล้างใต้น้ำและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตากแห้งปลาในอากาศหรือใต้พัดลมจนกว่าพื้นผิวจะเริ่มเปล่งประกาย

4

เตรียมโม้ ใช้ฟืนและขี้เลื่อยจากโอ๊กหรือบีชจากต้นผลไม้ ทำไฟในตู้ไฟเป็นครั้งคราววางชิ้นไม้ อุณหภูมิการสูบบุหรี่ของ ปลาไหล คือ 80 ° C หลังจากที่คุณไปถึงอุณหภูมิที่ต้องการในโรงโม่เพิ่มขี้เลื่อยเฉพาะสำหรับควันหนาแม้

5

เตรียมสิวหัวดำสำหรับสูบบุหรี่ หากคุณมีบ้านควันสูงที่ให้คุณแขวนปลาทั้งตัวให้เจาะซากด้วยปฏักที่อยู่ด้านล่างศีรษะเพื่อให้ไขมันไหลลงมาจากหาง วาง ปลาไหล ในบ้านควันปกคลุมด้วยผ้าใบชื้นและปลาควันจาก 1 ชั่วโมงถึง 1.5 ขึ้นอยู่กับความยาวและความหนาของซาก

6

หากคุณต้องการที่จะสูบบุหรี่ปลาบนเตาย่างเหนือบาร์บีคิวหรือกระทะที่เต็มไปด้วยขี้เลื่อยที่มีกลิ่นหอมให้หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาผิวออกจากพวกมัน คุณสามารถลบผิวหนังก่อนแล้วจึงตัด ปลาไหล ผิวหนังของปลาตัวนี้จะถูกเอาออกด้วย "ปล่อย" ตัดหัวและห้อยหางปลาลง สิวที่ไม่มีผิวจะกลายเป็นว่าไม่มันเยิ้ม

บทความที่เกี่ยวข้อง

ปลาไหลปลาไหล: การปรุงอาหารและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์