น้ำเชื่อมอินเวิร์ทหรือที่รู้จักกันในชื่อน้ำเชื่อมทองคำมักใช้ทำขนมพายและของหวานต่าง ๆ ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่ดี ของหวานนี้มีสีอำพันสวยงามกลิ่นผลไม้เข้มข้นและเนื้อครีม และสำหรับผู้ที่แพ้น้ำผึ้งพวกเขาสามารถใช้น้ำเชื่อมนี้แทน
เลือกสูตรของคุณ
ตามวิกิพีเดียน้ำเชื่อมกลับหัวเป็นส่วนผสมของน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส เมื่อเทียบกับซูโครส (น้ำตาลทราย) ซึ่งเราใช้ทุกวันน้ำเชื่อมก็หวาน ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันมักจะเก็บความชื้นมีพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนและทำให้ความรู้สึกในปากดีขึ้น ส่วนผสมนี้มักใช้ในร้านเบเกอรี่และขนมอบ นอกจากนี้ยังใช้ในกระบวนการทำเจลลี่, ไอศครีม, กานาช, ขนมอบ, ลูกอม, โยเกิร์ตและขนมหวาน
ความแตกต่างระหว่างน้ำเชื่อมโฮมเมดและร้านค้าที่ซื้อ
การสร้างน้ำเชื่อมของคุณเองนั้นไม่ซับซ้อนและใช้เวลานานเกินไป และน้ำเชื่อมโฮมเมดของคุณนั้นมีคุณภาพที่เหนือกว่าแน่นอนและคุณรู้แน่ชัดว่ามันมีอะไรบ้างซึ่งแตกต่างจากน้ำเชื่อมที่ผ่านกระบวนการแปรรูป สิ่งที่คุณต้องการคือน้ำตาลน้ำและมะนาว
น้ำตาลอินเวอร์ทคลาสสิกชนิดอื่น
มีแหล่งที่มาเพิ่มเติมของน้ำตาลกลับด้านในตลาดทั้งธรรมชาติและประดิษฐ์ เหล่านี้รวมถึง:
ในทางเทคนิคเช่นเดียวกับน้ำเชื่อมกลับหัวน้ำตาลผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าน้ำผึ้งเทียมเนื่องจากรสชาติของน้ำผึ้ง
ใช้ในบาร์เป็นส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำอุ่นซึ่งจะสร้างระดับน้ำตาลอินเวอร์ทที่แตกต่างกัน ใช้ส่วนผสมนี้สำหรับค็อกเทล
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีน้ำตาลกลับหัวเล็กน้อย แต่ประเภทนี้มักใช้ในการปรุงอาหารในระดับที่สูงขึ้นสำหรับขนมหวานอมยิ้มไอศครีมและอื่น ๆ
ผึ้งผลิตเอนไซม์อินเวอร์เทสซึ่งช่วยให้พวกมันสามารถทำลายน้ำตาลซูโครสส่วนใหญ่ไปเป็นน้ำตาลกลูโคสและฟรุคโตส
คุณค่าทางโภชนาการ
น้ำเชื่อมคว่ำหนึ่งช้อนโต๊ะประกอบด้วย 58 แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรต 14.6 กรัมในรูปของน้ำตาล มันไม่ได้มีไขมันโปรตีนเส้นใยหรือคอเลสเตอรอล ไม่เป็นแหล่งสำคัญของวิตามินหรือแร่ธาตุใด ๆ
สลับสูตรน้ำเชื่อมทีละขั้นตอน (น้ำเชื่อมโฮมเมดสีทอง)
รายละเอียด:
สูตรนี้ผลิตน้ำเชื่อมแสนอร่อยประมาณ 300 กรัม แต่ถ้าคุณต้องการลดน้ำตาลลงครึ่งหนึ่งคุณไม่ควรลดน้ำ น้ำระเหยเร็วเกินไปและน้ำเชื่อมไม่มีเวลาเปลี่ยนเป็นสีทอง
ส่วนผสม:
- น้ำมะนาวสด 50 มิลลิลิตร (1 มะนาวใหญ่), เครียด
- น้ำตาล 400 กรัม (สีขาวหรือสีน้ำตาล) คุณสามารถใช้ 1 \ 2 สีขาวและสีน้ำตาล 1 \ 2
- น้ำที่กรองแล้ว 200 มิลลิลิตร
คำแนะนำ:
- บีบน้ำจากมะนาวใบใหญ่และอย่าทิ้งเปลือก กรองน้ำผ่านเครื่องกรองน้ำดีหรือใช้ผ้าโปร่งหลายชั้น วัดน้ำมะนาว 50 มิลลิลิตรแล้วพักไว้
- เตรียมน้ำกรองหนึ่งแก้ว
- ผสมน้ำตาลกับน้ำที่กรองแล้ว 200 มิลลิลิตรลงในกระทะสแตนเลสหรือเซรามิกขนาดเล็ก ยิ่งกระทะยิ่งลึก อย่าใช้กระทะที่ทำจากอลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อ ตั้งไฟกลางให้เดือด
- หากมีโฟมมากเกินไปให้ใช้ช้อนสะอาดเช็ดออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้
- เพิ่มน้ำมะนาวและเปลือกมะนาว (คุณสามารถไม่มีเปลือก) ทำอาหารต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเดือด ใส่ที่อุณหภูมิต่ำและปล่อยให้สารละลายเดือดประมาณ 40-60 นาที
- เมื่อเติมน้ำมะนาวแล้วห้ามผสมน้ำเชื่อมในจุดนี้
- ขณะที่น้ำตาลเดือดให้ตรวจสอบน้ำเชื่อมทุก 10 นาที หากคุณสังเกตเห็นว่ามีผลึกจำนวนมากปรากฏบนผนัง (ใกล้พื้นผิวของน้ำเชื่อม) ให้ใช้แปรงซิลิโคนทำอาหารและน้ำหนึ่งแก้ว จุ่มในน้ำและทำความสะอาดผนังของกระทะเพื่อให้น้ำไหลลงสู่น้ำเชื่อม ซึ่งจะช่วยป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล
- หลังจาก 35 นาทีดูน้ำเชื่อมอย่างใกล้ชิด คุณควรสังเกตว่าสีของน้ำเชื่อมนั้นเข้มขึ้นและมีฟองมากขึ้นปรากฏบนพื้นผิวในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการเตรียม
- เมื่อสีของน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองให้วัดโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ทำอาหาร อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 110 ถึง 115 องศา หากอุณหภูมิของน้ำเชื่อมสูงขึ้นและสียังคงซีดคุณสามารถเติมน้ำให้มากขึ้นและต้มอีกเล็กน้อย
- เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมแล้วให้เอาเปลือกมะนาวออกจากกระทะแล้วพักให้เย็นสนิท
- ใช้ช้อนหรือทัพพีเทน้ำเชื่อมคว่ำลงในเหยือกที่สะอาดและอัดแน่นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำเชื่อมจะพร้อมใช้งานหลังจาก 24 ชั่วโมง หลังจาก 2-3 วันฟองจะหายไปและความเป็นกรดจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญจึงสร้างกลิ่นผลไม้และรสชาติเข้มข้นขึ้น