ออกแบบมาเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อรมควันโดยการนำไปใช้กับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์หรือเพิ่มลงในกระบวนการปรุงอาหารโดยตรง
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- สำหรับปลาเฮอริ่งรมควัน:
- ปลาเฮอริ่ง 1 กิโลกรัม
- เกลือ 100 กรัม
- 50 มล. ของ "ควันเหลว";
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
- สำหรับปลารมควันเย็น:
- ปลาตัวเล็ก 1 กิโลกรัม
- สามารถบรรจุได้ 3 ลิตร
- เกลือ
- พริกไทยป่น
- พริกไทยแดงป่น
- ผักชีฝรั่งแห้ง
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. "ควันเหลว"
- สำหรับคอนหอกที่รมควันและต้ม:
- คอน 1 ของหอกคอน
- เบคอน 200-300 กรัม
- เกลือ 100 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย;
- sp ช้อนชา กรดซิตริก
- พริกไทย;
- 50 กรัมของ "ควันเหลว"
- สำหรับปลาเฮอริ่งในการเติม:
- ปลาเฮอริ่ง 400 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- 1 หัวหอม;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
คู่มือการใช้งาน
1
แฮร์ริ่งรมควันล้างแฮร์ริ่งไส้ภายในล้างออกและผสมเกลือและพริกไทยเพิ่มควันเหลวให้กับปลาภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมนี้ใส่แฮร์ริ่งในภาชนะเคลือบใส่ไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
2
นำปลาออกจากจานเคลือบฟันล้างออกด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่แล้วเช็ดให้แห้งที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5-6 ชั่วโมงรอจนกว่าปลาจะเปล่งประกายแวววาวบนผิวหนัง
3
ปลารมควันเย็นนำขวดสามลิตรลวกด้วยน้ำเดือดแห้ง ผสมสีแดง, พริกไทยขาวและผักชีฝรั่งแห้งเทหนึ่งเซนติเมตรของส่วนผสมของเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดใส่ปลาในชั้นหนึ่งบนเครื่องเทศเทด้วย "ควันเหลวโรยด้วยเครื่องเทศอีกชั้นใส่อีกชั้นของปลาและเท" กับควันเหลวดำเนินการต่อ จนกว่าคุณจะกรอกขวดทั้งหมด
4
ปล่อยให้ปลาสูบบุหรี่เป็นเวลา 2-3 วันหมุนขวดทุก 12 ชั่วโมงเพื่อให้ปลามีความอิ่มตัวของน้ำเกลืออย่างเท่าเทียมกัน เอาปลาออกจากกระป๋องล้างให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษและแห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5
ปลาไพค์ต้มสุกเอาปลาล้างออกสันเขาหั่นเป็นเนื้อโดยไม่ต้องถอดผิวหนังเกลือเท 4 ช้อนโต๊ะของเหลวควัน เทน้ำลงในกระทะใส่หัวหอมใส่ไฟใส่กรดซิตริกพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะควันเหลว 1-2 ช้อนโต๊ะวางหัวและหางของหอกคอนที่นั่นปรุงน้ำซุปปลา
6
ลบหัวหอมหัวและหางจากน้ำซุป ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เบคอนบนเนื้อสัตว์ห่อเป็นม้วนมัดด้วย skewers ไม้แช่ในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีระบายน้ำซุป
7
เทเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ทำน้ำเกลือ (น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ) เติมเนื้อด้วยน้ำเกลือทิ้งไว้หนึ่งวันระบายน้ำเกลือ ผสมน้ำมันดอกทานตะวัน 200 มล. กับควันเหลว 1-2 ช้อนชาเติมมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรสเทส่วนผสมด้วยส่วนผสมนี้ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในที่มืดและเย็น
- สูบบุหรี่เหลว
- การสูบบุหรี่ปลาเหลวควัน