วิธีใช้ทรัฟเฟิลน้ำมัน

ทรัฟเฟิลน้ำมันบางครั้งไม่มีทรัฟเฟิลหนึ่งออนซ์ มันถูกแต่งกลิ่นด้วย thioether ซึ่งเป็นสารที่ให้เห็ดมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว - น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันองุ่น น้ำมันที่มีทรัฟเฟิลชั้นสูงจริง ๆ จะมีมูลค่าที่น้ำหนักเป็นทองคำ แต่มีอายุการใช้งานสั้นเกินไป อย่างไรก็ตามทั้งหนึ่งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ใช้ในการปรุงอาหาร

เลือกสูตรของคุณ

หลักเกณฑ์น้ำมันแห้วทั่วไป

น้ำมันทรัฟเฟิลแท้หรืออะโรมาไลซ์แท้ๆปรุงรสด้วยรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นอยู่เสมอ มันถูกใช้อย่างแท้จริงลดลงลดลง หากเราคำนึงถึงว่าเนยที่มีทรัฟเฟิลชั้นสูงอาจมีราคาหลายพันรูเบิลต่อ 100 มิลลิลิตรแล้วนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ

น้ำมันที่มีรสธรรมชาติที่เรียกว่ามีราคาถูกกว่าเล็กน้อย แต่รสชาติและกลิ่นของมันมีความอิ่มตัวมากขึ้น ในเวลาเดียวกันเสน่ห์ของน้ำมันทรัฟเฟิลจะระเหยไปในระหว่างการอบด้วยความร้อนเพราะใช้สำหรับปรุงอาหารหลากหลายชนิดเท่านั้น หากคุณต้องการเพิ่มน้ำมันดังกล่าวลงในจานร้อนก็จะหยดลงในจานที่เตรียมไว้แล้ว

น้ำมันทรัฟเฟิลโนเบิลยังมีความผันผวนอย่างมาก ไม่เพียงไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเท่านั้น แต่ควรปรุงรสด้วยบางสิ่งทันทีก่อนเสิร์ฟ

น้ำมันทรัฟเฟิลเหมาะกับอาหารที่มีรสชาติและกลิ่นของตัวเองไม่บอบบางและละเอียดอ่อนหรือสว่างและเข้มข้น ในกรณีแรกทรัฟเฟิลจะทำลายกลิ่นตามธรรมชาติของส่วนผสมในครั้งที่สอง - คุณจะได้รับความไม่ลงรอยกันในการทำอาหารจากรสชาติการแข่งขัน น้ำมันทรัฟเฟิลเหมาะสำหรับอาหารประเภทมันฝรั่งข้าวพาสต้าไข่ มันรวมกับปลาเนื้อสัตว์และสลัดผัก น้ำมันทรัฟเฟิลเข้ากันได้ดีกับ … ทรัฟเฟิลจาน ในฤดูร้อนเห็ดอันสูงส่งเหล่านี้มีรสชาติที่เข้มข้นน้อยกว่าและพ่อครัวบางคนไม่เห็นอะไรผิดปกติกับ "สดชื่น" โดยธรรมชาติจะใช้น้ำมันธรรมชาติเพียงอย่างเดียวเพื่อจุดประสงค์นี้