วิธีปรุงเนื้อสัตว์ในหม้อ

เนื้อกระถางเป็นหนึ่งในสูตรดั้งเดิมของอาหารรัสเซีย แม่บ้านหลายคนถูกดึงดูดโดยความเรียบง่ายของการทำอาหารรสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างสม่ำเสมอและความหลากหลายของรูปแบบที่อนุญาต เนื้อตุ๋นในหม้อนิ่มและนุ่มผักหอมน้ำเกรวี่อิ่มตัวและหนา

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• หม้อตุ๋นเนื้อ

• - เนื้อวัว 1 กิโลกรัม

• - หัวหอมใหญ่ 2 หัว;

• - 2 แครอทขนาดกลาง

• - น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ

• - วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ

• - น้ำซุปเนื้อ 2 แก้ว

• - แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ

• - ใบกระวาน 4 ใบ

• - 4 ถั่วของ allspice;

• - พริกไทยดำ 8 เม็ด

• - เกลือและพริกไทยดำบดสด
• เนื้อในหม้อพร้อมผัก

• - เนื้อวัว 1 กิโลกรัม

• - แครอทขนาดกลาง 4 อัน

• - ก้านคื่นฉ่าย 3-4 ต้น

• - หัวหอมใหญ่ 1 หัว;

• - น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

• - แป้งสาลี¼ถ้วย

• - กระเทียม 4 กลีบ

• - น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย

• - มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะ;

• - ซอส Worcester 1 ช้อนโต๊ะ

• - ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ

• - น้ำตาลทรายแดง½ช้อนโต๊ะ

• - โรสแมรี่แห้ง½ช้อนโต๊ะ

• - โหระพาแห้ง asp ช้อนชา

• - เกลือและพริกไทย
• หมูกับโจ๊กบัควีทในหม้อ

• - เนื้อหมู 1 กิโลกรัม

• - น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

• - หัวหอม 2 หัว;

• - 1 แครอทขนาดใหญ่

• - บัควีท 3 ถ้วย

• - น้ำต้มสุก 6 แก้ว

• - ใบกระวาน 4 ใบ

• - พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ไก่กับเห็ดในหม้อ

• - ไก่ 500 กรัม (อกหรือต้นขา)

• - เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม

• - น้ำเดือด 1 ถ้วยสำหรับแช่เห็ด

• - หัวหอม 2 หัว;

• - เนย 50 กรัม

• - แป้งสาลี½ช้อนโต๊ะ

• - ครีม 200 มล. มีไขมัน 10% ถึง 23%;

• - ลูกจันทน์เทศ

• - เกลือพริกไทยดำบดสด

คู่มือการใช้งาน

1

หม้อตุ๋นเนื้อ

การหั่นเนื้อสัตว์ราคาถูกนั้นเหมาะสำหรับการต้มในหม้อ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อสันนอกหรือเนื้อสันในที่ละเอียดอ่อน ใช้เนื้อสัตว์จากขอบคอหรือต้นขาด้านบน (ตะโพกหรือสับ) วิธีที่ดีในการตรวจสอบว่าเนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับการเคี่ยวคือการแทงด้วยมีดที่คมชัดหรือไม่ หากใบมีดเข้าสู่การตัดได้ง่ายเนื้อจะไม่เหมาะสำหรับการต้ม ล้างเนื้อวัวใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ก้อนด้านข้าง 3-4 เซนติเมตร ม้วนก้อนเนื้อในส่วนผสมของแป้งเกลือและพริกไทย ในกระทะที่กว้างด้วยก้นหนักให้ความร้อนน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ ในหลาย ๆ กระบวนการทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองแล้วย้ายไปที่หม้อหรือส่วนใหญ่

2

ปอกเปลือกแครอทกระเทียมและหัวหอม สับแครอทในวงและตัดหัวหอมเป็นก้อน ในกระทะที่สะอาดลึกทอดหัวหอมจนกระทั่งโปร่งใสเพิ่มแครอทและทอดกวนต่อไปอีก 7-10 นาที ใส่กระเทียมและทอดประมาณหนึ่งนาที เทมะเขือเทศผสมและเคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที โอนส่วนผสมไปยังหม้อหรือหม้อเพิ่ม allspice และพริกไทยดำใบกระวานเทในน้ำซุปเนื้ออุ่น หากคุณเพิ่มผักดองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ประมาณ 5-6 ชิ้น) ลงในส่วนผสมนี้คุณจะได้เนื้อในสไตล์ Novgorod

3

ผสมเนื้อหาของหม้อและครอบคลุมกับฝาหรือฟอยล์พับในหลายชั้น ใส่จานในเตาอบ เนื่องจากส่วนผสมในอาหารอุ่นขึ้นแล้วคุณจึงสามารถใส่ในเตาอบอุ่นได้ ในกรณีที่อาหารและหม้อแช่เย็นพวกเขาจะถูกวางไว้ในเตาอบเย็นเท่านั้นเพื่อที่ว่าจานจะไม่ร้าวและจานจะไม่ไหม้ ปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิ 160-180 ° C เป็นเวลา 1 ½ -2 ชั่วโมง

4

เนื้อในหม้อพร้อมผัก

เสน่ห์พิเศษของอาหารในหม้อสำหรับหลาย ๆ คนคือในเวลาเดียวกันคุณสามารถปรุงได้ทั้งอาหารจานหลักและกับข้าว บ่อยครั้งที่เนื้อตุ๋นมันฝรั่งหัวหอมและแครอทคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งในผักเหล่านี้ได้ ควรปอกเปลือกแครอทและหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. ล้างมันฝรั่งให้เข้ากันแล้วหั่นเป็นไตรมาส ตัดขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นยาว 4-5 เซนติเมตร ก่อนสับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นสี่ส่วนจากนั้นตัดแต่ละไตรมาสอีกครั้งครึ่ง ล้างเนื้อและหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ ม้วนแป้งผสมกับพริกไทยป่น ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนปานกลางให้ร้อนน้ำมันมะกอกและทอดกลีบกระเทียมในนั้นจนกว่ามันจะนุ่มและมีกลิ่นหอมที่เป็นลักษณะปรากฏขึ้น ลบกระเทียมและทอดชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ในน้ำมัน หากเหลือแป้งไว้ในชามที่คุณสับเนื้อสัตว์แล้วเทลงในกระทะ เมื่อเปลือกสีน้ำตาลปรากฏบนเนื้อวัวถ่ายโอนไปยังหม้อ ใส่ส่วนผสมผักด้านบน

5

เทน้ำซุปร้อน ๆ วูสเตอร์และซีอิ๊วขาวลงในกระทะที่เนื้อผัดเพิ่มมัสตาร์ดดิจอง, น้ำตาลทรายแดง, โรสแมรี่และไทม์ นำซอสไปต้มบนไฟอ่อนคนให้ชิ้นส่วนที่ทอดทั้งหมดติดอยู่ในกระทะ เทซอสลงในหม้อเนื้อสัตว์และผักและวางไว้ในเตาอบร้อนถึง 180 องศาเซลเซียส หลน 2-2 ½ชั่วโมง

6

หมูกับโจ๊กบัควีทในหม้อ

หมูตุ๋นในหม้อพร้อมกับบัควีทเรียกว่าหมูพ่อค้า สำหรับการเตรียมลำคอเนื้อซี่โครงหรือเนื้อจากส่วนเซนต์จู๊ดของซากสัตว์นั้นเหมาะสม ล้างหมูให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ ละลายเนยในกระทะแล้วทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง โอนหมูลงในหม้อหลายส่วน

7

ปอกแครอทและหัวหอม ตะแกรงแครอทบนกระต่ายขูดหยาบและสับหัวหอมในวงครึ่ง ในกระทะที่เนื้อทอดทอดหัวหอมจนโปร่งใสใส่แครอทและทอดต่อไปอีก 3-4 นาที ใส่ผักลงบนเนื้อเทบัควีทใส่ใบกระวานพริกไทยดำสองสามเม็ดเกลือและเทน้ำต้มอุ่น ๆ คลุมด้วยฝาหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางหม้อในเตาอุ่นที่ 180 ° C และปรุงอาหารสำหรับ 40-60 นาที

8

ไก่กับเห็ดในหม้อ

คุณสามารถใส่ไก่ในหม้อ มันอร่อยโดยเฉพาะกับเห็ด คุณสามารถปรุงอาหารในหม้อและเต้านมแบบลีนและต้นขาไขมันมากขึ้น ควรล้างเนื้อสัตว์ด้วยน้ำที่ใช้แล้วทำให้แห้งและหั่นเป็นเส้น ทอดไก่ในกระทะอุ่นในเนยละลาย ใส่ในหม้อ เห็ดพอชินีแบบแช่ไว้ก่อนหั่นเป็นจูเลียน อย่าเทยาที่เห็ดแช่ในนั้นจะมีประโยชน์ในภายหลัง สับหัวหอมปอกเปลือกในวงครึ่ง ทอดหัวหอมจนโปร่งใสในกระทะเดียวกันที่เนื้อทอด เพิ่มเห็ดและทอดกวนจนสุกครึ่ง โอนเห็ดหอมกับไก่ ปรุงรสด้วยเกลือโหระพาและพริกไทยดำบดสด

9

ในกระทะที่สะอาดและแห้งให้ทอดแป้งข้าวสาลีจนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เทลงในกระแสของการแช่เห็ดก่อนอุ่นกวนซอสที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องเพิ่มครีมและลูกจันทน์เทศ ราดซอสเนื้อและเห็ด ปิดฝาหม้อและอบในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C ประมาณ 40-60 นาที

บทความที่เกี่ยวข้อง

ทำอาหารเนื้อ Burgundy