ตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงในป่าเบญจพรรณป่าต้นเบิร์ชและริมถนนผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบเก็บเห็ดขาวเรียกกันว่าปลาสายฟ้าสีขาว (ในภูมิภาคโวลก้าพวกมันบางครั้งเรียกว่า volzhanka) พวกเขาจะกินเฉพาะในรูปแบบเกลือและนักชิมบางคนชอบที่จะได้เต้านม ก่อนที่จะปรุงเห็ดขาวคุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎของการเค็มและปรุงด้วยสูตร
เลือกสูตรของคุณ
กฎการฟอกขาวขาว
กฎสำหรับการทำเกลือให้ขาวนั้นคล้ายกับกฎสำหรับการดองเห็ดเช่นเห็ด, มิลค์วอ, เห็ดสีเหลืองเป็นต้นอย่างไรก็ตามการเตือนพวกเขาจะไม่ฟุ่มเฟือยเพราะเรากำลังพูดถึงเห็ด - ผลิตภัณฑ์ที่ต้องเตรียมอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษและโรคอันตราย.
กฎมีดังนี้:
- อย่าใช้ขาในการทำเกลือ
- อย่าเกลือมากเกินไป, ป้อแป้และไม่สดพอเห็ด;
- เบา ๆ (เพื่อไม่ให้แตกหมวกที่เปราะบาง) และล้างผ้าขาวให้สะอาดโดยใช้น้ำขจัดคราบและสิ่งสกปรกออก
- แช่เห็ดที่ล้างแล้วเป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำเย็น
การแช่ผ้าขาวนั้นเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะกำจัดกลิ่นที่รุนแรงและรสขมที่ฉุนซึ่งช่วยให้น้ำผลไม้แก่เห็ด แม่บ้านบางคนเทน้ำเดือดใส่เห็ด
เมื่อปฏิบัติตามกฎทั้งหมดและปฏิบัติตามอย่างแม่นยำแล้วคุณสามารถดำเนินการต่อโดยตรงไปที่เกลือของผ้าขาว มีสองวิธีคือเย็นและร้อน
วิธีเย็นเกลือขาว
ส่วนผสม:
- ผ้าขาวที่เตรียมไว้ใหม่ - 10 กก.
- เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน - 400 กรัม
- กระเทียม - 1 หัว;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - 50-100 กรัม
- รากพืชชนิดหนึ่ง - 10 ซม. ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 15-20 ซม.;
- allspice - 20-30 ถั่ว
- ใบกระวาน - 5-10 ชิ้น
คำเตือน! - แช่ผ้าขาวที่เตรียมไว้สำหรับทำเกลือในแบบเย็นควรเพิ่มเป็น 1-2 วันในขณะที่เปลี่ยนน้ำทุกวัน 2-3 ครั้ง มิฉะนั้นและในรูปแบบเสร็จแล้วเห็ดจะมีรสขม
เตรียมเครื่องเทศ แบ่งกระเทียมออกเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกและสับ ล้างรากพืชชนิดหนึ่ง, เอาผิวบาง ๆ และตัดมันเกินไป (คุณสามารถตามยาว) Allspice และ dill seeds สามารถผสมลงในครกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ รวมเครื่องเทศทั้งหมดในชามด้วยเกลือ
ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (หม้ออ่างขวด) เทส่วนผสมเกลือรสเผ็ดเล็กน้อยและวางแถวแรกของภาชนะที่เตรียมไว้เช่น ล้างและแช่ผ้าขาว สแต็คเห็ดกับหมวกของพวกเขาลง โรยแถวแรกด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้ววางในแถวที่สองจากนั้นแถวที่สามสี่และแถวถัดไปทั้งหมดโดยไม่ลืมโรยชั้นด้วยส่วนผสมของเกลือรสเผ็ด ครอบคลุมแถวสุดท้ายด้วยผ้าโปร่งใส่วงกลมไม้และโหลด (หิน, ขวดน้ำ ฯลฯ) วางชามเห็ดในที่เย็น ผ้าขาวจะพร้อมในเดือนครึ่ง
วิธีดองร้อนขาว
วิธีนี้ซับซ้อนกว่าครั้งแรกเล็กน้อยเล็กน้อย แต่หลังจากนั้นเห็ดก็กลับกลายเป็นว่าแข็งแรงอย่าร่วนพวกมันจะถูกเก็บไว้นานกว่าและคุณสามารถกินได้โดยไม่ต้องกลัว จริงอยู่กลิ่นหอมเช่นเดียวกับความเค็มไม่คาดคิด
ผ้าขาวที่ผ่านการล้างและเปียกด้วยน้ำเกลือเกลืออ่อน (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ใส่ไฟที่แรง ในขณะที่เดือดให้ลดความร้อนลงไปที่ตัวกลางและปรุงอาหารประมาณ 8-10 นาทีแล้วกวนและเอาโฟมออก ล้างเห็ดต้มสุกภายใต้น้ำไหลและวางลงในกระชอนเพื่อทำน้ำแก้ว จากนั้นนำไปปรุงเป็นอาหารที่เตรียมไว้ - กระทะหรือขวดโรยด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ต้มน้ำเกลือในอัตรา 200 เกลือต่อน้ำ 1 ลิตรแล้วเทผ้าขาวเพื่อให้น้ำเกลือได้รับการปกป้องอย่างสมบูรณ์ เห็ดที่เค็มด้วยวิธีนี้จะถือว่าพร้อมหลังจาก 20-25 วัน
และโดยสรุป มีความคิดเห็นสาธารณะว่าผ้าขาวเช่นเห็ดเห็ดหญ้าฝรั่น milkwort ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศและสมุนไพรหอมสำหรับเกลือซึ่งสามารถเสียงบิดเบือนหรือทำลายรสชาติของเห็ด แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่านี่เป็นเรื่องของความชอบในการกินของแต่ละคนทุกคนปรุงเกลือขาวอย่างที่เขาคิดว่าถูกต้องตามรสนิยมของเขา
บทความที่เกี่ยวข้อง
วิธีทำเห็ดเค็มแบบรวดเร็วสำหรับหน้าหนาว