หัวข้อของการอภิปรายที่มีชีวิตชีวาในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาเป็นคำถามของอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ของผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์ นักวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถลงมติเป็นเอกฉันท์ได้ แต่ความจริงที่ว่าขนมปังโฮมเมดที่ปรุงด้วย Sourdough ปราศจากยีสต์นั้นมีรสชาติดีและมีกลิ่นหอมกว่าขนมปังในร้านอย่างชัดเจน
เลือกสูตรของคุณ
เพื่อที่จะอบขนมปังที่บ้านคุณจะต้องอดทนนิดหน่อยเพราะ การเตรียมยีสต์ที่ปราศจากยีสต์จะใช้เวลาประมาณสามวัน แต่สิ่งนี้แทบไม่ต้องการการมีส่วนร่วมของคุณ - มันเพียงพอที่จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีต่อวันในการผสมและ“ ให้อาหาร” กับมวลหมัก
ต้มสุก
ขึ้นอยู่กับแผนการอบขนมปัง - ไรย์หรือข้าวสาลีคุณจะต้องใช้แป้งที่เหมาะสม ถึงแม้ว่าคนทำขนมปังในบ้านบางคนอ้างว่า "ผู้เริ่มต้น" sourdough สามารถผสมกับแป้งใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงประเภทของขนมปังอบ
สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นนั้นไรย์หรือแป้งสาลี 100 กรัมผสมกับน้ำหรือเวย์ 100 มล. มวลที่ได้ควรมีความคล้ายคลึงกันกับครีมที่มีความหนาและสม่ำเสมอ
ยีสต์ถูกปกคลุมด้วยผ้าสะอาดและนำไปหมักในที่อุ่น วันละ 2-3 ครั้งมวลจะถูกผสมอย่างระมัดระวังเพื่อปรับปรุงกระบวนการทำให้เป็นกรด ลักษณะที่ปรากฏของฟองอากาศขนาดเล็กบ่งชี้ว่า sourdough เริ่มที่จะ "ทำให้สุก"
ในวันที่สองจำเป็นต้องมี "น้ำสลัดยอดนิยม" - แป้งอีก 100 และน้ำ 100 มล. จะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลและผสมอย่างละเอียด เมื่อฟองสบู่จำนวนมากปรากฏในเชื้อและมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญนั่นหมายความว่ามัน "สุก" อย่างสมบูรณ์และพร้อมใช้งาน
sourdough สำเร็จรูปสามารถใช้สำหรับการอบขนมปัง แต่ในเวลาเดียวกันจะต้องวางส่วนเล็ก ๆ ของมวลไว้ในภาชนะที่แยกต่างหากและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียม sourdough ส่วนต่อไปบนพื้นฐานของมัน
การเก็บในตู้เย็นจะทำให้กระบวนการหมักช้าลงเล็กน้อยดังนั้นคุณต้อง "ป้อน" ส่วนที่เหลือของวัฒนธรรมเริ่มต้นเพียงครั้งเดียวทุก ๆ 2-3 วัน เชื้อใหม่ในครั้งนี้จะพร้อมเร็วกว่ามากเพราะ มันเป็นกรดขึ้นอยู่กับผลของการหมักของส่วนก่อนหน้า
ขนมปังปราศจากยีสต์อบ
ขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดที่มีรสเปรี้ยวทำเองแม้จะเป็นแม่บ้านที่ไร้ฝีมือมากที่สุดไม่เคยปั้นมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ในการเตรียมแป้งคุณจะต้อง 1 ส่วนของ sourdough 1 ส่วนของน้ำและแป้งมากที่สุดเท่าที่แป้งจะใช้เพื่อให้ได้ความสอดคล้องพลาสติกสม่ำเสมอ อย่ากลัวที่จะใช้จ่ายเชื้อ - คุณสามารถใช้ปริมาณทั้งหมดที่เกิดเพราะ ในการจัดเตรียมส่วนใหม่มันก็เพียงพอแล้วที่จะยังคงอยู่บนผนังของเรือที่เก็บเชื้อ
แป้งจะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนกระทั่งมันเพิ่มขึ้นหลังจากนั้นก้อนจะเกิดขึ้นจากมันและวางบนแผ่นอบปกคลุมด้วยกระดาษรองอบ เพื่อให้เปลือกของก้อนไม่ติดกระดาษสามารถ greased เล็กน้อยด้วยน้ำมันพืช
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์, ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย, งากับแป้งและโรยพื้นผิวด้วยเมล็ดผักชี เพื่อให้ขนมปังไม่เหม็นนานบางครั้งน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะจะถูกเพิ่มลงในแป้ง: มะกอก, ทานตะวัน, งา, ฯลฯ
เพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าวของเปลือกโลกส่วนบนจะมีการผ่ามีดขนาดเล็กด้วยมีดคม ๆ ทั่วผิวของก้อน โรยขนมปังด้วยแป้งสาลีแล้วนำไปอบในเตาเย็น
ความร้อนจากเตาอบช้าช่วยให้การอบขนมปังดีขึ้นและการก่อตัวของเศษที่เขียวชอุ่ม เวลาที่ใช้ในการอบจะขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบความพร้อมของขนมปังจะถูกตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน - หากติดอยู่ในก้อนขนมปังแล้วนำไปตากให้แห้ง
หลังจากปิดเตาอบแล้วขอแนะนำให้ถือขนมปังไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เย็นลงอย่างช้า ๆ “ ถึง” เพื่อความพร้อมเต็มที่
