แพนเค้กยีสต์มีรูพรุนโดยเฉพาะซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาละลายในปากของคุณ ถ้าคุณอบจากแป้งหนาคุณจะได้ขนมอบที่งดงามและจาก "ลูกไม้" openwork แพนเค้ก รสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความพิเศษและมีความเป็นกรดเล็กน้อย แพนเค้กยีสต์จากกาลเวลาอบในรัสเซีย พวกเขาอยู่ในครัวของประเทศอื่น ๆ
เลือกสูตรของคุณ
เพื่อให้แพนเค้กประสบความสำเร็จ
แพนเค้กยีสต์มักจะเตรียมในสามขั้นตอน:
- ครั้งแรก - แป้งทำอาหารมีส่วนผสมของน้ำอุ่น (นม) กับยีสต์และแป้ง พวกเขาให้เวลาเธอในการเพิ่มยีสต์และเริ่มหลั่งแก๊ส เมื่อพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยฟองสบู่แม่บ้านบอกว่าแป้งเข้าหา
- การแนะนำผลิตภัณฑ์ที่เหลือและนวดแป้ง
- การอบ
ในสูตรบางสูตรยีสต์จะถูกเพิ่มลงในแป้งทันที - นี่เป็นวิธีการที่ไม่ดิบ แต่ในทั้งสองกรณีแป้งหลังจากทำอาหารควรจะอุ่นและเพิ่มขึ้นในปริมาณสองถึงสามครั้ง ตามกฎแล้วแป้งจะลดลงหลายครั้งโดยการกวนและอนุญาตให้เพิ่มขึ้นอีกครั้ง
ใช้เวลาหลายชั่วโมง นั่นคือแพนเค้กกับยีสต์ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าโซดาและเคเฟอร์ แต่อย่ากลัวเลย: ส่วนใหญ่เวลาที่พนักงานต้อนรับใช้เวลารอและไม่เหลืองานที่เตา
และตอนนี้เคล็ดลับทั่วไปบางประการสำหรับการทำแพนเค้กสำเร็จ:
- ควรใช้แป้งที่ร่อนใหม่เนื่องจากมีออกซิเจนเหลืออยู่ในธัญพืช แม่บ้านบางคนเทแป้งผ่านตะแกรงเล็ก ๆ ลงในจานโดยตรงแล้วนวดแป้ง
- มันจะดีกว่าที่จะซื้อไข่ที่มีคุณภาพดีที่สุด สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงทั้งรสชาติของผลิตภัณฑ์และความงดงามของมัน
- ต้องการยีสต์สดแบบกด พวกเขาทำได้ดีกับลิฟต์แป้งหลายตัว หากคุณไม่มีน้ำหนักข้อมูลต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทราบปริมาณยีสต์ที่ถูกต้อง: ขนาดของกล่องจับคู่มีน้ำหนักประมาณ 25 กรัม
- ยีสต์ควรเจือจางในน้ำหรือนมที่อุณหภูมิ 30-35 องศา
- แป้งสำเร็จรูปไม่ควรใช้งานเป็นเวลานานมิฉะนั้นรสชาติจะเปรี้ยวเกินไปและความงดงามของแพนเค้กจะลดลง
- แป้งยีสต์“ กลัว” จากร่างจดหมาย ดังนั้นในขณะทำอาหารให้ปิดหน้าต่างและหน้าต่างในห้องครัว ตัวแป้งเองถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหนาฝาหรือแน่นด้วยฟิล์มยึดระหว่างการขึ้น
เตาอบแพนเค้กดีกว่าในกระทะเหล็กที่มีก้นหนาทำให้อุ่นขึ้นได้ จานจะถูกจารบีด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู (สะดวกในการร้อยบนส้อม) แป้งสำหรับแพนเค้กกว้างเทด้วยทัพพีและอบทั้งสองด้าน
แพนเค้กข้าวสาลี
แพนเค้ก "คลาสสิก" ของอาหารรัสเซีย เอะอะกับพวกเขาเยอะ แต่อย่างน้อยก็ให้ผลลัพธ์กับงานฉลอง! สูตรใช้ผลิตภัณฑ์จำนวนมาก หากโต๊ะของคุณไม่ใหญ่เกินไปให้กินแค่ครึ่งเดียว
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี -1 กก
- ไข่ - 2 ชิ้น
- นม - 5 แก้ว
- เนยละลาย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ยีสต์ - 40 กรัม
- เกลือ - 1.5 ช้อนชา
คุณจะต้องใช้น้ำต้มสุกครึ่งลิตร
คำอธิบายทีละขั้นตอน:
- แป้งทำอาหาร ผสมยีสต์ในน้ำอุ่นเติมแป้ง 300 กรัม (หรือมากกว่านั้น) ผสมให้เข้ากัน ปิดบังและลุกขึ้นยืนในที่อุ่น ๆ
- ทำลายไข่และจัดเรียงโปรตีนและไข่แดงในชามที่แตกต่างกัน กระรอกซ่อนตัวอยู่ในตู้เย็น อุ่นนมให้ร้อน (35-40 องศา) ละลายเนย
- ใส่น้ำตาลเกลือไข่แดงและเนยลงในแป้งที่เข้ากัน คนให้เข้ากัน
- ค่อยๆใส่แป้งที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน ในเวลาเดียวกันเทนมลงในแก้ว นวดแป้งเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- ครอบคลุมแป้งและปล่อยให้เพิ่มขึ้น เมื่อ "เติบโต" ให้ลดระดับลงด้วยการกวน
- เมื่อการทดสอบเพิ่มขึ้นครั้งที่สองให้รับโปรตีนและเอาชนะให้ละเอียดจนเป็นฟอง เพิ่มไปที่มวลรวมคน ให้แป้งขึ้นอีกเป็นครั้งที่สาม
ในที่สุดหลังจากปีนขึ้นไปคุณสามารถอบ แต่ละผลิตภัณฑ์ในขณะที่มันร้อนมีการหล่อลื่นด้วยเนย
ทำหน้าที่แพนเค้กด้วยครีมเปรี้ยวเช่นเดียวกับไส้ต่างๆ ชาวรัสเซียดั้งเดิมคือคาเวียร์สีแดง, ปลาแซลมอนเค็มหรือเนื้อปลาเฮอริ่ง, คอทเทจชีสพร้อมครีมเปรี้ยว
แพนเค้กดิบ
ส่วนผสม:
- แป้ง - 3 ถ้วยสไลด์
- นม - 3 ถ้วย
- ไข่ - 2 ชิ้น
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ยีสต์ - 30 กรัม
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เตรียมน้ำมันพืชและเกลือ
เราทำสิ่งนี้:
- ความร้อนนม เทครึ่งแก้วลงในจานที่เราจะนวดแป้ง เจือจางยีสต์น้ำตาลและเกลือในนมนี้
- ตอนนี้ผ่านนมและไข่ที่เหลือกวนทุกอย่างให้ถูกต้อง เทลงในแป้งทีละน้อย ผัดแป้งด้วยพาไปจนเรียบ
- ละลายเนยหนึ่งชิ้น - และใส่ลงในแป้ง ผสมทุกอย่าง
- ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมควรถูกตัดออกหลายครั้ง
เสิร์ฟร้อนเนยกับครีม (อร่อยที่สุด - ละลาย)
แพนเค้กแหอวน
สิ่งสำคัญในการเตรียมแพนเค้กบาง ๆ "ในหลุม" คือแป้งและไม่มีการเบี่ยงเบนจากสูตร! ที่เหลือก็ง่าย
มีความจำเป็น:
- นม - 1 แก้วเหลี่ยมมุม
- น้ำ - 1 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย
- แป้ง - 300 กรัม
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เตรียม:
- ต้มน้ำให้เดือดเล็กน้อย เทปริมาตรเล็กน้อยสำหรับโด มันจะดีกว่าที่จะใช้ชามหรือกระทะซึ่งเราจะทำแป้ง
- เทยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลและแป้งสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีภายใต้ฝาหรือผ้าเช็ดปาก
- คนให้เข้ากันใส่ส่วนที่เหลือของนมและน้ำ, แป้ง, เกลือและน้ำตาลที่เหลือ อย่าลืมเกี่ยวกับน้ำมันพืช ตอนนี้คุณสามารถนวดแป้ง
- ปล่อยให้แป้งขึ้นฟูทำให้อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง
นำเข้าอบจนสีปัดทองอ่อนพยายามอย่าให้ผลิตภัณฑ์บางเกินไป หล่อลื่นแพนเค้กแต่ละชนิดด้วยน้ำมัน - และบนโต๊ะ!
ที่อุดมไปด้วย
แพนเค้กกับค้างอยู่ในคอครีมที่ละเอียดอ่อน
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- แป้ง - 2.5 ถ้วย
- ไข่ - 2 ชิ้น
- นม - 2 ถ้วย
- ครีม - 1 ถ้วย
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ยีสต์ - 20 กรัม
นอกจากนี้คุณต้องใช้น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะเกลือเล็กน้อยและน้ำต้ม
วิธีปรุง:
- ละลายยีสต์ในน้ำปริมาณเล็กน้อย เพิ่มนมอุ่นเล็กน้อยแก้วหนึ่งช้อนชาน้ำตาลและ 1/2 ของแป้งทั้งหมด รักษาความอบอุ่น
- แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ผสมไข่แดงกับนมที่เหลือแล้วละลายเกลือกับน้ำตาลทันที
- เมื่อแป้งโตครึ่งหนึ่งให้เทส่วนผสมของไข่ไก่ลงไป เพิ่มแป้งและนวดแป้ง ในตอนท้ายของขั้นตอนนี้ยังแนะนำเนยละลาย ปล่อยให้แป้งขึ้นฟู
- เมื่อแป้งขึ้นมาให้นำผ้าขาวออกแล้วตีด้วยครีม (ควรใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น) เทโฟมลงในแป้งคนให้เข้ากัน ปล่อยให้แป้งขึ้นมาอีกครั้ง - และพร้อมสำหรับการอบ
แพนเค้กดังกล่าวสามารถทำให้หวานขึ้นโดยการเพิ่มการให้บริการของน้ำตาล
meatless
แพนเค้กเหล่านี้ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ นั่นคือพวกเขาสามารถกินได้โดยผู้เชื่อในระหว่างการอดอาหารเช่นเดียวกับหมิ่นประมาท นอกจากนี้จานดังกล่าวมีแคลอรี่น้อยกว่าแพนเค้กสามัญ
มีความจำเป็น:
- แป้ง - 2 ถ้วย
- น้ำต้ม - แก้วบาง 2 ใบ (แต่ละ 200 มล.)
- ยีสต์ - 20 กรัม
- น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือ
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การทำอาหารง่ายมาก:
- สำหรับแป้งในน้ำหนึ่งแก้วให้เจือจางยีสต์น้ำตาลหนึ่งช้อนและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- น้ำแก้วที่สองอุ่นเล็กน้อยรวมกับแป้ง ผัดใส่น้ำตาลและแป้งเกลือ ผัดจนเนียนเทใส่น้ำมันพืช ปล่อยให้สูงขึ้น
- หลังจาก 40-60 นาทีลดแป้งและปล่อยอีกครั้ง ทำซ้ำอีกสองสามครั้ง - และคุณก็ทำได้ในกระทะ
แพนเค้กลีนทอดเฉพาะในน้ำมันพืชและหล่อลื่นด้วย แต่การส่งแยมติดขัดหรือแยมไปนั้นเหมาะสมมาก
แครอทแพนเค้ก
การค้นพบการทำอาหารจำนวนมากเปิดเผยให้เราเห็นถึงสูตรอาหารประจำชาติของชาวรัสเซีย ตัวอย่างเช่น Chuvashs พวกเขาชอบอาหารจานผักที่เพิ่มเข้ามาแม้แต่กับแพนเค้กและแพนเค้ก ด้านล่างเป็นสูตรสำหรับแพนเค้กยีสต์ที่มีแครอท
ส่วนผสม:
- แป้งสีขาว - 100 กรัม (ประมาณ 2 ⁄3 แก้วประกอบ)
- แครอท - 300 กรัม (ประมาณสามแครอทกลาง)
- นม - 2⁄3 แว่นตาเหลี่ยม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- ยีสต์ - 15 กรัม
- เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
มันจะต้องใช้เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสเช่นเดียวกับมากกว่าครึ่งแก้วน้ำต้ม สำหรับการทอดให้ใช้น้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์
เราเตรียมแป้งเป็นระยะ:
- ต้มแครอทในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เด็ดลอกออก บดในมันฝรั่งบด ก่อนหน้านี้แม่บ้านใช้ตะแกรงนี้ แต่วันนี้มันง่ายกว่าที่จะแก้ปัญหาด้วยเครื่องปั่น
- นำกระทะมาผสมรวมกับแครอทผสมกับนมครึ่งลูก ใส่ไฟและให้เดือด ออกจากกระทะบนเตา
- ค่อยๆเทแป้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมที่เดือดแล้วตีจนเนียน เติมนมส่วนที่เหลือด้วยลำธารเส้นเล็ก ๆ กวนแป้งในอนาคต ลบจานจากเตา
- ในขณะเดียวกันให้เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ในจานแยกต่างหากตีไข่
- เมื่อแป้งเย็นตัวเล็กน้อยเทไข่และเพิ่มส่วนที่เหลือของแป้ง จากนั้นใส่ยีสต์ เอาชนะและรออีกครั้งเมื่อแป้ง“ โต”
- ละลายเนยเทลงในแป้ง เพิ่มเกลือน้ำตาลและน้ำอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะจากกาต้มน้ำ ผัดจนแป้งเริ่มเป็นฟอง
หลังจากการทดสอบเพิ่มขึ้นอีกครั้ง เมื่อมันเพิ่มเป็นสองเท่าคุณสามารถทอดได้
แพนเค้กดังกล่าวกำลังทานร้อนๆด้วยครีมเปรี้ยวแยมหรือแยม
