ก่อนหน้านี้ทุกคนในครอบครัวรู้วิธีการอบขนมปังและไม่เพียงเพราะขนมปังโฮมเมดนั้นอร่อยและเก็บไว้นานกว่าการอบที่บ้านก็เป็นเครื่องบรรณาการให้กับขนมปังด้วย
เลือกสูตรของคุณ
คู่มือการใช้งาน
1
ขนมปังไรย์
แป้ง 4.5 กก
น้ำ 3.5 ลิตร
เกลือ 30 กรัม
ยีสต์ 25 กรัม
ในการทำขนมปังไรย์คุณต้องทำ sourdough เมื่อต้องการทำเช่นนี้ละลายยีสต์ 25 กรัมในน้ำอุ่น 1.5 ลิตรเทแป้ง 500 กรัมนวดแป้งและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
เทน้ำอุ่น, sourdough เจือจางลงใน sourdough เพิ่ม 1/3 ของแป้งผสมอย่างทั่วถึง, ระดับพื้นผิว, โรยด้วยแป้ง, ครอบคลุมอย่างแน่นหนากับฝาและวางในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 12-14 ชั่วโมงให้ใส่เกลือและส่วนที่เหลือของแป้งลงในแป้งจากนั้นนวดอย่างระมัดระวังและวางในที่อบอุ่นอีกครั้ง
เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นคุณสามารถอุ่นเตาอบได้ ขนมปังข้าวไรย์อบที่อุณหภูมิปานกลางตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้หรือไม้จิ้มฟัน
ในบางหมู่บ้านขนมปังข้าวไรย์ถูกอบด้วยการเติมมันฝรั่งสำหรับแป้ง 4 กิโลกรัม - น้ำ 1.5 ลิตรมันฝรั่ง 1 กิโลกรัมเกลือ 40 กรัม ในกรณีนี้มันฝรั่งต้มในผิวหนังของพวกเขาปอกเปลือกบด (สามารถผ่านเครื่องบดเนื้อ) และวางพร้อมกันด้วยแป้งที่สาม เพิ่มเติม - ตามใบสั่งยา
2
ขนมปังข้าวไรย์คัสตาร์ด
แป้ง 4 กิโลกรัม
น้ำ 1.75 ลิตร
เกลือ 40 กรัม
ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส
เราเตรียม sourdough ในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้านำออกจาก sourdough โอนไปยังจานอื่นและเจือจางด้วยน้ำอุ่น เทหนึ่งในสามของแป้งลงในจานรองเทน้ำเดือด ๆ ลงไปผัดให้เข้ากันแล้วใช้ผ้าคลุมไว้ในที่อุ่น
หลังจาก 2-3 ชั่วโมงเพิ่ม sourdough เจือจางผสมแป้งและใส่ลงในความร้อนอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 16-18 ชั่วโมงใส่เกลือแป้งที่เหลือด้วยเมล็ดยี่หร่าคลุกให้เข้ากันแล้วพักด้วยความร้อน
จากนั้นทุกอย่างจะทำในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้
3
ขนมปังโฮลวีต
แป้งสาลี 2 กิโลกรัม
ยีสต์ 40 กรัม
น้ำ 5 แก้ว
2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
2 ช้อนชา น้ำตาล
เทน้ำอุ่น 1.5 ถ้วยลงในจานใส่ยีสต์น้ำตาลและผสมให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด จากนั้นเทแป้งแก้วหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนด้วยช้อนไม้เพื่อให้ไม่มีก้อน เราใส่ในที่อบอุ่น
หลังจากครึ่งชั่วโมงเพิ่มส่วนที่เหลือของแป้งน้ำและเกลือนวดแป้งเพื่อให้มันล่าช้าด้านหลังผนังของจานและใส่ในความร้อน ปกติแป้งจะพร้อมใน 3-4 ชั่วโมง ในขณะที่มันเดินไปหลายครั้งเราบดขยี้มัน
แป้งที่เตรียมไว้จะถูกตัดเป็นก้อนให้ผิวเรียบเนียนชุบน้ำและใส่ในเตาอบที่มีอุณหภูมิปานกลาง
ความพร้อมของขนมปังโฮลวีทนั้นถูกกำหนดในลักษณะเดียวกับขนมปังข้าวไรย์
ให้ความสนใจ
แป้งที่ดีทำให้ขนมปังดีขึ้น แต่ที่สำคัญคืออัตราส่วนของน้ำต่อแป้ง หากคุณนวดแป้งเย็นเกินไปก้อนจะแตกและแข็งตัวเร็วและหากเป็นของเหลวก็จะกลายเป็นเหนียว